Hur man gör klassisk gräshoppa Pie

Mat 0 Comments

Öppna bildspelet

Det finns få parningar som är komplementära som choklad och mynta, vilket gör det till grund för berömda drycker, skakningar, och kanske mest härligt, denna härliga och härligt retro gräshoppa paj.

Vad gör en gräshoppa en gräshoppa? Mynt- och chokladlikor viks i en luftig, krämig moussefyllning och sätts i en chokladkaka. Hela saken är toppad med mer vispgrädde och chokladsås och sedan kyld innan den serveras som en lekfull efterrätt som smakar – och luktar! – lika bra som det ser ut.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Vad är gräshoppa Pie, och vad smakar det som om?

Gräshoppa paj är en typ av chiffong paj. Chiffong pajer är gjorda med piskade ägg och vispad grädde vikta ihop i en luftig mousse, och ofta satt med gelatin. Varje bit är fjäderljus, levererar en puff mint och choklad smak som smälter i munnen bita efter bett.

Reportedly uppfunnit på 1920-talet av en berömd Los Angeles Pie Maker, har chiffong pajer påverkats mycket av bekvämlighetsmat, så mycket att moderna versioner vanligtvis utnyttjar pudding mix och vispad grädde produkter, som Cool Whip. För vår version går vi tillbaka den ursprungliga tekniken, med en enkel mousseliknande fyllning gjord från början.

Vänta vad på gräshoppens cocktail?

Gräshoppa paj är baserad på smakerna av en älskad klassisk cocktail, gräshopparen. Grasshopper cocktailen – en blandning av lika delar crème de menthe, vit crème de cacao och tung kräm – skapades av bartenderen Philibert Guichet i New York City 1910. Historien bakom cocktailen – och senare pajens namn är förmodligen vad du gissade. Färgen säger allt.

Lore och legend: Sprinkhoppens konstiga historia

(Bildkredit: Lauren Volo)

Steg-för-steg-guiden till att göra gräshoppa pie hemma

Bakar en buttery chokladkaka skorpa: Krossade chokladkakor blandas med lite smör och socker, pressas in i en pajpanna och bakas tills de bara är inställda, ca 10 minuter. Detta är den enda bakningen du behöver göra för receptet. Tryckt för tid eller ugnsutrymme? En färdiggjord chokladkaka kan köpas och användas istället.

Arbeta med gelatin: Pulveriserat gelatin används för att ställa in denna härligt krämiga mousse. Gelatinet måste hydratiseras eller blommas innan det smälts och viks i moussen. Använd de två likörerna som kallas här för att blomma gelatin och smaka på moussen.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Tempering äggula blandningen: Medan gelatin blommar, piskar du upp vispgrädde och socker och en äggula och sockerblandning. När gelatinet blommar smälter det över en dubbelkedja (en skål som sitter över en liten kruka med kokande vatten). Medan gelatinet fortfarande är varmt och ännu inte inställt, vill du sakta tillsätta några av äggula blandningen till gelatin i ett drag som kallas “härdning”. Tempering gör det möjligt att långsamt värma äggula blandningen med gelatin utan att laga äggulorna. Sedan återgår äggulvblandningen tillbaka till dubbelkällan tills den når 160 ° F och täcker baksidan av en sked.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Fällning i vispgrädde: Kall ägg-gelatinblandningen litet innan du vikar i vispgrädde. Du vill att ägggelatinblandningen ska svalna så att den inte “smälter” den vispgrädde och förlorar luftningen. Nu, om blandningen blir för cool, börjar den se ut som klibbig och lämnar en repig textur i fyllningen i stället för att vara smidig. Så kyla ägg-gelatinblandningen för bara Fem minuter innan du lägger in i vispgrädden.

  Lätt och bärbart: Bäst recept för en Office Potluck

(Bildkredit: Lauren Volo)

Hällning fyllningen i skorpan och kylning: Häll fyllningen i den kylda skorstenen. Kyl i två timmar eller tills kakan är inställd. Du kan också göra paj och kylas i upp till en dag i förväg.

Värm ugnen och gör skorpan: Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värm till 375 ° F. Placera kakorna och saltet i skålen hos en matberedare som är utrustad med bladfästet och bearbeta i smulor, cirka 30 sekunder. Ta bort 2 matskedar av smulorna och lägg åt sidan för att toppa pajen. Drifta det smälta smöret över krummen fortfarande i matprocessorn och puls tills det inkorporeras, ca 10 (1 sekund) pulser. Överför till en 9-tums pajplatta.

