Förkortning kontra smör i kakor: Vad är skillnaden?

(Bildkrediter: Sean D / Shutterstock)

Två av de vanligaste fetterna i kakadeg är smör och förkortning. De används oftast ensam, men ibland kommer ett recept faktiskt att du använder en kombination av båda. Med produkter som smaksmakad förkortning på marknaden nu, spelar det verkligen roll vilken du använder? Är de två utbytbara? Låt oss ta en titt på var och en och se hur de fungerar i cookies.

(Bildkredit: Christine Gallary)

Vad gör fett i kakor?

Fett är en av de stora faktorerna i vad som gör kakor så läckra – det tenderer genom att belägga glutenmolekylerna i mjöl så att de inte kombinerar lika lätt och hårdnar den färdiga produkten.

Fetter lägger också till fukt och, när de är krämda ihop med socker, hjälper till att bilda små fickor av luft för att skapa en fluffigare konsistens. Och naturligtvis bidrar fett med smaker och, i vissa fall som smör, har goda smaker själva. Så fettens roll i kakor? Super viktigt.

Låt oss ta en titt på var och en och hur de arbetar i kakor:

(Bildkredit: Christine Gallary)

Smör i kakor

Smör är överlägset det mest populära fettet som används i kakor – med god anledning. Det lägger bara till en så god smak och rikedom! Smör är inte sammansatt av allt fett, men: Smör som tillverkas i USA måste innehålla minst 80 procent fett och inte mer än 16 procent vatten, medan europeiskt smör i allmänhet har en högre fettinnehåll på 82 till 85 procent.

Denna kombination av fett och vatten är det som gör smöret unikt: Värmen från ugnen under bakning förvandlar det vattnet till ånga, vilket kan orsaka mer glutenbildning, vilket resulterar i skarpare kakor om de är tillräckligt långa.

Smör har också en lägre smältpunkt, vilket innebär att fettet smälter vid en lägre temperatur och kakorna kommer att sprida och platta ut snabbare under bakning. Det har också en distinkt krämig smak, vilket gör det möjligt för kakor.

(Bildkredit: Christine Gallary)

Förkortning av kakor

Vegetabilisk förkortning är ett fast fett tillverkade av vegetabiliska oljor, som sojabönor eller bomullsfrön. Det gjordes traditionellt genom att omvandla olja till en fast substans genom partiell hydrogenering, vilket resulterade i transfetter. Nu finns det förkortningar där oljan genomgår fullständig hydrogenering istället, vilket resulterar i mättat fett istället för transfett.

Förkortning är 100 procent fett, vilket betyder att det inte finns något vatten i det och ingen ånga skapas under bakning. Bristen på vatten betyder också att förkortning inte ökar glutenproduktionen, så kakor med förkortning tenderar att vara mjukare och tenderare.

Förkortning har en högre smältpunkt, så mjöl och ägg i kakorna har extra tid att ställa in innan förkortningen smälter, vilket resulterar i kakor som är längre och inte så platta. Det har ingen riktig distinkt smak, även om smörsmakade kortslutningar är tillgängliga.

Vilken ska jag använda i kakor?

I grund och botten är kakor gjorda med smör sprida mer och är smalare och skarpare om de är tillräckligt långa. Men de är mer smakrika än kakor gjorda med förkortning.

Kakor gjorda med förkortning baka upp längre och är mer öm, men är inte lika smakrika.

Kan smör och förkortning användas omväxlande i kakor?

Smör och förkortning kan i allmänhet ersättas med varandra i kakcept, om du håller några saker i åtanke: Eftersom smör innehåller vatten och mindre fet än förkortning måste du använda mer av det som en substitution. Tänk också på att kakornas texturer och former kommer att vara olika på grund av fuktinnehåll och smältpunkter.

Om du vill få det bästa från båda världarna – smörig smak, men ömhet också – använd en kombination av smör och förkortning. Men ersätt inte smör med förkortning i kakor som kortbröd eller sockerkakor, där smör verkligen är en viktig smak.

Citron Lime Curd med Rosemary Sables

(Bildkredit: Tessa Huff)

Smörkaka recept

  • Pepparmint krämfyllda smörkakor
  • Gingerbread Cookies
  • Rostad Almond Chocolate Chip Cookies
  • Citron Lime Curd med Rosemary Sables

Gingerbread Cake Cookies

(Bildkrediter: Anjali Prasertong)

Förkorta Cookie Recept

  • Gingerbread Cake Cookies
  • Gammaldags recept: Crinkle Top Havregryn-Raisin Cookies
  • Man-vinnande jordnötssmörkakor