Baking Tips: När man ska använda smakämnen olja extrakt

Nio gånger av tio, kommer recepten vägleda oss mot att använda ett extrakt, som vanilj extrakt eller pepparmynt extrakt, för att lägga smak till våra bakverk.

Men då, vad är de här tantalizing flaskorna med smakämnen oljor gör på hyllan? Någonsin undrar när vi kanske använder dessa oljor istället?

Smaksättningsekstrakter tillverkas vanligen genom att man bokstavligen extraherar smakämnet hos källkomponent i en flytande bas, vanligtvis alkohol. Till exempel är rent vanilj-extrakt vanligtvis framställt av steppande vaniljbönor i alkohol under en längre tidsperiod.

Smaksättande oljor är å andra sidan den essentiella oljan som pressas från ingrediensen själv – oljorna från vaniljböna, oljorna från mandelmuttern, oljan från apelsinskallen och så vidare. Dessa oljor är mycket mer koncentrerade och intensiva än deras extrakt, och deras smak är ofta mer ren och smaksatt. (Dessutom görs några extrakt genom att späda oljan i alkohol.)

Vi brukar använda extrakt i vår vardagliga bakning där smaken spelar en stödjande, snarare än en huvudroll, roll. Saker som vanilj i ett parti av kakor eller pepparmyntsmak i brownies. Oljorna är verkligen fantastiska när du vill att den specifika smaken verkligen lyser igenom. Vi använder dem för att ge intensiva smaker till saker som godis, frost och smörgås fyllningar.

Smaksättande oljor och extrakt kan enkelt ersättas med varandra i de flesta recept. Eftersom aromatoljor är så mycket mer koncentrerade behöver du bara några droppar istället för en tesked extrakt.

En annan sak att notera är att aromoljor är vanligtvis mindre hållbara än extrakt. De måste kylas efter öppnandet och kommer så småningom att bli galna. Av denna anledning, bara köpa oljor som du kommer att vara säker på att använda inom några månader.

Leta efter smaksättande oljor på gourmetmataffärer och välutrustade köksaffärer. En av våra favoritkällor för både extrakt och oljor är King Arthur Flour:

• Extrakt från King Arthur Flour
• Smaksättande oljor från King Arthur Flour

Bager du någonsin med smakämnenoljor eller använder du alltid extrakt?

Relaterad: Blogging Cooks Illustrated: Real eller Imitation Vanilla Extract?

(Bilder: King Arthur Flour)