Byggstenar: Hur man gör en Roux

Bli inte förvirrad av det fancy franska namnet!

Bland alla de klassiska franska teknikerna är att göra en roux inte bara den enklaste men också den mest användbara. Den utgör basen för allt från en krämig mac n ‘ost till Cajun gumbo.

Här är hur!

Uttalas “roo” som i känguru, en roux är lika delar smör och mjöl, blandas ihop och sedan kokas kort över medium värme.

Buljong eller mjölk slås sedan in, stärkelsemolekylerna i mjölet absorberar vätskan och hela blandningen tjocknar i en sås.

Den exakta mängden smör och mjöl varierar: ju mer roux du gör desto tjockare är din sås. För en tunn sås eller soppbas, använd en eller två matskedar av varje för varje kopp vätska du planerar att lägga till. För en tjockare bas kan du stöta på den upp till tre matskedar.

Smält smöret först och tillsätt sedan mjölet. Det kommer att vara klumpigt först, men fortsätt att omröra det i en mjuk, tjock pasta.

Du behöver bara laga rouxen i en minut eller två – du går inte för färg. Häll vätskan långsamt och visp hela tiden för att undvika klumpar och så absorberas vätskan jämnt.

Om du lägger till grönsaker, sautar du dem i smöret innan du lägger till mjölet.

Tänk på att ju längre en roux är kokad, desto mer förlorar den sin förmåga att tjockna.

Recept som kräver långkokt brun roux, som gumbo och espagnol sås, använder den som mer av en smak bas och kommer vanligtvis att du lägger till en annan typ av förtjockningsmedel mot slutet av lagningen.

Inte så illa, eller hur? Nästa gång du kommer över ett recept med “gör en roux” i instruktionerna, vet du att det inte är något att vara rädd för!

Relaterad: Riklig No-Cream Wild Mushroom Pastasås

(Bild: Flickr medlem ddaarryynn licensierad under Creative Commons)