Holiday Recept: Gingerbread Cookies
(Bildkrediter: Danielle Tsi)
Jag misstänker att en stor del av oss betraktar pepparkakan som är beroende av semesterns cookiebricka med en hälsosam mängd misstanke. Kommer det att smaka som kartong? Kommer den glasningen att spricka mina tänder? Ska kryddorna få mig att nysa? Kan jag lita på den här kakan?
Jag är här idag för att dela ett recept på kakor med pepparkakor som du kan lita på. Dessa kakor är skarpa nog att snäppa i hälften, men ömma och någonsin så lite tjuv när man tar en bit. Spice-nivån är måttlig – det finns tillräckligt med kanel och ingefära för att få dig att uppmärksamma, men det är fortfarande en kaka som du kommer gärna ha till efterrätt. Kortfattat tror jag att det här är pepparkakan som vi hoppas vi får när vi når fram till kakfacket. Det här är det som får dig att le.
(Bildkrediter: Danielle Tsi)
På det hela taget är det här ett ganska enkelt gingerbreadrecept. Det levereras med vanliga cookie caveats: se till att ditt smör är mjukt och överblanda inte degen när du lägger till mjölet. Jag rekommenderar också att köpa färska kryddor om det har varit ett tag sedan du bytte ut tennet; Gamla och dammiga kryddor kommer bara att göra gammal och dammig smakande pepparkaka.
Absolut tillåta lite tid att kyla degen efter att ha blandat den. Detta gör det lättare att rulla ut degen och skära kakor med rena kanter. Jag har inget vetenskapligt bevis, men jag tycker också att låta degen kyla över natten gör dem bättre att smaka – kanske ger det bara smakerna mer tid att lära känna varandra, eller kanske det är ett liknande fenomen för de kända New York Times Chocolate Chip Cookies från några år sedan.
(Bildkrediter: Danielle Tsi)
(Bildkrediter: Danielle Tsi)
Jag rekommenderar att du använder en pressflaska när du dekorerar dessa cookies. Jag hämtade ett paket små 8-ounce flaskor på Michaels, även om stora konditori-sized squeeze-flaskor också fungerar bra. När du mixar glasyren, borde den bara vara knappt hällbar och ett band av det ska hålla i flera sekunder innan du smälter tillbaka i glasyren. Det kan vara svårt att få isen tjock in i flaskan, men om du gör det mycket lösare, löper du risken för att glasyr som pölar istället för att stanna i rena linjer. För att göra det lättare att få glasningen i flaskan, använd en tratt; klämma på flaskan suger också några av glasyren i flaskan och börjar flöda.
Jag kommer inte vara så djärv att säga att dessa är “de bästa” pepparkakorna, men jag tror verkligen inte att du blir besviken om du försöker dem! På vårt Holiday Potluck Party, Tracy och jag passerade ut påsar av dessa kakor som våra gäster lämnade för kvällen; vi hörde nästa dag att de flesta av kakorna sänktes till smulor långt innan de någonsin gjorde det hemma. För mig är de den perfekta eftermiddagen, varm med kryddor, lite söt, perfekt med en varm kopp te.
(Bildkrediter: Danielle Tsi)
Klassiska Gingerbread Cutout Cookies
Gör ca 6 bakplåtar av kakor
- För kakorna:
- 1 kopp
(2 pinnar) osaltat smör, mjukat
- 1 kopp
brunt socker
- 1 matsked
kanel
- 1 matsked
ingefära
- 1/2 tesked
kryddnejlika
- 1 kopp
melass
- 1
stort ägg
- 5 koppar
allround mjöl
- 1 tesked
bakpulver
- 1 tesked
salt-
- För frostning:
- 2 koppar
florsocker
- 4 matskedar
mjölk
- 1 tesked
vanilj extrakt
I skålen av en stativblandare med en paddlefäste eller med en handmixare, grädda smöret, brunt socker, kanel, ingefära och nötkött tills det liknar tjock frost och inga fler smörstrimlar kvarstår. Skrapa ner skålens sidor, slå sedan i melasserna följt av ägget. Slå tills melass och ägg är fullt inkorporerade; smeten kommer att vara krämig och lös.
Vispa ihop mjöl, natron och salt. Med blandaren på låg hastighet, slå mjölblandningen i smeten tills mjölet knappt införlivas och bara lite mjöl kvarstår på skålens sidor. Stoppa mixern och avsluta blandningen i resterande mjöl med en styv spatel. På den här tiden måste degen vara mycket mjuk och smidig, men fungerande, som lekdeg.
Dela kakdeggen i tre delar. Pat varje bit i en skiva och linda i plastfolie. Chill i minst en timme eller så länge som över natten.
När du är redo att baka kakorna, värm ugnen till 350 ° F med rack i den övre mitten och den nedre mitten. Linja två bakplåtar med pergament.
Stänk disken lätt med mjöl och placera en av de oöppnade diskarna på deg på toppen. Stänk degen och din rullpinne med lite mer mjöl. Rulla degen till 1 / 4- till 1/8-tum tjock. Klipp ut så många kakor som passar och överför de utklippna kakorna till bakplåten. Om degen fortfarande känns cool kan du rulla om skivorna och skära ut fler kakor. ellers klappa skarvarna i en disk och kyl. Fortsätt rulla och skär kakorna tills båda kakorna är fulla.
Baka kakorna i 8 till 10 minuter, rotera arken en gång halvvägs genom bakning. När de är färdiga ska kakorna känna sig fast vid kanterna, vara uppblåsta i mitten och vara en lite toastier nyans brun runt sidorna. Låt kakorna svalna i 5 minuter på bakplåten och överför sedan till kylskåp för att kyla helt. Fortsätt rulla, skära och baka den återstående kakdegen; skrot kan rullas upp flera gånger.
När du är klar till frost, rör ihop pulverformigt socker, mjölk och vanilj extrakt för att bilda en slät isbildning. Det ska vara tjockt men hällbart, och ett band som drizzles över toppen av glasyren bör hålla i några sekunder innan smältning. Överför glasset för att klämma på flaskor med hjälp av en tratt; om glasyret verkar för tjockt för att strömma genom tratten, försök klämma på flaskan för att suga isen i flaskan och starta flödet. Om isingen fortfarande verkar för tjock, rör om mer mjölk 1 tesked åt gången tills det är möjligt. (Var försiktig med att tillsätta för mycket vätska, om isingen är för lös, kommer den att plaska istället för att bilda linjer.)
Dekorera pepparkakorna. Om du lägger till några godis, placera dessa medan frosten fortfarande är våt. Låt isingen torka i flera timmar. När du har torkat kan kakorna staplas mellan parchmentplåtar i en lufttät behållare och hållas vid rumstemperatur. Kakorna är bäst när de ätas inom en vecka, men kommer att hålla i flera veckor.
Receptanteckningar
Du kan också använda en rörpåse för att dekorera kakorna istället för att klämma på flaskor.
(Bildkrediter: Danielle Tsi)