Baksteknik: Hur man bildar en rundbröd

När du formar en rund loaf – eller någon loaf, för övrigt – är ditt primära mål att sträcka gluten och skapa ytspänning. En spetsig hud hjälper brödet att behålla sin form under den sista uppgången, vilket gör att brödet kan stiga upp och inte kollapsa i en pöl på din räknare. Dessutom ser det snyggare ut när det är bakat!

Det finns några olika tekniker för att bilda en rund loaf (kallas även en boule). Det här är det vi lärde oss när vi först började göra hantverksbröd och det känns mest naturligt för oss.

Damm degen och dina händer med mjöl. Så vi får inte för mycket eller för lite mjöl, vi gnuggar våra mjölade händer försiktigt över degens yta för att få en jämn beläggning på båda.

Plocka upp degen med båda händerna, tummen på toppen och fingrarna nedanför.

Arbeta snabbt, använd tummen och handflatarna för att sträcka degens yta nedåt. Använd samtidigt medan dina fingrar klämmer fast under. (Vi tycker att det är lättast att använda en hand att sträcka och fingrarna å andra sidan sätta ihop, och sedan byter vi på händer för att få jämn ytspänning runt.)

Vrid boule en kvart varv och upprepa, fortsätt tills du har en jämnt formad boll. Försök att göra detta i så få varv som möjligt.

Vänd den över och du bör se en “navel” på undersidan. Om det ser ut som det går ut, klistar du noga på degen för att försegla den.

Vid denna tidpunkt är din bröd klar för slutuppgången! Du kan låta den hoppa upp magen på sidan eller använda en provkorg för en ännu bättre form.

Att forma en rundbröd med en snyggt spänd hud kräver viss övning. Oroa dig inte om dina första (eller första flera) försök inte verkar helt rätt. Med tiden kommer du att få en känsla för det och vända ut runda bröd som ett proffs!

Relaterad: Bra fråga: Hur lagrar jag bröd?

(Bilder: Emma Christensen för Kitchn)