Hur man gör en ost dansk för en folkmassa

Bevisa jästen: Kombinera vattnet och jästen i skålen av en stativblandare som är utrustad med en degkrok med låg hastighet tills den kombineras. Låt stå i skålen tills blandningen är skumig, skummig och luktar tydligt som jäst, ca 2 minuter. Tillsätt 2 matskedar smöret till mjölken och låt stå tills smöret smälter och blandningen svalnar till 95 ° F.

Förbered degen: Tillsätt mjöl, socker, salt, mjölkblandning, ägg, äggulor, vanilj och smörj till mixern. Blanda på låg hastighet tills de kombineras. Degen kommer att tyckas mjuk, men det kommer att komma ihop som det är knådat. Stoppa mixern och skrapa skålens sida och botten med en gummispatel.

Knåda degen: Öka hastigheten till medelstora och knäna tills den är jämn, 5 till 6 minuter.

Tillsätt det återstående smöret: Öka mixerns hastighet till medelhög. Tillsätt resterande 4 msk smör, 1 matsked i taget, vänta tills varje matsked blandas mestadels innan du lägger till nästa. Stoppa mixern och skrapa på sidan och botten av skålen igen.

Låt degen stiga två gånger: Överför degen till en stor skål. Skydda med plastfolie och låt upphettas varmt (mellan 68 ° F och 72 ° F), utkastfri plats tills nästan dubbelt i volymen, 30 till 60 minuter. Vik degen för att deflata den. Placera skålen i kylskåpet och låt det stiga igen tills det fördubblats i volym från sin ursprungliga storlek, 50 till 55 minuter. Medan degen stiger, förbered fyllningen.

Gör påfyllningen: I en matberedare som är utrustad med ett metallblad (eller om du använder en handhållen elektrisk mixer, i en skål), bearbeta gräddeost, ägg, socker och krysta tills det är mjukt och krämigt, 30 till 60 sekunder. Överför till en behållare, täck och kyld tills du är redo att montera och baka.

Förbered att baka: Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värm till 375 ° F. Linjera ett 13×18-tums rimmat bakplåt med pergamentpapper. Damm en arbetsyta och rullpinne med mjöl.

Rul degen: Ta bort degen från kylskåpet och placera den på ytan. Rulla ut degen och flytta den för att säkerställa att den inte klibbar och lägger till mjöl under, om den klibbar lite, till en 12×14 tum rektangel som är 1/8 tum tjock. Överför det till det färdiga bakplåten. Täck löst med plastfolie och låt upp 20 till 30 minuter.

Gör ett äggtvätt: Vispa ägget och vattnet i en liten skål; avsätta.

Fyll degen: Sked fyllningen längs ner i mitten av rektangeln av deg och skapa en fyllningsremsa som är 12 tum lång och 3 1/2 tum bred och lämnar en 1-tums gräns vid varje kort ände och en 4 1/4 tum gräns på varje långa ände.

Klipp remsor på båda sidor av fyllningen: Med en mycket skarp, liten kniv eller pizzaskärare skär dugens ofyllda sidor i 1 1/2-tums brett remsor som är vinkelräta på fyllningsbanan (som om du gjorde tjock frans på vardera sidan). men ta inte av dem från huvudrektangeln. Gör snittet i deg ungefär 1/4 tum från fyllningen. Du kommer att ha 12 remsor per sida.

Vik banden: Placera bakplåten så att en kort ände är vänd mot dig. Börja med den övre vänstra remsan, vik upp den och över fyllningen i en liten vinkel. Därefter vika den högra höger remsan upp och över påfyllningen, möt och passera lätt över den första remsan, vilket gör ett slags crisscross eller chevronmönster. Fortsätt växelvis vänster och höger remsor så att du hamnar med en kors som täcker det mesta av fyllningen. Pressa degen remsor tillsammans ordentligt utan att kväva påfyllningen så att remsorna hålls ihop när de är bakade. Försegla danska genom att klämma ihop de avtäckta ändarna och de remsor som ligger närmast dem.

Pensla med äggtvätt: Använd en pastellborste, borsta den högsta delen av dansken med äggtvätten.

Baka danska: Baka tills en varm karamellbrun i färg, 25 till 33 minuter. Låt svalna på bakplåten i 5 minuter. Placera en stor pergament på en arbetsyta och sätt ett kylskåp över det. Skjut dansken på kylhylsan och kyla helt.

Isen danska: När dansken är cool, vispa citronsaften eller mjölk och pulveriserat socker i en liten skål tills den är helt införd. Drizzle glasyren fram och tillbaka över danska i ett zigzagmönster. Skär i skivor och servera.