Hur man gör hemlagad bitter

Från medicinskåpet till baren har bitters en lång historia av härdning av sjukdomar och smakämnen. Även om de kan verka mystiska, är bitterar bara bittera och aromatiska örter och kryddor infunderade eller tinkturerade i andar. Kombinationen av de olika smakerna är där den roliga delen kommer in. Här är en primer för att göra dina egna bitter hemma, som du kan använda i cocktails, läsk, matlagning och till och med som matsmältningsmedel.

(Bildkredit: Emily Han)

Vad botanik att använda?

Bitter består av bitter smakande rötter, bark eller löv, samt andra botaniska ämnen som ger arom och smak (och medicinska egenskaper). I allmänhet bör du använda hela ingredienser i stället för marken, eftersom de är lättare att spänna ut. Du kan hacka ingredienser upp eller grovt spricka dem för att exponera mer yta för infusion.

Bittermedel vanligtvis utgör 10-50% av blandningen och kan innefatta växter som ängelrot, kronärtskocksblad, barbärsrot, svart valnötblad, kardborrrot, kalamusrot, cinchona bark, citrusskal, maskrosrot och löv, djävulens klubbrot, gentian rot, horehound, lakritsrot, mugwort, Oregon druvrots, orris rot, quassia bark, sarsaparilla, vild körsbärsbark och malurt.

Aromatiska och smakämnen runda ut bitterna och kan innehålla nästan alla örter, kryddor, blommor, frukt eller nötter. Använd din fantasi! Använd också organiska ingredienser när det är möjligt, särskilt när det gäller fruktskal. Några exempel:

• Kryddor – allspice, anis, karamell, kardemumma, cassia, sellerifrö, chili, kanel, kryddnejlika, koriander, fänkål, ingefära, enbärbär, muskotnöt, pepparkorn, stjärnanis, vaniljbönor
• Örter och blommor – kamille, hibiskus, humle, lavendel, citrongräs, mint, rosemary, salvia, timjan, vinbär
• frukt – färska eller torkade citrusskal (citron, lime, apelsin, grapefrukt), torkad frukt (äpplen, körsbär, fikon, russin)
• Nötter – rostade mandlar, pecannötter, valnötter, etc..
• bönor – kakao bönor, kakao nibs, kaffebönor

För att lära mig mer om botaniker rekommenderar jag starkt boken Den berusade botanisten av Amy Stewart.

(Bildkredit: Emily Han)

Vilken alkohol ska användas?

För maximal smakutvinning och konservering, använd a högsäker sprit – minst 100 bevis eller 50 volymprocent alkohol (ABV). Du får den mest neutrala smaken med spannmålsprodukter (som Everclear) eller vodka (Absolut och Smirnoff är ganska tillgängliga märken av 100-bevis). Du kan också experimentera med andra sprit som 101-proof bourbon and rye och 151-proof rum.

Ytterligare ingredienser

Dessutom kan bittera sötas lätt med enkel sirap, karamell, melass, honung eller andra sötningsmedel. De kan också spädas med destillerat vatten, vilket ger slutprodukten inte lägre än 80 till 90 bevis eller 40 till 45% ABV.

Vilken infusionsmetod?

Det finns två huvudsakliga sätt att göra bitter. En metod är att kombinera alla dina botaniska ämnen och införa dem i sprit tillsammans. Den andra metoden (och den som visas här) är att göra en separat infusion eller tinktur av varje botanisk och sedan blanda dem till smak. Jag föredrar den här metoden eftersom olika ingredienser infunderar i olika takt. Tinkturing dem separat ger dig mer kontroll över resultatet. Men om du har ett bra recept kan den första metoden fungera bra.

Hur lång tid att infektera?

Beroende på den botaniska kan infusions tiden sträcka sig från en dag till flera veckor. Lukta regelbundet och prova varje tinktur eller infusion; Det kommer att vara klart när det starkt förmedlar ingrediensen. För att lukta, lägg ett par droppar av infusionen i dina handflator, gnugga dem ihop och håll händerna upp till näsan. För att smaka, lägg ett par droppar i ett glas stillbild eller mousserande vatten. Om du smakar det rakt, kom ihåg att det blir ganska intensivt!