Bakar du med Lard?

Slaktbutiken nerför backen från mig säljer chokladkakakakor gjorda med svin. Jag önskar att jag kunde berätta vad de smakar på men jag har aldrig försökt en eftersom de alltid säljs ut. Folk säger att de är fantastiska och jag tror på dem. Ända sedan Lardy Cake fick mitt öga, har jag betalat mer och mer uppmärksamhet åt den här maligned grejen.

Lard, det visar sig, är faktiskt lite bättre för dig än smör. Ja, det är något högre i kalorier (ca 15% högre vilket är exakt hur mycket vatten är i smör.) Både smör och svamp innehåller en blandning av mättat och omättat fett men svamp är mestadels omättat fett, det slag som är bättre för dig , medan smör är mestadels mättat fett.

Om du börjar använda svamp, är det viktigt att källa ett kvalitetsmärke. Många mindre slaktbutiker som den som ligger nerför backen från mig säljer den typ av svin som du vill köpa. Men var försiktig med de vita tegelstenar som du ibland hittar i mataffären, eftersom de ofta är hydrerad svamp som verkligen är otäcka saker. Läs etiketterna!

Varför använda lard istället för smör i bakning? Att använda smörgås i kakor skapar en annan konsistens (vissa säger sandigare) och naturligtvis är smaken mot smör i pajskorpor ett krig som väl aldrig blir vunnet. I allmänhet kommer lard ofta att ge en mer välsmakande anteckning till din bakning (vissa säger “piggy”) vilket kan ge en fin komplexitet och djup. Och såklart använder många människor en kombination av båda.

Används du svin i din efterrätt bakning? Pie crusts? Småkakor? Hur är det annorlunda än smör?

Relaterad: Lard: Vad är Big Deal?

(Bild: British Lard Marketing Board)