Det här verktyget skärkar inte din kniv. Här är vad ett stål verkligen gör

Om du tittar på matkonkurrens visar, så kommer du förmodligen att se en konkurrent eller kock som sakkunnigt driver sina knivar över det stålverktyget som beskrivs ovan. Faktum är att du kanske äger en av dessa stål om du har en stor knivsats eller ett knivblock.

Så vet du vad det här verktyget är? Det skärmar knivar, eller hur? Men här är där du har fel: Det verktyget, oavsett vad det är märkt, är bestämt inte ett slipande stål.

Skärpning mot Honing

Verktyget många tycker om som ett slipande stål är faktiskt ett honingstål. Så vad är skillnaden mellan honing och skärpning?

För att veta skillnaden måste vi först veta varför och hur knivar blir tråkiga. När en kniv blir matt, har den skarpa kanten gått vilse och / eller klingans kant är inte längre justerad korrekt på grund av användningen. Även om bladet fortfarande är skarp, förlorar bara den justeringen att det inte kommer att skära igenom maten ordentligt.

Så hur får vi den skarpa kanten och justeringen tillbaka? Här är där honing och skärpning kommer in:

• hening: Ett honingstål trycker i grunden knivens kant tillbaka till mitten och räker ut det. Det korrigerar kanten utan att avlägsna mycket av bladets material. Honing skärp inte kniven faktiskt, men om den görs ordentligt kommer kniven att bli skarpare eftersom bladet nu befinner sig i rätt position. Honing bör göras ofta – en del skrapas före varje användning.
• Skärpning: Skärpning är å andra sidan en process där bitar av bladet slipas och rakas för att producera en ny, skarp kant. Det kan göras med hjälp av en vattensten, whetstone eller elektrisk knivspärr. Skärpning kan göras mindre ofta än honing – bara några gånger om året beroende på hur mycket användning kniven får.

Hur man berättar om din kniv är skarp

Att veta när kniven är tråkig och behöver underhåll är viktigt så att du kan klippa, tärning och hugga säkert och säkert. Mitt favorit sätt att berätta om en kniv är skarp är att skära en tomat – eftersom en skarp kniv lätt kan skära genom det hårda huden och mjuka köttet med lätthet – men ett annat sätt att testa är att försöka skära genom ett papper som du håller dig uppe i luften.

Honing och skärpknivar

Kniven måste vara honad eller skärpad? Här är några tutorials och referenser för att visa dig hur du gör det ordentligt. Det kan tyckas obehagligt och konstigt först, men när du kommer hänga på det kommer du att hona din kniv som proffsen du ser på mat-TV.

Och om knivslipning verkar för svårt en uppgift, är det ingen skam att ta den till en professionell istället – det är faktiskt det jag gör, och jag älskar enkelheten och resultaten!