Bättre hemlagad yoghurt: 5 sätt att göra tjockare yoghurt
Något som kommer upp igen och igen i våra konversationer om hemlagad yoghurt är hur man gör den tjockare, mer som butikköpt. Tunn rinnande yoghurt förlorar det överklagande riktigt snabbt, så låt oss prata alternativ.
Först av, ta en titt på vilken typ av mjölk du använder. Medan du kan tekniskt gör yoghurt med hela, 2% eller icke fet mjölk, högre fetthalt kommer definitivt att ge dig en tjockare, cremerigare yoghurt. Undvik också mjölk som har varit ultrahögtemperaturpasteuriserad (UHT). Detta bör anges på etiketten. UHT-pastörisering tenderar att bryta ned proteinerna som är nödvändiga för att sätta mjölk i yoghurt.
Om du fortfarande har problem med tunn yoghurt efter att du har avgjort på en mjölk, prova några av dessa tekniker:
1. Längre Initial Uppvärmning – De flesta yoghurtuppskrifter har värmt mjölken till omkring 200 ° C innan den kyls ner och lägger till yoghurtkulturen. Under detta steg försöker du hålla mjölken vid 200 ° F i 20 minuter eller längre. Detta gör att vissa av fukten i mjölken kan förångas och koncentrerar fastämnena. Det här är den teknik som vi har använt för att göra vår yoghurt och har varit väldigt nöjd med tjockleken.
2. Låt yoghurt sitta – Ju längre yoghurt måste ställa desto tjockare blir det. Avvägningen är att det också blir sura ju längre det sitter. Med vår ugnsteknik har vi hittat en balans mellan tjocklek och surhet runt 7 timmarsmärket.
3. Stryk yoghurten – Det finns mycket vassle suspenderad i den yoghurten! Prova att spänna ut lite av det med hjälp av denna teknik för att göra yoghurt i grekisk stil. Du kan spänna överallt från några minuter till över natten, beroende på hur tjock du vill ha din yoghurt.
4. Lägg till fettfritt torrt mjölkpulver – Prova att lägga 1/2 kopp torrt mjölkpulver per kvarts mjölk. Blanda den i mjölken innan du börjar värma den. Detta är speciellt användbart för att göra tjockare yoghurt från fettmjölk.
5. Lägg till gelatin – En liten gelatin hjälper till att göra yoghurt överraskande krämig och tjock (men för mycket och du får yoghurt jello!). Börja experimentera med en tesked gelatin per kvarts mjölk. Blanda den i en skål med lite mjölk och låt den blomma. Rör sedan in i mjölkpotten när den börjar värma. Om du vill undvika gelatin har vi hört att pektin också fungerar.
Som en sista anteckning fann vi inte mycket bevis på att använda olika märken av kommersiell yoghurt för att odla din hemlagad yoghurt gjorde stor skillnad när det gäller konsistens. Vissa märken kommer att ha olika stammar av aktiv kultur, vilket ger din yoghurt lite olika smaker och hälsofördelar. Men det verkar som att tjockleken är mer beroende av vilken typ av mjölk du använder och din process.
Vilka andra råd har du för att göra tjockare, creamier yoghurt?
Relaterad: Tre sätt att göra yoghurt utan en yoghurtmaker
(Bilder: Emma Christensen)