Hur mycket mjölk gör ett kilo ost?

Du kan bli förvånad. Och svaret kan till och med hjälpa till att motivera att du spenderar mycket på riktigt trevlig ost; mer råmaterial går till att göra ost än du tror. Här satsar du på att uppskatta varje bit bara lite mer.

Få svaret, plus andra ko, får och getmjölksmusningar, efter hoppet.

1 pund ost kräver 10 pund (eller ca 5 kvart) ko- eller getmjölk och ca 6 pund fårmjölk.

Det här är några timmar gamla Jasper Hill Constant Bliss i sina plastformar. De väger ca 8 uns vardera. Kan du tro de fem pounds av mjölk gick till att skapa bara ett?

Men varför varierar mängden mjölk för en pund ost bland kor, getter och får? Ost består av ostmassa, det vill säga de fasta ämnena i mjölk. Mjölkfastämnen består av fett. Enkelt sagt är fårmjölk fetare, så det finns en högre andel fettiga, ostmassa-producerande fasta ämnen i mjölken, så inte så mycket mjölk krävs för att göra samma mängd ost. Getmjölk tenderar att vara den lägsta i fett av de tre mjölktyperna, medan kojölk varierar mycket beroende på rasen men faller vanligen någonstans mellan fetthalten i get och fårmjölk.

Tänk på en annan skillnad bland de tre mjölktyperna: du kommer bara se det rika, tjocka lagret av fettfylld grädde stiger till toppen av ko mjölk. Detta betyder att mjölken är fnhomogeniserades. Get och mjölk å andra sidan är naturligt homogeniserad, vilket betyder att fettkulorna i dessa mjölk är mindre och inte skiljer sig från de mindre täta vattenbaserade komponenterna i mjölken. Mest mjölk går igenom en homogeniseringsprocess innan den säljs, vilket smälter grädden med mjölken för en helt emulgerad vätska. Det faktum att kojölk är naturligt unhomogenized förklarar varför du kan hitta ostar som görs med skummig mjölk. Det är inte så lätt att skumma fettet från get eller fårmjölk.

Och ytterligare ett faktum: det säger säkert att en ko, get eller får måste föda för att producera mjölk. Men visste du att medan kor regelbundet ger en kalv åt gången, är det inte helt ovanligt att får eller get får föda tvillingar eller trillingar!

Nora Singley är en ivrig älskare av ost, och under en tid var hon cheesemonger och utbildningsdirektör på Murray’s Chees Shop i New York City, där hon fortsätter att lära sig ostklasser för allmänheten. Hon är för tillfället en assistentkock på The Martha Stewart Show.

Relaterad: Var är min mjölk från? Spårar mjölken i din kylskåp

(Bilder: Nora Singley)