Hur man använder fänkålpollen

Jag fick verkligen in på att använda fänkål pollen för några år sedan när jag blev beroende av Mario Batalis köttost Tortelloni med Torkad Orange och Fennikel Pollen. Första gången jag gjorde det hade jag inte fänkålpollen sitter i mitt skafferi, så jag använde Batali: s föreslagna alternativ: grundade fänkålfrön. Den pollen som jag snabbt hittade gör en skillnad. Och så började jag använda det på allt. En nypa av dessa saker, gör magi hända. Matförfattaren Peggy Knickerbocker sa “Om änglar sprinklade en krydda från sina vingar, så skulle det vara det.” (Saveur, maj / juni 2000)

Här är några tips om hur man använder fänkålpollen i din matlagning…

Fennikel pollen brukar hämtas från vild fänkål, som växer som galen i Italien och Kalifornien (där den planterades av italienska invandrare), de två främsta källorna till fänkålpollen. Det smakar inte som fänkålfrön eller anis, så det lägger verkligen till en annan smak för maten. Det stärker inte bara salta rätter som kött och rostade grönsaker, det är en underbar hemlig ingrediens att lägga till bakning: tänk muffins, stekfruktpannor och bröd.

Mitt go-to-recept för rostad kyckling följer Judy Rodgers Zuni Café-metod och sprinklar några teskedar av fänkålpollen över fågeln när den går in i ugnen.

Det tar inte mycket att dyka upp i en maträtt: tänk på en nypa per person. Det kan gå på kött och i bakade rätter innan de lagar mat, och det kan också dammas över en färdig maträtt (som Batali’s Tortelloni) för att lägga till en ny extra-salt-och-peppermått av kryddor.

Jag träffade de trevliga folket som kör Pollen Ranch när jag pratade på Fancy Food Show i januari. Baserat på Citron Cove, Kalifornien (älskar du inte det namnet?), De är en av några få inhemska företag som skördar och säljer fänkålpollen som jag känner till. Förutom deras rena fennikel pollen, erbjuder de också en mängd olika blandningar avsedda för specifika livsmedel, som Hog Heaven for Pork, och är du spel för nötkött, lamm och vilt.

• Köp Fennikelpollen (1/2 ounce tenn, från Pollen Ranch, $ 9,95)
• Se Babbo Cookbook av Mario Batali för receptet på getostostortelloni med torkad apelsin och fänkålpollen

(Fänkål bild: Flickr medlem Wolfpix licensierad under Creative Commons)