Hur man gör riktigt bra restaurang-stil Ramen hemma
Öppna bildspelet
Ramen är en japansk soppa, genom kinesiska nudlar, som har blivit en amerikansk besatthet. Inte bara har ramen nudlar blivit en del av vårt kulturella lexikon i deras allestädes närvarande torkade massproducerade paket som uppburit en generation av låskods barn och studenter, men de växte också till en växande restaurang subkultur av scavenger-jakt ramen butiksturer och entusiastisk slurping.
Med detta recept undersöker vi hur man gör den entusiastiska slurpen hemma. Vi ska ta itu med de viktiga komponenterna i ramen – buljong, kryddor, nudlar och påfyllningar – med respekt för vår besatthet, men med lite nåd och lätthet.
(Bildkredit: Lauren Volo)
Varför den här metoden är bäst för de flesta kakor
Vid sin mest grundläggande är ramen en soppa med välsorterad buljong och nudlar. Toppningar som kött och ägg hjälper till att göra skålen en måltid, men de är inte där vi lägger våra ansträngningar i detta recept. Här koncentrerar vi oss på en riksmakad kycklingsbuljong och väljer de bästa nudlarna.
En kort titt på vår relation med Ramen
Ramen nudlar är faktiskt en kinesisk uppfinning som växte rötter i Japan. Bouncy ramen nudlar blev populär på 1930-talet som kinesiska invandrare började laga mat i soba butiker. Blandningen av kinesiska nudlar med japansk buljongtillverkning och ätande ritualer födde många moderna stilar, med ramenaffärer och nudelvagnar som blev matchande av japansk mat. Under andra världskriget blev push vagnar och gatuförsäljare gjorda olagliga, eftersom många ingredienser var rantade, och ramen gick nästan utdöd.
Amerikanska ramen butiker var sannolikt födda runt den här tiden, liksom många japanska nudelmakare lämnade landet under efterkrigstidens ekonomiska nedgång. Även om dessa 1960-födda ramen butiker kanske inte har sett den popularitet som mer moderna ramen butiker har idag, är det värt att notera att de flesta av dessa butiker översteg dinerpriset också populärt under denna tid.
Samtidigt introducerades instant ramen också till Amerika, marknadsfört som hälsosam mat till upptagna familjer. Oodles of Noodles, Cup of Ramen och produkter från deras ilk såg inte berömmelse till 1980-talet. 80-talet såg också tillkomsten av japanska “ramen tours” som blev och förblir en populär sightseeing expedition för hungriga amerikanska resenärer.
Kulturellt sett är ramen butiker en av de få snabbmatikonen för att undvika franchise-konglomerat med ett enkelt system av noren ramen. Lossat översatt till genomsnittliga filialbutiker, är ramen butikshandlare ansedda att lära anställda sina ramen recept, sedan skicka dessa anställda till att öppna sina egna butiker efter bara några års service. Detta är bra för ramen-älskare, men betyder också att ramen recept, metoder och traditioner har morphed något, som ett långt spel av telefon under de senaste två decennierna i Amerika.
(Bildkredit: Lauren Volo)
Handla din soppa: Gör en Ramen-at-Home Kit
Att göra den bästa ramen hemma börjar med din kundvagn. Om du håller häftklamrarna för att göra dashi till hands (kombu och torkade svampar), plus en bra sojasås och mirin, är du på väg till ett nästan komplett hemma-paket. Ramen nudlar kommer att runda ut satsen.
Kombu, torkad shiitake, sojasås och mirin
Ramenbuljong är som en rik soppbuljong, genom att den använder ben och aromater för att göra en bas för nudlar och påfyllningar. Den mest signifikanta skillnaden mellan rambuljong och vanligt lager är det tvådelade smaksystemet. Kombu och torkade shiitake svampar stärker buljongen medan den lagar mat, vilket ger buljongen en jordisk smak till skillnad från andra buljonger.
Den andra tillsatsen till ramen buljong är ett system av smakämnen som kallas tara. Tare är en blandning av intensivt smakfulla vätskor eller pasta som läggs till ramen buljong strax före servering. Den mest grundläggande är en 50/50 blandning av sojasås och mirin. Vissa är gjorda med miso eller innehåller chili pasta.
