Behöver du verkligen skölja Quinoa innan du lagar mat?
(Bildkredit: Christine Gallary)
De flesta recept kräver att man sköljer quinoa kraftigt i några minuter innan man lagar matet och hävdar att det kommer att tvätta bort en bitter naturlig beläggning som täcker Quinoa-frön. Men är detta steg verkligen nödvändigt? Vi bestämde oss för att testa det och ta reda på det!
Den ursprungliga tipsen
Vårt grundläggande recept för matlagning quinoa börjar med att skölja det i en finmaskningsfilm under kallt vatten i 2 minuter. Detta är resonemanget:
Varför skölja quinoa? Sköljning tar bort quinoas naturliga beläggning, kallad saponin, vilket kan göra det smaka bittra eller såpiga. Även om boxad quinoa ofta förspolas, gör det inte ont för att ge frön ytterligare sköljning hemma.
Men med en allvarlig torka som händer i Kalifornien där jag bor, började jag undra om det verkligen är nödvändigt att slösa allt detta vatten. Kan detta steg bara hoppas över helt? Sköljning av quinoa förbättrar smaken så mycket?
Testmetoden
Min metod för att testa detta involverade matlagning två satser quinoa och dem provade dem sida vid sida. Jag köpte röda quinoa från bulkbehållaren på Whole Foods, eftersom det är mer sannolikt att de fortfarande har saponinbeläggningen på den än boxed quinoa.
Därefter följde jag Kitchns recept och gjorde två satser:
- Hur man lagar fluffig, välsmakande Quinoa
För min första sats sköljde jag inte quinoa utan rostade den direkt i kastrullen med olivolja innan du lagade den med salt och vatten. Efter det att denna sats gjordes, överförde jag den till en skål och rengjorde sedan kokkärlet.
För min andra sats sköljde jag quinoa grundligt, skakade bort det överskottsvattnet i silen och fortsatte att laga det på samma sätt som jag gjorde för den första satsen: samma mängd olja, salt och vatten, samma pan, samma timing.
Efter att båda batcharna kokad quinoa avkyldes till rumstemperatur, tog jag en smak.
(Bildkredit: Christine Gallary)
Resultaten
Så vad var resultatet? Jag märkte skillnader på två nivåer:
- Textur – Den obegränsade quinoa hade en fastare, mer al dente konsistens än den sköljda quinoa. Om man tittar på bilden ovan så öppnar frön från den obegränsade quinoa till vänster inte lika mycket som den sköljda quinoaen till höger. Det var inte en stor skillnad i textur, men definitivt märkbar. Sköljande quinoa börjar definitivt hydratisera fröerna.
- Smak – När det gäller smak hade den obegränsade quinoa definitivt en nuttier, jordligare smak, men jag fann det inte bitter alls. Den sköljda quinoa var definitivt mildare och smaken mer dämpad.
Bedömning: Detta är inte ett tankegångsspets!
Slutliga anteckningar
Efter att ha gjort detta test och tänkte på resultaten, insåg jag att om du behöver skölja quinoa är det verkligen ett personligt val. För dem som inte älskar smaken av quinoa men äter det eftersom det är friskt, sköljer bort eventuell resterande beläggning förmodligen att göra det mer tilltalande.
Men för de människor som egentligen gillar den jordnära, nuttier smaken, för att inte tala om en fastare textur, behöver du inte skölja quinoa sparar tid och vatten och du behöver inte tvätta en sil, stora plus i min bok.
Om du alltid har sköljt din quinoa, skulle jag rekommendera att du hoppa över det nästa gång och se om du fortfarande gillar smaken – det är värt ett skott, och du kan alltid gå tillbaka till sköljning om du inte gillar det!