Mikä on ero Hollandaisen ja Béarnaise-kastikkeen välillä?

(Kuva-arvo: Kelli Foster)

Kun haluamme parantaa lautasen, lämpimät, rikkaat kastikkeet kuten hollandaise ja béarnaise tekevät aina tempun. Pienellä lusikalla on valta tehdä pihvi täysin ylellinen, ja se tuo täydellisen viimeistelyn kosketuksen munien Benedict.

Näillä kahdella perinteisellä ranskalaisella kastikkeella on melkoisia yhtäläisyyksiä, mutta eroja on, miten ne on tehty ja joita käytetään erottamaan ne. Tiedätkö eron hollandaise- ja béarnaise-kastikkeen välillä??

Ennen kuin puhutaan siitä, mitä erottaa toisistaan, on tärkeää tietää, mitä hollandaise ja béarnaise todella ovat yhteisiä. Molemmat ovat lämpimiä emulgoidut kastikkeet tai lämmin, vakaa kastike, joka on valmistettu ainesosista, jotka eivät tyypillisesti sekoita toisiinsa.

Kumpikin ydin on molemmat tehty emulgoiva voin ja munankeltuaiset, ja lisäämällä merkki happamuutta.

Hollandaise kastike ja sen tärkeimmät ainesosat.

(Kuva-arvo: Kelli Foster)

hollandaise

Tämä rikas kastike on yksi viidestä ranskalaisesta äidin kastikkeesta, ja se otettiin käyttöön hyvin ennen béarnaisea. Hollandaise on valmistettu munankeltuaiset, sitruunamehu, suola ja lämmin voita. Valkopippuria ja cayennaa lisätään joskus. Se on herkkä kastike, joka on tehty paksuista munankeltuaisten ja voin välisestä emulsiosta.

Ulkoasu on hollandaise vaalean keltainen, sileä ja kermainen. Se on yleisesti käytetty viimeistely kastike munien Benedictin, turkinneet kalaa ja parsaa.

Bearnaise-kastike ja sen tärkeimmät ainesosat.

(Kuva-arvo: Kelli Foster)

Bearnaise

Béarnaise-kastike esiteltiin myöhemmin, ja se on hollandaise-johdannainen. Tämä kastike eroaa hollandaiseista käytetyistä ainesosista sekä sen tarjoamasta elintarvikkeesta.

Béarnaise saa happamoituksensa valkoviinietikka, eikä hollantilaisen kastikkeen sitruunamehua. Se on myös maustettu salottisipulit ja tuoreet yrtit, kuten tarragon ja chervil. Ulkonäköön nähden béarnaise on vaaleankeltainen, jossa on vihreitä yrttejä, joilla on sileä ja kermainen rakenne. Se on tyypillisesti grillattu liha ja kala.

Käytätkö koskaan hollandaise tai béarnaise kastiketta?