För en restaurangkvalitets skål av ramen när som helst, behåll kombu och torkade shiitakes till hands för att förbättra även hemlagad buljong. Ditto för sojasås och mirin. Du kan också vilja hålla betade bambuskott och nori till hands för ramen förbättringar.
Spaghetti
Färska nudlar är inte mer än vete nudlar, gjorda av mjöl, salt och vatten, men behandlas med ett alkaliskt medel som ger nudlarna sin gula nyans och fjädrande, tjuv konsistens. Färska nudlar är vanligare i storstäder som New York där ramen nudelproducenter är i närheten. Om du ser dem i kylskåpssektionen, smyga dem upp och njut av dem i ramen inom några dagar.
Torkade eller instant nudlar är också gjorda av vetemjöl, men stekt sedan torkas före förpackning. På de flesta asiatiska marknaderna kan du hitta paket av dessa torkade nudlar utan de små soppfärgspaketen, så ta tag i dessa och behåll flera gånger till hands för att göra ramen när som helst.
Handla din soppa: En Livsmedelslista för att göra den bästa Ramen hemma
Ramenbuljong
Våra ramen buljong är en kombination av en rik kycklingmassa och en smakfull dashi buljong. Genom att använda billiga kycklingvingar, rosta dem innan de sätts i lager och lägger till dashi-essenser till buljongen skapar vi en skiktad smakfull buljong som är idealisk för ramen hemma.
Kropp eller tjocklek är skillnaden mellan restaurangkvalitetsram hemma och ramen vi gillar från koppar eller paket. Kycklingvingar levererar denna kropp i spader. Deras skarvar, hud och ömma ben bryts ner under en lång simmer och producerar en gelatinrik buljong som är tillräckligt stor för att klara sig mot fjädrande nudlar. Denna ramenbuljong är också smaksatt med ingefära, kombu, torkade shiitake-svampar och sojasås.
Hur man gör en rik och smakfull kycklingbuljong för hemlagad ramen
Få alltid att falla på plats
- Buljong: Ramenbuljong kan göras upp till en vecka i förväg, och kan också göras och frysta i enkeldisplayer för upptining och ätning när som helst. Buljongen borde återföras till en hel koka innan den serveras med ramen.
- Krydda: Den smakrika tara blandningen kan göras upp till en vecka i förväg också. Eftersom vi använder en enkel blandning av sojasås och mirin kan denna blandning tillverkas och hållas till hands hela tiden (jag älskar att lägga till ett streck till andra stekpannor eller stekt ris). Du kan lägga denna tara till en burk av lager eller till enkla skålar av ramen buljong strax före servering.
- Spaghetti: Nudlarna ska kokas i kokande vatten strax före servering. Koka nudlarna i buljongen kan resultera i gummiblandningar. Istället koka nudlarna separat i bara vatten och tömma innan de läggs till de enskilda skålen med buljong.
- pålägg: Denna stil av ramen serveras ofta med kokt fläsk på toppen, ibland slipat fläsk, rostat fläsklinne eller fläskmag. Sedan vi fokuserade våra ansträngningar på att göra den bästa ramen buljong möjligt, valde vi att hålla toppingen enkel. Ett silkesmjärt kokt ägg, lite sylt bambu, torkad nori och en duggregn sesamolja är allt som en skål med denna ram behöver förvandlas till en måltid.
Läs mer: 5 Expert Tips för att göra den perfekta skålen av Ramen
Njut av Ramen
Det finns verkligen ingen fel sätt att äta ramen. Traditionen dikterar att nudlarna bör förtäras medan buljongen fortfarande är het, vilket innebär att din mun kommer närmare skålen och använder ätpinnar för att styra nudlarna till munnen. Denna manövrering är sannolikt moderen till ramen slurp. Suger nudlarna i munnen och kyler nudlarna på väg in. En soppsked kan och bör användas tillsammans med ätpinnar för att nippa till buljongen och njuta av ramen äggläggning.
