Hur man gör Pommes Aligot (ostlikad potatis)

Pommes Aligot är mer än bara en ostliknande twist på potatismos. Denna otroligt magiska blandning av potatis och ost föddes i den franska regionen Midi-Pyrénées, och det är en fest av regional ost, serveras vid speciella tillfällen tillsammans med korv eller rostat kött. Det är traditionellt gjort med Tomme de Laguiole eller Tomme d’Auvergne ost, även om dessa färska mjuka ostar som är kända för sina smältegenskaper är ganska svåra att hitta utanför sina små städer i södra Frankrike.

Även om det inte är så traditionellt kan pommes Aligot också göras med andra smältostar som Gruyère och mozzarella och kräver inte mer än en stark arm för blandning och en hjärtlig aptit.

Cheesy vispad potatis: Se videoen

Den bästa potatisen för Pommes Aligot

Franska potatis, mycket som franskost, vin och bröd, är värda för deras smak. Tidigt växande vårsorter är älskade för sin tunna hud och fina texturer. Medan franska potatisorter lätt odlas i din trädgård och sannolikt lättillgänglig från dina lokala jordbruksmarknader, har du svårt att hitta dessa tidiga odlare i höst. För Pommes Aligot använder vi Yukon Gold potatis för deras känsliga konsistens och krämig, smörig smak.

Skala, hugga och koka potatisen som du skulle ha potatis för mashing, tills det är ömt. I stället för att masha med en handgjord potatismaskare, bearbeta potatisen i en mjuk puré snabbt och effektivt i några få snabba pulser från matprocessorn.

Ha en ricer eller matkvarn? Endera av dessa verktyg skulle vara idealiska för att rena potatiserna till ljus och luftig perfektion.

Den bästa osten för Pommes Aligot

För att verkligen förstå Aligot måste du förstå Aveyron-regionen i Frankrike. Beläget i södra Frankrike på L’Aubrac-platån, är Aveyron (och särskilt Laguiole, där Aligots namnger osthöns från) kända för sina kor. Aubrac-kor är prisade för sitt mejeri. Aubrac mjölk är exceptionellt nutty med en smak ofta jämfört med hasselnöt, och används för att göra Laguiole ost traditionellt används i Aligot.

Medan Pommes Aligot verkligen ska göras med Tomme de Laguiole eller Tomme d’Auvergne ost, båda dessa är svåra att hitta utanför Frankrike. Så i stället använder vi en kombination av Gruyère för smält textur och nutty smak och färsk mozzarella. Jag har bäst resultat med de små bollarna av färsk mozzarella som du ofta kan hitta i mataffärens deliavdelning.

Köpa den bästa kvaliteten på ost du har råd med och var noga med att hålla dig borta från de förkrossade ostarna för denna maträtt.

Läs mer: En Cheesy Twist på potatismos: Pommes Aligot

Den ultimata ostdragningen

Du kommer sällan att se ett foto av Pommes Aligot som inte är en träsked som är klar över potatispotten med ett långt, luscious drag av ostartade potatisar mellan de två. Det här är lika mycket ett ikoniskt fotomoment som det är en bra donenessindikator. Först när osten är helt inbyggd och smältig kan du dra ut pommes upp ur potten. Var beredd på att potatisen förlorar den snabba magiken när de svalnar.

Du kan hålla pommes Aligot i långkokare till WARM om du vill servera ditt mästerverk av potatis varmt och med en liten show av lyx för att servera.