Hur man gör en ostkula

Öppna bildspelet

När gräddeost och den lyckliga värdinnan träffades, föddes en magisk cocktailpartymat. Jag pratar om ostkulan. Creamy, drömmande och ostlikt, detta mitten av en ostbricka eller fristående mellanmål med crackers var den eleganta uppdateringen på dips. Kombinationen av mildhet av gräddeost och skarpheten hos den ristade cheddaren, alla uppbyggda med ett streck Dijon och ett stänk av Worcestershire, gjorde det okej så inbjudande.

Nu är det din tur. Ostbollen kan vara retro, men det finns en anledning att ostkulor har en helig plats i hors d’oeuvre Hall of Fame. Så här mästar du ostkulans konst och gör den till din egen.

Hur man gör en ostkula: Se på videon

Varför ska du göra en ostkula

Från 1950-talet till 1970-talet satt ostkulor bredvid varje martini och Manhattan vid varje soirée och fancy-byxaffär. Visst, att vara en “ostkula” betydde så småningom att du var corny och slags hokey, men den här maten som rockade Amerika är snabb och lätt att göra.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Eftersom det måste göras framåt, tar det någon sista minut att-dos från listan. Det är så praktiskt, så mångsidigt och så bra att vara en “gör det jobb, designers” maträtt som du nog kan göra två eller tre fantastiskt smakfulla och kreativa versioner av vad du har till hands just nu. (Tim Gunn skulle vara stolt.) Ta sedan ostkulan ur soptunnan av en gång trendig mat och du kommer att upptäcka varför en av de stora amerikanska recepten fortfarande är rockin och redo för din nästa samling.

Vad är en ostkula?

Traditionella ostkulor är en blandning av gräddeost, riven halvmjuka eller halvfasta ost piskade smidigt med några tillsatta smaker, som sedan formas till en boll med ca 4 tum i diameter och rullas i nötter. Med krackor, morotspinnar och selleri, tjänar de samma funktion som cruditéskivorna av skurna grönsaker med dopp som har befallt fester sedan början av 80-talet.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Mer teknik än recept

På många sätt är en ostkula inte ens ett recept; Det är ett koncept med fyra riktningar. Vad som gör en ostkula så mångsidig är att du helt enkelt bokstavligen kan ändra nästan varje element och ändå vara bra att gå.

• Blanda rumstemperatur gräddeost och annan ost tills den är jämn.
• Form i en boll.
• Kyla.
• Rulla i knäckiga grejer och servera.

Vilken ost du ska använda för en ostkula

När det gäller den krämiga komponenten är cream cheese den klassiska grunden, och det fungerar otroligt bra. Som i vilken maträtt som helst med några ingredienser blir kvaliteten av det du använder viktigt, så välj den bästa ost du har råd med. Du sträcker någon dyr ost eller smakämnen med billig gräddost, vilket hjälper till att hålla denna maträtt både speciell och genomförbar på de flesta budgetar.

Det enda tricket att få en ostkula att fungera bra är att varje ingrediens måste vara vid rumstemperatur. Ja, måste. Mjuka, varma ostar blir integrerade i en enda smak, med en ny konsistens och arom som helt enkelt inte kan uppstå om du börjar med kalla ingredienser. Ställ gräddeost och ostar ut på disken i ungefär en timme innan du börjar och du kommer vara problemfri.

För basosten: Creamost är vårt första val för sin fasta struktur och mild krämhet. Det skapar en bas så praktisk att det är lätt att göra blandningen till vad du vill. Med tillsatsen av en eller två ingredienser, görs basen stramare och formad till en skulptur (tänk fotboll eller snögubbe, inte tre fots svan) eller mjukare (tänk dip). Det är lätt att göra, lätt att ändra och lätt att fixa.

Om du känner dig äventyrlig, prova mascarpone, quark, neufchatel, krämig feta, mjuk getost eller frånage blanc som en alternativ bas till gräddeosten.

Den andra osten: När du har basuppsättningen kan du bli galen med den andra osten. Så länge det inte är en gitterost eller smula, som parmesan eller cotija, kommer det att fungera.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Tillsätt din ostkula

En bra ostkula är en studie i textur. Du vill skapa kontrast mellan det mjuka, krämiga interiören och de snygga tilläggen. Saker som crunchy bacon, crackers och rostade nötter är alla perfekta toppings. Mince dina påfyllningar – de borde vara ganska små så att de enkelt införlivas i osten när det sprider sig.

Ostbollar håller sig utomordentligt bra så länge du inte rullar dem i ytterstoppet till strax före servering. Inlagd i plast och sedan folie, kommer en ostkula att hålla sig i upp till en vecka, vilket gör det till en utmärkt nibble att ha till hands under festsäsongen eller några slumpmässiga sammankomster.

Felsökning av ostbollar

Har du några problem med din ostkula? Inga problem. En cheeseballs konsistens är super lätt att fixa, så om du lägger till några för många valfria ingredienser, eller om den ost du använde slutar löpare än vad du förväntade dig, fruktar du inte.

• Din ostkula är för rinnande: När du har lagt till alla extrafunktioner, och det är allt blandat väl, om texturen är mer salladsdressande än vad du kan sprida på en bagel, kan du strama upp det lätt genom att tillsätta osaltat smör, en matsked åt gången, blanda innan du lägger till mer. Du kan också lägga till mer gräddost, men det kommer inte att stelna bollen när det är kylt och smöret.
• Du har lagt till för många ingredienser: Om du lägger till för många “saker” som frukt och kött, lägg till 3 matskedar av gräddeost plus 1 tsk smör åt gången och blanda mycket bra och smaka. Fortfarande inte riktigt rätt? Gå en omgång och lägg till en tesked av det flytande smaken, 1/2 tesked Worcestershire tillsammans med 3 matskedar av gräddeost och mixa mycket bra. Detta hjälper dig att behålla ryggradssmakarna.