Förrätt Recept: Empanadas med majs
Empanadas är oändligt varierbara beroende på region, årstid och hur du mormor kan ha gjort dessa härliga fyllda bakverk. Under resan genom Argentina samlade jag min favorit iteration av dem alla, “Empanadas Humitas” som översätter till “Empanada with Corn”.
Under min veckolånga resa till Argentina provade jag en annan empanada varje dag; några var fyllda med salt ost, andra nötkött, ibland beskrivs humitafyllningen här. Ibland stekades de i en gammal gjutjärnspotte och jag såg också att de var bakade i vedeldade lerugnar som kom ut ur värmen med fläckar av rökig karaktär. Varje kock jag stötte på frågade jag om ursprunget till den version som han eller hon lagade. De skulle le och förklara att deras metodik, som vanligtvis lärdes av en mamma eller mormor i en särskild region i Argentina (eller ibland Chile) var överlägsen alla andra och att jag var ute efter en behandling den kvällen. Ingen tvekan om att de var korrekta och jag tvekade att berätta för honom att jag aldrig träffat en empanada som jag inte tyckte om. De var upptagna varma fickor, för godhets skull! Du var tvungen att inte njuta av salta bakverk.
För mig steg en speciell smak över alla andra och när jag träffade min heliga grail empanada fylld med en delikat majsblandning, humitas, som var både salta och söta. Jag grillade kocken bakom bakverket. Han slappna av i vår konversation, strålade med stolthet och listade enkla anvisningar och ingredienser som jag kunde hitta i USA. Ofta jag återvänder från utlandet spränger med idéer från landet jag bara var med och maten jag försöker återskapa, är kortfattad. Det här receptet, jag är glad att rapportera, visade sig ganska nära den perfekta versionen jag snackade på med ett fantastiskt glas chardonay i handen, under ett larmande pilträd i Mendoza, Argentina. Dessa lilla majsbitar är det perfekta mellanmålet för barn och vuxna under en tidig middag eller sen eftermiddagsmat med vin eller lemonad.
Empanadas med Corn Filling (“Humitas”)
Gör 12 små eller 8 stora empanadas
- För degen:
- 3 koppar
mjöl
- 1 1/2 pinnar
smör, kyld och skuren i kuber
- 3/4 tesked
salt-
- 1
stort ägg
- 8 matskedar
kallt vatten
- För fyllningen:
- 4 koppar
färsk majs (ca 1 påse frusen majs är bra)
- 3
gröna lök, skivad i skivor
- 1 matsked
olivolja
- 2 kryddnejlika
vitlök, malet
- 1 tesked
senap
- 3 matskedar
mjölk
- 1
liten pressning av citronsaft
- 1/2 tesked
rökt paprika
- 1/2 tesked
salt-
- 1 tesked
socker
- För montering:
- 1
stort ägg, whisked
-
Havssalt eller Maldonsalt efter smak (för garnering)
I en matberedare, puls för att kombinera mjöl, smör och salt. Vispa ihop ägget och vattnet och lägg i individuella matskedar tills degen bara kommer ihop. Tryck in i två skivor och täcka med plastfolie. Chill i ca 30 minuter till en timme i kylskåpet.
Koka majs och gröna lök i olivolja i ca 3 minuter i en stor stekpanna på medium värme. Tillsätt vitlök, senap, mjölk, citronsaft, paprika, salt och socker, och koka i 5 minuter tills majsen är mjuk och kryddor har meldts. I en matberedare puls ca 3 eller 4 gånger tills blandningen är homogen men lämnar några kornkärnor hela.
Ta bort degen från kylskåp och rulla ut på en mjölad yta så tunn som möjligt, ca 1/4 tum eller så. Förvärm ugnen till 400 ° F. Klipp runt cirklar med baksidan av en liten tallrik (jag använde en 3-tums för små empanadas och en 6-tums för större empanadas).
Överför rundor till ett pergamentfodrat bakplåt. Placera 1-2 matskedar fyllning i mitten av varje runda, vik i hälften och krympa med en gaffel för att omsluta bakverket. Borsta toppen med ägg och damm med lite havssalt eller Maldonsalt, om du har det. Baka i ca 12-15 minuter tills empanadas är guldbruna.
Servera omedelbart med vitt vin eller lemonad.
• Relaterad: Argentinska förrätt: Empanadas
(Bilder: Leela Cyd Ross)