En nybörjarguide till Corned Beef and Cabbage

Här är varför vi äter Corned Beef på St Patrick’s Day

(Bildkrediter: Brent Hofacker / Shutterstock)

Om det här är året gör du äntligen corned beef och kål till St. Patrick’s Day, vi är här för att hjälpa! Från att köpa ingredienserna till att välja en matlagningsmetod, här är allt du behöver veta om att göra denna irländsk-amerikanska klassiker.

Corned Beef & Cabbage: Börja här

Om du är redo att laga majskött och kål för första gången, eller om du behöver lite uppfriskning, kommer den här guiden att gå igenom allt du behöver veta.

Vi börjar i början och introducerar dig till viktiga saker du behöver hämta i mataffären och vad du kan förvänta dig när de så småningom träffar din tallrik. Vi tar dig steg för steg genom processen av prepping och matlagning corned beef, och ge dig några idéer om vad du ska göra med alla matrester.

Vad är Corned Nötkött och Kål, Hur som helst?

När vi är i närheten av mitten av mars börjar nämnder av corned beef och kål vända sig överallt. Men vad exakt är corned beef? Hur blev det associerat med denna semester? Och vad på jorden smakar det som?

Den korta historien: Denna måltid av kryddat brisket med braised eller kokt kål har förknippats med det irländsk-amerikanska samhället sedan 1800-talet när corned beef blev en prisvärd köttbit som ersatte dyrare saltfläsk.

Läs mer: Här är varför vi äter Corned Beef på St Patrick’s Day

Vad tycker om Corned Beef Taste?

Corned beef är vanligtvis gjord av brisket, men det smakar inte riktigt som vanligt rostbiff, tack vare briningprocessen som det genomgår. Köttet botas innan det kokas, och så tar det på samma sätt som alla andra härdade kött som salami eller bacon, de starka smakerna av härdningsmedlen. Corned beef träffar middagsbordet med en mjuk, öm textur och en balanserad smak som är salt, kryddad, sur och köttig på en gång. Briny smakerna är assertiva men inte överväldigande, speciellt när de balanseras med jordiska kilar kokt kål och mögelbärande potatis.

De viktigaste ingredienserna i Corned Beef and Cabbage

En framgångsrik corned beef och kål middag börjar på mataffären. Corned beef är traditionellt gjord med brisket; du kan köpa det pre-brined och ready-to-cook.

Om du känner dig ambitiös kan du köpa brisket och bota det själv hemma.

Förutom den klassiska grönsakskålen är stärkelsepotatis ett trevligt ackompanjemang. Morötter och lökar kokas typiskt tillsammans med köttet för mer smak.

Corned Beef: Vad köper och hur man förbereder det

Nej, corned beef är inte ett utmärkt stycke av nötkött du har sett på mataffären – det är vad vi kallar det resulterande köttet, oftast brisket, efter att det har genomgått en lång härdningsprocess. Köttet härdas med hjälp av stora kornsalt, salt eller saltkorn och en saltlösning. Den kokas eller kokas långsamt, vilket gör en tuff köttbiff till en som är super öm och smakfull. “Corning” är det som ger corned beef dess unika, briny smak, infusion av nötköttet med en salt, sur, kryddad smak.

Om du planerar att laga corned beef, har du två alternativ för att köpa köttet. Du kan köpa ett färdigt köttbiff som redan är botat, eller du kan köpa en köttbiff och bota köttet själv. Var och en har sina egna fördelar, men tiden är en stor avgörande faktor. Det tar minst sju dagar att saltlösa ditt eget corned beef, men du har kontroll över smaken. Inköp av det förbrända är mer bekvämt, men det finns inte många alternativ tillgängliga när det gäller kryddor och storlek.

Härdande Corned Beef Home

Har du någonsin bränt din kalkon på Thanksgiving? Vad sägs om veckodags fläskkotletter? Att använda en saltlösning för att bota brisket för corned beef är inte annorlunda. Den svåraste delen börjar tillräckligt tidigt för att ge det tillräckligt med tid att bota. För en fyra till fem pund brisket plan på minst sju (och upp till 10) dagar att bota köttet.

Saltlösningen tillverkas genom att värma vatten, salt (kosher eller härdningssalt), och en kombination av kryddor (som pepparkorn, helskalvar, senapsfrön och enbärbär, bland annat). När du har kylt, är köttet nedsänkt i vätskan och förvarat i kylskåpet i ungefär en vecka.

Försök: Hur man bota Corned Beef

Köpa Ready-to-Cook Corned Beef

Om du föredrar att hoppa över att bota en brisket hemma, finns det ett enklare sätt att göra corned beef. Titta i köttdelen i mataffären för färdigkokt nötkött. Du hittar den förpackad i en vakuumförseglad påse i saltlösning, väger i genomsnitt tre till fem pund. Kokt köttbiff kan tillagas exakt samma som en som var botad hemma.

Kål: Vad köper och hur man förbereder det

Kål traditionellt kokas tillsammans med nötköttet och serveras på sidan. Ett medium huvud av vanlig grönkål (ca 2 pund) räcker för att få jobbet gjort.

(Bildkrediter: Apartment Therapy)

Tillagning av Corned Beef and Cabbage

Det spelar ingen roll om du härdar brystet hemma eller köper ett färdigt köttbiff, matlagningsmetoderna är exakt desamma. De enklaste och mest grundläggande matlagningsmetoderna för framgång är att simma kornbiff och kål på spisen eller förbereda måltiden i långsam spis.

Stovetopmetoden

Corned beef är traditionellt täckt med vatten, kokt och sedan täckt och försiktigt kokt på spisen över låg värme, med kål tillsatt under de senaste 30 minuterna av tillagningen. En biff med tre pund tar cirka tre timmar för att bli extremt ömt.

För corned beef som är mjukt och ömt snarare än tufft och smalt, är det viktigt att laga mat över låg värme och se till att köttet alltid är helt täckt med vatten.

Den långsamma kokarmetoden

Om du föredrar en hands-off tillvägagångssätt för corned beef och kål, kom ut din långsamma spis. Täck köttet med vatten och blanda med hackad lök, morot och kryddor. Den låga, långsamma matlagningen lämnar denna annars hårda skär av köttet ömt och mjukt. Beroende på köttets storlek kommer denna metod att ta ca åtta till 10 timmar, kokt på lågt, med kål tillagd under de senaste par timmarna med matlagning.

Ett recept för båda matlagningsmetoderna:

Hur man gör Corned Beef

Avsluta tuffar Gör måltiden

Om du vill behålla den klassiska, fyll din tallrik med skivor corned beef, en kil med kokt kål, tjocka potatis och en stor dollop av kornig senap. Inte ett fan av kokt kål? Ta kål i en annan riktning istället. Tänk på att rosta tjocka kilar toppade med remsor av bacon, byta den för rostad rödkål, parad med en senapvinägrett eller till och med en råkålslaw. Fantailed Hasselback potatis gör en fin stand-in för kokt spuds, medan krämig kale är ett festligt grönt tillsats till bordet.

Medan corned beef inte är svårt att förbereda, tar det mer arbete än din genomsnittliga nattnattsmiddag. Men du blir belönad med en helt tillfredsställande måltid och gott om rester. Visst, du kan njuta av den här ikoniska måltiden en gång till, men kom ihåg att corned beef är mångsidigt och lätt kan omarbetas till måltider från frukost till middag.

Sätt resterna till jobbet: 10 sätt att njuta av Corned beef Detta St Patrick’s Day