I beröm av citronzest

Vi är djupa in i en citronspark just nu, så vi trodde att vi skulle ta en stund att skapa en ode till vår nuvarande favorit älskling. Vi kan bara inte tyckas få tillräckligt med den rena, smakliga smaken! Hur använder du citronskal i din matlagning?

Citron juice har länge varit en av våra hemliga ingredienser för perking upp diskar och lägger till ett balanserat sprut av surhet. Men det var inte förrän den nuvarande kampen om citronbesatthet att vi verkligen började uppskatta citronskal för sig själv. Det är så mångsidigt! Zest känns lika lämplig i en marinaden för fisk, en pasta sallad, eller en sommar frukt dessert.

Zest har ett visst djup som juicen saknar. I en simmerad sås eller en braise som Jamie Olivers kyckling suddas citronskal ut och lägger till en nästan blommig anteckning. Skakad över toppen av en färdig pastarrätt, värmen fyller bara tillräckligt för att parfym hela tallriken.

Vi har också zesting citroner direkt i våra sallader. Den råa zesten har definitivt en nyare smak, men vi älskar den bittera zingen vi får i varje bit. Det är särskilt trevligt när det är parat med en robust fruktig olivolja.

Och naturligtvis är zest viktigt för att göra verkligen citroner efterrätter, som vår citron glass och citron svampar. De som är gjorda med bara saften verkar på något sätt sakna sant lemony-ness, men bara några teskedar av zest lägger till exakt det djup och citron smak som vi letar efter.

Är du en fan av citronskal?

Relaterad: Tips: Fem sätt att använda nakna citroner

(Bild: Flickr medlem foodista licensierad under Creative Commons)