Läs mer: Slurping Ramen: Oväntad tabellanställare runt om i världen
Hur man gör riktigt bra restaurang-stil Ramen hemma
Vad du behöver
Ingredienser
För buljongen:
4 medellånga morötter (ca 8 uns), skuren i 1/2 tum tjocka rundor
3 små bunches scallions (12 till 18), rötter trimmas
10 koppar vatten, uppdelat
1 huvud vitlök, hud på, rötter avlägsnas, klippt i halv horisontellt
1 (2-tums) bit ingefära, skalad och skuren i 1/4-tums bitar
20 torkade shiitake svampar (ca 2 uns)
1 (6 tum) ark torkad kombu (havsgrönsak eller tång)
1/4 kopp sojasås
För shoyu taren:
1/4 kopp sojasås
2 matskedar mirin
För ägg och nudlar:
3 till 4 stora ägg, beroende på antalet middagar
För servering:
1/2 kopp menma (fermenterade bambuskott)
6 medelstora skalvar, tunt skivad
3 rostade nori ark, skuren i band
Chiliolja eller rostat (asiatisk) sesamolja
Utrustning
Måttkoppar och skedar
Kockens kniv
Stovtopsäker stekpanna eller stor stovtopsäker stekpanna
stockpot
Stor kastrull
Slag eller slitssked (för skimming)
Fint nätfilter
Stor skål
Instruktioner
Gör buljong och tara:
- Stek kycklingvingarna. Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värm till 425 ° F. Placera kycklingvingarna i en ugnsspannmålspanna eller grytskål och rosta tills de är bruna, cirka 30 minuter. Minska värmen till 375 ° F, tillsätt morötterna och scallions, och rör om att kombinera. Stek i 20 minuter mer.
- Deglaze grillpannan. Överför kyckling och grönsaker till en stockpot. Placera den nu tomma stekpannan på spisen över hög värme. Tillsätt 2 koppar vattnet och omrör och skrapa kraftigt med en värmesäker eller metallsked, skrapa upp alla smakfulla brunade bitar från botten av pannan. Koka upp och häll sedan noga blandningen i lagerpotten.
- Förstärk aromaten. Tillsätt vitlök, ingefära, shiitakes, kombu och återstående 8 koppar vatten till potten och rör om att kombinera. Ta bara till en simmer över hög värme – bara några bubblor runt kanterna.
- Smörj buljongen. Minska värmen så låg som din spis tillåter, tillsätt sojasås och simma avtäckt, ibland skumma det fett och skum som ackumuleras på ytan, tills kycklingen har fallit helt av benet och vingebenen kommer iväg lätt, 3 till 3 1/2 timmar.
- Stampa buljongen. Häll buljongen genom en finmaskningsfilm i en stor skål; kassera fastämnena. Kyl buljongen till rumstemperatur, täck sedan och kyla över natten. Innan du använder, skumma fettet av ytan och kassera.
- Gör taren. Kombinera sojasås och mirin i en liten lufttät behållare, försegla och kyla tills de är färdiga att använda.
För servering:
- Koka ägget. Fyll en stor kastrull med några inches vatten och lägg över hög värme tills det kommer till en rullande koka. Minska värmen så att vattnet är i snabb simmering. Sänk försiktigt ägget i vattnet 1 åt gången och låt sedan simma i 6 minuter. Ta bort ägget med en slitssked till ett isvattenbad. Skala de nedkylda äggen, halva längden och sätt åt sidan.
- Koka nudlarna. Återställ äggkokvattnet till en koka, sätt i nudlarna och laga mat enligt förpackningsanvisningar, 3 till 5 minuter. Töm nudlarna och kör under kallvatten för att stoppa tillagningen.
- Smaka och smaka på buljongen. Koka upp buljongen i en separat kastrull. Avlägsna från värmen och tillsätt taren efter smak.
- Montera skålarna. Dela nudlarna mellan 4 djupa, breda skålar (eller fler skålar om du vill ha mindre portioner). Ladla på den heta buljongen. Toppa varje skål med 1 till 2 ägghalvdelar, bambuskott, lökar och nori och drizzle med olja.
Receptanteckningar
Gör framåt: Buljongen och taren kan tillverkas och förvaras i kylskåpet fram till 1 vecka före. Buljongen kan också frysas i upp till 3 månader.