Cocktail Basics: Allt om Bitters Straight Up Cocktails
Vilken skillnad en droppe gör. Varm, rik, kryddig och astringent, bitter kan förvandla en cocktail, balansera dess smaker och lägga till ny dimension och djup. En väsentlig ingrediens i klassiker som Manhattan, Old Fashioned, Sazerac och Champagne Cocktail, bitters är ett måste för alla välutrustade hem bar.
Ursprungligen marknadsförs som medicin går bittersaker tillbaka till de amerikanska cocktails tidiga dagar, då apoteket Antoine Peychaud lade till ett streck eller två till alkoholhaltiga libations som tjänstgjorde på apoteket i 19th Century New Orleans.
Tillverkad av alkohol infunderad med aromatiska växtextrakt som cinchona bark (kinin), gentianrot, malurt och angostura bark och rot, cocktailbitterar tillverkas fortfarande av en handfull företag idag, alla med eget noggrannt recept:
Angostura
Finns i de flesta livsmedelsbutiker, det här är vad de flesta cocktailrecept kräver när de listar “bitter” som ingrediens. Namngivna för det trinidadiska företaget Angostura, som har tillverkat dem sedan början av 1800-talet, används denna typ av bitter i bland annat Old Fashioned, Manhattans och Champagne Cocktails, bland andra.
Peychaud s
Gjord av samma hemliga recept Antoine Peychaud som användes på 1830-talet, är denna sammansättning en viktig ingrediens i en av de första cocktailerna någonsin att blandas i New Orleans, Sazerac. En dryck som görs på något annat sätt är helt enkelt inte en Sazerac.
Orange Bitters
Inte ett varumärke i sig, utan en stil av bitter. När det är nästan omöjligt att spåra, har denna intensiva orange-spetsmakad elixir haft en ny marknad comeback. Efter att ha tinkat med ett gammalt recept och några ingredienser som slängtes från en Greenwich Village-häxverkstjänst, lanserade cocktail-stor Gary Regan sin egen version 2003. Och förra året följde Angostura med sin egen version – vilket stod ut från sina vanliga bitterar på en blick med sin ljusa orange (istället för varumärkesgult) lock. En ingrediens i Pegu-cocktailen och “Classic” Martini, bland andra.
Andra märken och smaker
Med den senaste cocktailupplevelsen börjar spännande nya formuleringar dyka upp på butikshyllor. Förbudsmärket, Fee Brothers, erbjuder nu ett brett utbud av smaker, blandar klassikerna med den nya: Old Fashion (deras version av Angostura-stil), apelsin, persika, mint, citron, grapefrukt och whisky fat i åldern.
Var man kan köpa
Till skillnad från aperitifbitter som Campari, är aromatiska cocktailbitterar bara avsedda att konsumeras några droppar åt gången. Av den anledningen klassificeras de som ett icke-dryckbart livsmedelstillsats, och säljs i dagligvaruhandel, i stället för spritbutiker. (Den internationella specialbutiken, Kalustyan i NYC, har en hel hyllning tillägnad dem.)
Och äntligen … Vissa Off-Label Uses
Vi har inte lagt den här på provet, men Dale Degroff och Gary Regan rekommenderar båda bitter som ett botemedel mot hicka: Blötlägg en citron eller lime kil i bitter, doppa in i socker och bita sedan på köttet på frukten. Precis vad läkaren beställde.
Relaterad: Celluloid Pantry: Sazeracs och Live and Let Die
(Bilder: Nora Maynard)
-Nora