Hur viktigt är vattentemperatur när du brygger kaffe?

Om du har bytt till manuell bryggning hemma vet du att det finns några saker att nagla ner för att säkerställa en bra kopp. I den här kolumnen har vi tidigare diskuterat vikten av att använda färskt rostade bönor, få din mala rätt och bestämma rätt förhållande mellan vatten och kaffe. Alla dessa saker är en del för att du ska kunna sluta med bästa möjliga koppen. Men om du har bönorna, grinden och dosen rätt är det en sak som är avgörande för en bra kopp kaffe: vattentemperatur.

Betydelsen av extraktion

Du kan inte göra kaffe utan vatten, för vatten är det som drar ut smaken från kaffegrunderna. vad kallas extraktion. Vattentemperaturen är väsentlig i denna process, för om ditt vatten är för varmt riskerar du en överuttagning, lämnar kaffetestning bitter och om ditt vatten är för kallt kan du riskera en underutvinning, där kaffet är svagt, och kanske till och med smakar surt.

Självklart finns det metoder för bryggning som använder kallt vatten, men för att det är en helt annan diskussion, för enkelhetens skull, här talar vi om att brygga varmt kaffe.

Den bästa temperaturen för extraktion

Enligt National Coffee Association är 195 ° F till 205 ° F idealisk för optimal utvinning. Men vattenets koktemperatur är 212 ° F, och det här intervallet är faktiskt i förhållande till bryggtemperaturen – med andra ord när grunderna och vattnet är ihop. Så vad betyder detta i reala termer som hjälper dig att brygga en bättre kopp hemma?

Verve Coffee Roasters sammanställde en bra video förra året för att förklara vikten av vattentemperaturen i bryggning (vilket jag tyckte mycket bra) och jag kom i kontakt med dem för att lära mig mer.

Jag frågade Macallie Atkinson från Verve Coffee Roasters för att hjälpa oss att förstå påverkan av vattentemperaturen på kaffebröd bara lite bättre.

Först av, 195 ° F till 205 ° F är det område där vattenlösliga smakämnen lättast löses upp i vatten. Gå för varmt och du överlöser dem, går under och de kommer inte att lösas så lätt. Därför är det viktigt att du stannar inom det här området när du brukar ha kaffe hemma.

Det finns inget sätt att komma runt detta. “Om du ska spendera tid, energi och framför allt pengar på att göra gott kaffe hemma, är dessa parametrar avgörande för din framgång baserat på den vetenskapliga forskning som SCAA och flera andra stiftelser har genomfört, säger Atkinson.

Om du tittar på Verve-videon ser du att så länge du är inom detta område kommer ditt kaffe att smaka ganska bra. Som Atkinson säger, “den optimala” sättet att brygga hemma är att helt enkelt använda vilken metod som helst du föredrar att få vatten att koka … och att styra varje parameter så bra som möjligt “.

Det kan vara lätt att tro att en del av kaffebröd är viktigare än en annan – det vill säga slipa över dosen – men Atkinson påpekar att det är viktigt att titta på kaffebryggning som helhet. “Jag tittar inte på kaffekomponenterna i form av en pyramid, snarare i form av en cirkel, där ingen del av processen är komplett utan den andra. Kvalitetskaffe är värdelöst utan korrekt bryggtemperatur. Grindstorlek är viktigt, ja, såväl som med dosering, men ingen av dessa variabler är viktiga när de utsätts för felaktig vattentemperatur “, säger Atkinson.

Faktum är att vattentemperaturen kanske är den sak som de flesta människor tenderar att glömma. “För ofta tycker jag att vattenkvaliteten förbises helt. Din kaffe är bara lika stark som den svagaste länken”, säger Atkinson.

Vad är det bästa sättet att kontrollera temperaturen?

Men vad betyder allt detta för hembrödaren? Det finns temperaturkärl där ute, men Atkinson rekommenderar att “få mer för pengarna, föreslår jag att du köper en anständig termometer och då kommer du att ha lagt till en värdefull utrustning till hela ditt kök, inte bara din kaffearsenal.” Om du använder en termometer vill du mäta uppslamningen – massan av kaffegrund och vatten som samlas upptill.

Om du brygger med en Chemex eller en fransk press, är det också en bra idé att förvärma kärlet, helt enkelt genom att hälla varmt vatten i den. Vattentemperaturen “är definitivt en kontrollvariabel som måste uppmärksammas, främst på grund av det faktum att vattnet svalnar under längre tid häll över eller brygga tider som Chemex eller French Press”, säger Atkinson.

Jag vet att det finns några av dina läsare där ute som tänker “Är det inte så extremt allt för min morgon kopp kaffe?” Oavsett om du investerar i en termometer är det upp till dig vissa människor tycker mer om att vara exakta än andra. Men om du inte letar efter exakta mätningar, var försäkrad om att få vatten att koka, och låt det sitta en stund innan du häller den över grunderna, håller dig i det eftertraktade området.

Behöver du oroa dig för vattentemperaturen när du brygger kaffe? Defenitivt Ja. Men hur mycket du oroar dig för det, och hur exakt du får kommer att vara upp till dig. Du kan brygga en bra kopp utan en termometer, men om du vill ha precision till din bryggrutin, där du är 100% säker på att brygga en fast kopp varje gång så kan det vara en smart investering för dig.

Vad gör en bra kopp kaffe

I slutändan är det viktigt att komma ihåg att en bra kopp kaffe är resultatet av en mängd olika element; goda bönor, slip, dosering och vatten. Om du ska investera tid och energi i att brygga en bra kopp, kan du inte skimpa på någon av dessa vinklar.

Så medan du inte behöver köra dig galen om att få en exakt vattentemperatur till tionde av ett decimaltal, vill du se till att du inte häller kokande vatten på dina bönor och på baksidan, att du Häll inte kokt vatten som har suttit på disken i 30 minuter.

I slutet av dagen, kom ihåg detta: goda bönor förtjänar en bra brygga.