För Gruyère-älskaren i dig: Kom ihåg Comtéosten

Det finns så mycket tal om Gruyère ibland. Hej, jag är också skyldig i det.

Inte att det är något fel med Gruyère. Det är typ av den bästa osten någonsin. Men ibland, bara för att du inte känner de doldrums som kommer med en ostruta, är det här ett alternativ för en ost som mest konfidentiellt kan agera i sin plats. Och det är bara överallt du kan hitta Gruyère också!

Har du hört talas om Comt & eacute?

Jag älskar det. Men på något sätt, och av någon anledning, verkar jag aldrig komma ihåg det i de andra stora bergosternas ansikten som Gruyère, Appenzeller och Emmenthaler.

Comté, uttalad “com-tay” och gjord med rå kojölk i Franche-Comté (go figure) regionen i Frankrike, är faktiskt också känd som “Gruyère de Comté”. Verkar som om jag inte är den enda som inte kan skilja sig från de två ostarna. Men Comté kan säkert stå på egen hand. Varje hjul kan väga upp till 120 pund ensam! Det lägger inte bara i storlek, men också i smak.

Jag tycker det är lite mildare än några av dem som biter, nästan sticka sveitsiska ostar av samma familj. Comté är äggig och rik, med en rak upp, okapologiskt smaksmak. Det luktar söt, smälter vackert och min ord parar den majestät med några cornichons!

Comté har också en historia. Det är en AOC, eller regeringsnamn skyddad ost, och dess produktion går tillbaka till 1200-talet. Mjölken för Comt & eacute är traditionellt sommarmjölk, och intressant nog, särskilt för revelersna av denna ost, används samma mjölk som används för Comte-produktion till Vacherin Mont D’Or-ost på vintern. (Nu det är en ost som förtjänar luften. Men vi är i fel årstid … vänta på vintern.)

Till skillnad från många andra i sin stil har Comté inga hål. Istället är pastan oändligt smidig och ganska fast. “Tandemlig” skulle troligen vara branschordet för att bäst beskriva sin kraftiga struktur. Det är också en av de mångsidiga parningsostarna. Öl, vin och sprit skulle alla göra vänliga partners, men om du vill hålla fast är det utmärkt med vitt vin från sin ursprungsort, som en Jura Chardonnay eller en fransk cider.

I sommar prova det på hamburgare, eller med något annat som har fyllt Gruyère.

Relaterad: Recept: Köttost Tart med rostad aubergine, kucchini och karamelliserade lök

Nora Singley är en ivrig älskare av ost, och under en tid var hon cheesemonger och utbildningsdirektör på Murray’s osteshop i New York City, där hon fortsätter att lära sig ostklasser för allmänheten. Hon är för tillfället en assistentkock på The Martha Stewart Show.

(Bild: Flickr medlem anaivette64 licensierad under Creative Commons)