Hur man gör krispiga corn fritters

Mat 0 Comments

(Bildkrediter: Joe Lingeman)

Öppna bildspelet

Att göra färsk sommarmjöl till fräscha majsfritterar är ett av de snabbaste sätten att göra majs på coben till en god middag (eller frukost eller mellanmål, verkligen). Corn fritters är i huvudsak en snabb majs kaka smet besatt med färsk majs, jalapeños och gräslök som är försiktigt stekt i en slick av olja. De resulterande friterna har en tunn, krispig exteriör med ett mjukt och fuktigt centrum som är fullt av skarpa ölgrönsaker.

Detta klassiska recept gör också en fin fritter från frusen majs också. Dessa majskakor kan tjäna som en måltid på egen hand med en sås för doppning, som en sida för grillade eller rostade kött, eller som ett fordon för stekt ägg till frukost. Vad jag säger här är att detta corn fritter-receptet är ett du vill veta av hjärtat så att du kan göra det när du längtar efter begäret.

(Bildkrediter: Joe Lingeman)

Nycklarna till de mest kritiska majskronorna

Två saker garanterar dig fräscha friter: en bred, tungbottenplatta (jag gillar gjutjärn) och het olja. Dessa friterar är inte friterad, men du vill ha minst 1/8 tum av olja för att täcka pannan. Värm oljan i flera minuter innan du lägger friterbiten på pannan. Och överfyll inte pannan! Du får crispier corn fritters stekar färre åt gången. Oroa dig inte – de första kommer att förbli mycket krispiga medan du stekar resten av smeten.

Vad är Corn Fritters?

Fritters är små stekt kakor som kan vara söta eller smakliga och inkluderar nästan alltid hackade grönsaker som hålls ihop med en tjock smet. Corn fritters är ofta förvirrad med majskakor, hoecakes och hushpuppies – men varje som sin egen distinktion. Cornkakor är ofta söta och kan baka eller stekas. Hoecakes är närmare en cornmeal pannkaka och innehåller inte ofta hela kornkärnor. Slutligen bör hushpuppies tillverkas helt med majsmjöl och friterad i spjutform – de innehåller sällan majskärnor, men har ofta malet jalapeño.

(Bildkrediter: Joe Lingeman)

Corn Fritter Pointers

  • Spice dem up: Du vill ha en fin smula i de färdiga friterna, så nå för en fin majsmjöl och allmjölksmjöl till friterna. Det här är den bästa tiden att tillsätta torkade kryddor. Jag gillar cayenne, men rökt paprika, kummin, eller till och med vitlök och lökpulver smakar bra också.
  • Din fritters, dina smaker: Kasta grönsakerna med den torra blandningen nu, vilket förhindrar överblandning senare. Frysta majskärnor kan gå direkt i smeten – ingen anledning att tina först. Återigen kan du hoppa över jalapeño eller byta den till en skalot eller annan skarp grönsak.
  • Minimal blandning: Vispa ihop mjölk och ägg och lägg dem till de torra ingredienserna. Gör du bäst för att undvika övermixning. Smeten kommer att sitta medan du förbereder pannan och det kommer att tjocka något som det hydratiserar.
  • Ingen överbefolkning: Arbeta i satser på fyra, stek smeten i het olja. Jag gillar en stor gjutjärnspanna för detta, eftersom det finns gott om plats att arbeta i. Smeten sitter lite när den släpps i pannan, så försiktigt pressa smeten ut för att platta med en sked eller spatel; Detta hjälper friterna att laga mat jämnare.
  • Saltig finish: Flytta de stekta friterna till en pappershandduksfodrad tallrik för att tömma. Stänk sedan med mer salt och servera varma eller vid rumstemperatur.
  10 holländska ugnsmiddagar perfekt för våren

Skär din majs: 3 Mess-Free sätt att skära majs av cob

Frysning och uppvärmning av fritter

Smeten för fritters kan göras i förskott och lagras i kylskåpet. Färdiga fritterar fryser väl. Jag gillar att värma dem i ungefär fem minuter i brödrostugnen, men du kan också tina dem i ungefär en timme på disken och snabbt återuppvärma i en panna. Uppvärmning i mikrovågsugnen kommer att zap fritterens signatur skarpa.

Hur man njuter av Corn Fritters

Friska majsfritterar mätts bäst av en liten sås och en kall öl, men de är också en bra bas för aptitretare. Dollop med lite gräddfil och snipped gräslök för en mer formell affärer, eller förvandla dem till en spel-time-behandling med salsa och avokado.

Du kan också använda två för att skapa en ständig staplad smörgås eller att tjäna som rostat bröd för din morgon avocado fix eller som en bas från äggröra. Min familj älskar verkligen dessa som en sida till chili eller Brunswick gryta. Jag gillar att äta rester vid rumstemperatur med saftiga skivade tomater och knäckt salt och lite mousserande vin.

Blanda de torra ingredienserna. Vispa mjölet, majsmjöl, socker, bakpulver, salt och cayennepeppar tillsammans i en stor skål.