Recept: Orzo met gekarameliseerde herfstgroenten en gember

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)

Ik hou van orzo – zijn dikke, taaie granen lijken zoveel op rijst, maar dan op een grotere schaal en met de zachtheid van pasta – maar ik kook er niet vaak genoeg mee, wat stom lijkt, gegeven hoe snel het kan zijn. Dus mijmerde ik over wat ik echt zou willen eten nu en bedacht alle herfstgroentesmaken. Uien, knoflook, champignons, zoete aardappel – bij voorkeur donker en gekarameliseerd, vanaf de grond opgebouwd in één grote koekenpan, bruin, karameliserend en sauterend tot je een grote stapel taai orzo en donkere, heerlijke herfstgroenten achterlaat.

Krokante Orzo met gekarameliseerde groenten:
Bekijk de video

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)

Nadat de pasta gaar is, gebruik je nog een grote sautépan om dit gerecht samen te stellen. Het vergt wat hands-on tijd, maar het is zeer bevredigend, gelaagdheid van elke component en smaak bovenop de vorige. Je ziet echt hoe smaak wordt opgebouwd en waar elke smaak in het gerecht vandaan komt.

Dit is ook een bevredigend gerecht om te eten. Er is geen vlees en het is zelfs veganistisch als je de laatste strooi Parmezaanse kaas laat staan, maar ik zou dit graag aan een menigte toegewijde vleeseters willen serveren; het is een van die gerechten die echt een groep van verschillende voorkeuren overspant.

Een paar technische opmerkingen over dit gerecht: het is het beste om je grootste kachelbrander en je grootste sautiepan te gebruiken. Ik gebruikte een geweldige grote zes-kwartige sauteerpan, hoewel een vier kwart ook zou moeten werken. Als u geen rechttoe-rechtaanlopende sautepan heeft, gebruikt u gewoon uw breedste, diepste koekenpan.


Orzo met gekarameliseerde herfstgroenten en gember

Dient voor 4 als hoofdgerecht, 6 als bijgerecht

  • Zout

  • 8 ounces

    orzo pasta

  • Druivenpitolie, pinda of plantaardige olie

  • 1

    grote zoete aardappel (ongeveer 12 gram), in blokjes gesneden

  • 2

    middelgrote uien (ongeveer 1 pond totaal), fijn in blokjes gesneden

  • 4 kruidnagel

    knoflook, gehakt

  • 1 eetlepel

    gepelde en geraspte verse gember

  • 6 ounces

    shiitake paddenstoelen, stengels verwijderd en in blokjes gesneden

  • 1 eetlepel

    balsamico azijn

  • 2 eetlepels

    sojasaus

  • 3

    grote bladeren snijbiet of boerenkool, stengels verwijderd en bladeren fijngehakt (ongeveer 2 kopjes)

  • Vers gemalen zwarte peper

  • Geschoren Parmezaanse kaas (optioneel)

Verwarm een ​​grote pan water aan de kook en zout het royaal. Kook de orzo tot nauwelijks al dente, ongeveer 6 tot 7 minuten. Giet af en meng met een flinke scheutje olie, zodat de korrels orzo licht worden bedekt met olie; opzij zetten.

Verhit een grote sauté of braadpan (de grootste die je hebt – je wilt veel ruimte en een warm oppervlak) op een hoog vuur. Besprenkel wat druivepitolie of plantaardige olie (geen olijfolie – u wilt een olie met een hoog rookpunt) en verwarm tot zeer heet. Voeg de zoete aardappelen toe en schik ze in een enkele laag. Kook op hoog vuur tot ze beginnen te karameliseren en bruin worden, ongeveer 4 minuten. Draai de zoete aardappelen om en kook nog 3 minuten langer.

Verlaag het vuur tot medium en duw de zoete aardappelen tegen een kant van de pan in een stapel. Voeg de uien toe aan het midden van de pan en kruid lichtjes met zout. Kook, af en toe roerend, tot de uien bruin worden. Voeg de knoflook en gember toe en roer ze door de uien. Duw de uien naar de zijkant van de pan, naast de zoete aardappelen, waar ze blijven karamelliseren.

Voeg de champignons toe aan het hete midden van de pan en bak 4 minuten zonder ze te draaien. Roer de champignons door en bak 4 minuten. Op dit punt zou alles goed gaar moeten worden; de uien moeten vrij donkerbruin zijn en de knoflook moet goudkleurig en zacht zijn. De aardappelen moeten zacht worden.

Klop de azijn, sojasaus en 2 eetlepels olie samen. Giet dit in de pan met de groenten en mix alles door elkaar, schraap de bodem als je gaat. Kook gedurende 3 minuten.

Draai het vuur hoog, zo hoog als het kan gaan. Voeg de orzo geleidelijk toe, schud in een kopje tegelijk en roer en schraap voortdurend. Kook, laat de orzo bruin worden op de bodem van de pan en dan ongeveer 5 minuten schrapen. Je ontwikkelt een beetje meer kleur en smaak op de pasta en helpt alle smaken te combineren.

Voeg de greens toe en kook tot ze nauwelijks zijn verwelkt, ongeveer 1 minuut. Verwijder van het vuur, proef en breng op smaak met wat nodig is. Serveer warm, eventueel met spaanders van Parmezaanse kaas.

Recept notities

Voor veganisten: Laat de kaas staan.

Voor alleseters: Maak desgewenst een beetje bacon, worst of guanciale vet in het begin en gebruik dit om de groenten te koken. Houd het vlees ook binnen.

opslag: Restanten kunnen maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.