Förrätt Recept: Herbed Goat Ost Polenta Bites
Jag är skyldig att alltid nå samma aptitretare när jag har vänner eller familj över: goda oliver, flatbreads, intressanta ostar och rosmarinötter. Om du har varit i vårt hus för drycker eller middag, låter detta troligen ganska bekant. Anledningen till repetitionen är enkel, men vad händer om det fanns en krämig, lätt stekt bit polenta som var lika enkel? En aptitretare som skulle trumma oliver och nötter varje dag i veckan?
(Bildkrediter: Megan Gordon)
Jag förbereder polenta ett antal sätt hemma, föredrar vanligtvis en enkel krämig version gjord med delmjölk och delvatten och kokas långsamt på spisen. Vi serverar den med saftiga tomater eller kötträtter, eller tillsammans med en väsentlig grön sallad för en lättare middag.
(Bildkrediter: Megan Gordon)
Dessa lilla aptitretare lägger till ett annat alternativ: de börjar på ungefär samma sätt som stovetop polenta gör, men du lägger dem sedan i en liten panna och låter svalna. När polentaen har svalnat helt, är den här krämiga skålen fast och skivbar, och du täcker snabbt de små rutorna i panko brödsmulor och friterar dem.
(Bildkrediter: Megan Gordon)
Medan färska örter skulle vara underbara i dessa använder jag torkade örter eftersom vi alltid har dem till hands oavsett årstid. Du ser fläckar av dem i polentaen själv, och jag lägger in ytterligare gräslök i panko för att ge dem en extra färgpalett på tallriken. Beträffande betjäning behöver dessa inte mycket för ackompanjemang. Jag har haft dem med en dollop romesco sås (se nedan), men sanningsenligt föredrar jag dem vanligt. Alltför komplicerat försvårar det helt enkelt från den krämiga getostost, timjan och gräslökad polenta. Ibland är enkelt det bästa alternativet. Och nu har jag en ny anledning att lämna crackers och ost tallrik bakom för gott. Eller åtminstone ett tag.
Herbed Goat Cheese Polenta Bites
Gör 16 Bites
- 1 matsked
osaltat smör, för pan
- 1 3/4 koppar
vatten, plus mer om det behövs
- 1 kopp
mjölk
- 3/4 kopp
stenjord grov majsmjöl (inte snabbkokning eller omedelbar)
- 1 tesked
kosher salt, plus mer att smaka
-
Generös nypa nybakad svartpeppar
- 1/3 kopp
mjuk getost
- 2 matskedar
torkade gräslök
- 1 matsked
torkad timjan
- 1 till 2 matskedar
extra virgin olivolja
- 1/2 kopp
panko brödsmulor
Smör en 8×8-tums pan och lägg åt sidan.
I en medium kastrull, sätta vatten och mjölk till en långsam koka över medelhög värme. Minska värmen till låg och gradvis vispa i majsmjöl, salt och peppar. Koka upptäckt tills polenta är tjock och krämig, cirka 25 till 30 minuter. Rör ofta för att förhindra klibbning eller klumpning. Om det börjar sticka till botten av pannan, lägg till mer vatten, 2 teskedar åt gången.
När polenta är mycket tjock och krämig, vik i getost, 1 matsked av gräslök och timjan. Rör några gånger tills getosten har smält in i polenta. Smak och justera krydda efter önskemål. Skaka den heta polentaen i den färdiga bakfatet och sprida sig i ett jämnt lager. Kyl till fast, i minst en timme eller över natten. Skiv in i 16 små rutor. Sprid panko och resterande 1 msk gräslök på en stor tallrik och tryck försiktigt på varje sida av polenta rutorna i panko för att helt täcka.
I en nonstick pan över medelvärme, värm 1 matsked olivolja. Panera stekpannorna i ca 2 till 3 minuter på varje sida, eller tills de är guldbruna och krispiga. Eftersom polenta suger upp en del av oljan kommer du sannolikt att behöva lägga till 1 extra matsked för att hålla den kvar. När du är färdig med matlagning, sätt på toppen av en pappershandduksbelagd tallrik för att dra upp överflödig olja och plåten omedelbart. Servera varma.
Receptanteckningar
Topp med romesco sås, om så önskas.