Hur man gör gräshoppa paj

Gör 1 (9 tum) paj; 8 till 10 portioner

Vad du behöver

Ingredienser

  • För skorpan:
  • 30

    chokladskivakakor, såsom berömda wafers (ca 1 1/2 koppar krossad; 7 ounces)

  • 1/4 tesked

    kosher salt

  • 6 matskedar

    (3 ounces) osaltat smör smält

  • För fyllningen:
  • 1/4 kopp

    grön creme de menthe likör

  • 2 matskedar

    vit crème de cacao

  • 1 kuvert

    (2 1/2 tsk) osmaksat gelatinpulver

  • 1 1/2 koppar

    mycket kall tung kräm

  • 1/2 kopp

    plus 2 matskedar granulärt socker, uppdelat

  • 4

    stora äggulor

  • 1/2 tesked

    kosher salt

  • Chokelsirap, för drizzling (tillval)

  • Utrustning

  • Matberedare

  • Måttkoppar och skedar

  • Värmetäta blandningsskålar

  • Plastfolie

  • Spatel

  • Ställ mixer med whisk attachment, elektrisk hand mixer eller visp

  • 9-tums pajplatta

  • Bakplåten

  • Trådkylare

  • Medium kastrull

  • Termometer

  • Sked

  • Kökshandduk

Instruktioner

  1. Värm ugnen: Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värm till 375 ° F.

  2. Gör skorpan: Placera kakorna och saltet i skålen hos en matberedare som är utrustad med bladfästet och bearbeta i smulor, cirka 30 sekunder. Ta bort 2 matskedar av smulorna och lägg åt sidan för att toppa pajen. Drifta det smälta smöret över krummen fortfarande i matprocessorn och puls tills det inkorporeras, ca 10 (1 sekund) pulser. Överför till en 9-tums pajplatta. Tryck in i ett jämnt lager på botten och uppåt på sidopanelen med fingrarna eller på undersidan av en mätkopp.

  3. Skaka skorpan: Placera pajplattan på ett bakplåt för att underlätta hanteringen. Skaka sksketten i 10 minuter. Placera pajenpanelen på ett trådställ för att svalna till rumstemperatur.

  4. Blomera gelatin: Placera crème de menthe och crème de cacao i en stor värmeisolerad skål. Stänk gelatin över likörerna och lägg åt sidan tills gelatinet sväller, ca 5 minuter.

  5. Piska grädden: Använd en stativmixer försedd med whiskfästet eller en elektrisk handmixare eller handpisk och stor skål, vispa grädden och 2 matskedar av sockret till styva toppar. Skydda med plastfolie och kyl.

  6. Smält gelatinblandningen: Ta 1 tum vatten till en simmer i en medelstora kastrull. Ställ skålen med blommat gelatin över det kokande vattnet och rör om tills gelatinet löser sig, ca 2 minuter. Ta bort från värmen.

  7. Smaka äggulorna: Placera kvarvarande 1/2 kopp socker, äggulor och salt i en medium skål och vispa tills ljusen är ljus och förtjockad. Vispa 1/2 av äggula blandningen i den varma gelatinblandningen för att temperera ägget. Vispa i resten av äggulvblandningen och sätt sedan skålen över det simmerande vattnet. Vispa hela tiden tills blandningen når 160 ° F och täcker baksidan av en sked, 5 till 7 minuter.

  8. Kall och vik i vispgrädden: Ta bort skålen från värmen och sätt på en kökshandduk. Vispa till att kyla blandningen något (ca 110 ° F), ca 5 minuter. Rör 1/2 kopp av vispgrädden i äggblandningen för att lätta den. Vik i 2 1/2 extra koppar av vispad grädde tills inga vita streck kvarstår.

  9. Fyll skorpan och kyla: Häll fyllningen i den kylda skorstenen. Kyl tills kakan är inställd, ca 2 timmar. Täck och kylda kvarvarande piskad grädde tills du är redo att garnera pajen.

  10. Garnera och servera: Sprid den reserverade vispgrädden i mitten av cirkeln så att den gröna fyllningen kan ses runt kanterna. Strö över reserverade kakor, drizzle med choklad sirap om så önskas, och servera.

Receptanteckningar

Gör framåt: Tårtan kan göras upp till 1 dag framåt, täckt och kylt.

Lagring: Retur kan täckas och lagras i kylskåp i upp till 3 dagar.