Dricksrecept: Elderberry Shrub
Om det finns en sak som kan leda oss till sorg av slutet av elderflowersäsongen, är det utseendet av äldrebär. Dessa saftiga, snygga, lite söta och vitamin C-packade bär gör läckra geléer, viner och sirap – och vi lärde oss nyligen buskar. Har någonsin haft en buske?
Ända sedan Elizabeth skrev om buskar för några år sedan (följt av en annan blick på buskar med Evan Kleiman), har vi varit nyfiken på dessa gammaldags, fruktinfuserade vinägerdrycker. Ja, ättika! Om tanken på att njuta av ättika gör att du grimas, vet att det i buskform, sura syrnarna ganska lite eftersom ättika blandas med socker och spätts ut i mousserande vatten eller till och med cocktails.
Det tog oss ett tag att äntligen komma runt för att göra en buske av oss själva men nu när vi har börjat kommer det vara svårt att sluta! Denna elderberry-version är beroendeframkallande bra och fantastisk i färg och smak. Medan det är en sur anteckning, den är också söt, fruktig och härligt komplex. Om du inte har tillgång till äggbär, ge detta recept ett försök med andra bär (hallon är mest traditionella) eller till och med stenfrukter.
En anteckning på vinäger: Vi försökte detta recept med tre olika slags, som alla gjorde en läcker buske. Äppelcider vinäger var vår favorit; sirapen var rik, fruktig och hade den djupaste ädelbärsmaken. En version med rödvin vinäger smakade sötaste, medan en med champagne vinäger hade en druv-y-anteckning. Naturligtvis skulle den exakta smaken också bero på faktorer som ättika varumärke och ålder. I framtiden kan vi också experimentera med vita och balsamiska vinegars.
Elderberry Shrub
Gör ca 1 1/2 kopp sirap
- 1 kopp
fläderbär
- 1 kopp
vinäger
-
Ca 1 1/2 koppar socker
-
Soda vatten att servera
Tvätta och torka eldbären, placera dem i en burk med pintstorlek eller icke-reaktiv skål och lust krossa med en gaffel- eller potatismaskare. Tillsätt ättika och rör om att kombinera. Täck och kyl i minst 24 timmar, skaka ibland burken eller rör om innehållet i skålen.
Ge blandningen en bra skaka eller rör om och spänna sedan med en finmask och / eller ostklaff. Kassera fastämnena.
Mät vätskan. För varje kopp vätska, använd 1 kopp socker. Kombinera vätska och socker i en kastrull. Koka upp över medium-låg värme, omrör för att lösa upp sockret. Koka i 5 minuter och ta bort från värme.
Låt svalna, flaska och kyl i upp till 2 veckor (möjligen mycket längre).
För att servera, blanda med gnista vatten. Börja med 1 del buske till 6 delar mousserande vatten och justera efter smak. Sirapen kan också blandas med stillvatten eller användas i cocktails.
Relaterad: Jordgubbar och Balsamins Basil Soda
(Bilder: Emily Ho)