Bra fråga: Hur kan jag göra Creamier Ice Cream?

Det är bara knappt vår, men redan vänder våra tankar till glass. Även denna läsare – har någon råd till Jessica?

När jag gör iskräm eller grädde (med eller utan ägg) blir efterrätten isig istället för krämig, oavsett receptet. Jag har en glassmaskin som använder en skål som sätter i frysen och försöker använda fullfettiga mejeriprodukter. Några tips?

Jessica, utan att se receptet själv är det svårt att säga, men vi vet att recept högre i äggulor och fett brukar bli creamier. Om du använder 4 eller 5 äggulor i ett 1 1/2 kvarts recept, till exempel tillsammans med halvmjölk och halvkräm, skulle det vara svårt för den glassen att vara isig istället för krämig.

Denna glass matvetenskap sida föreslår lämnar blandningen att kyla i kylskåpet över natten innan du sätter i glassmaskinen. Vi försöker att göra detta och få blandningen noggrant kyld.

Vår andra tanke är att du kanske borde experimentera med blandningstiden. Kanske fryser du isen i alltför kort tid i ismaskinen – lämnar den underbehandlad när du lägger den i frysen, där den kommer att utveckla mer ishackar.

Det är bara en gissning, eftersom det verkar som om din fråga visar att du redan tar itu med vårt första svar – mer fet! Fattier glass är i allmänhet mycket lättare att bli mjuk och krämig än lowfat hemlagad glass. Fler förslag till Jessica på krämig hemlagad glass?

(Bild: Amazon)