Att baka bättre hemlagat bröd och rullar: Använd en termometer!

Har du någonsin klippt in en fläsk med nybakat bröd och hittade en fläck av smågod, precis i mitten? Jag har! Jag har också rostade rullar i torra, smula nuggets – aldrig bra. Nyckeln som jag har hittat för att baka riktigt bra bröd och rullar använder min pålitliga kötttermometer för att berätta för mig när brödet är klart. Läs vidare för tips om hur du använder din termometer för att få rätt textur i ditt hemlagade bröd och rullar.

Varför en termometer hjälper till att göra bra bröd

Jag brukade tro att termometrar var noga och en smärta, en fångst av skrämmande precision i matlagningen. Men då insåg jag att en termometer faktiskt är den osäkra kockens bästa vän. De är nyckeln till perfekta rostar och kött, ja, men också för att göra perfekt bröd.

Jag vänder mig ofta till Peter Reinhart och hans underbara Bread Baker’s Apprentice – en handbok för nästan alla brödfrågor och faktum.

Reinhart säger att de flesta smörgåsbröd och rullar – vanligtvis berikade med ägg, mjölk eller socker, menade att de är mjukare – görs när deras inre temperatur når 185 ° F till 190 ° F. Om du gillar en hårdare skorpa på ditt smörgåsbröd, låt dem få upp till 205 ° F.

Hartsbröd, å andra sidan, som den väldigt våta, rustika typen av deg som används i No-Kneadbröd, ska alltid bakas till en inre temperatur på minst 205 ° F. Jag baka min No-Kneadbröd tills den når 210 ° F eller 215 ° F.

Hur man tar brödets temperatur

Nu, den uppenbara frågan: hur tar du ditt bröds temperatur? Du vill inte ha ett stort hål poked mitt i din guldskorpa!

• När du gör smörgåsbröd bakat i en brödspanna, lägger jag in min tillförlitliga Thermapen termometer i hörnet och vinklar den så att sonden är mot mitten av brödet. Du vill ta temperaturen så nära mitten som möjligt.

• Med brödbröd Jag skakar pannan något och använd en handduk för att lyfta brödet upp på sin sida. Sedan lägger jag termometern i brödets undersida.

Kom ihåg! Temperaturerna stiger snabbt nära slutet av bakningen, så om du fortfarande är 10 grader av, kontrollera igen om fem minuter eller mindre.

Använder du en termometer för att bestämma när rullar eller bröd är färdiga ordentligt? Jag hatar gooey, underbaked rullar, så att ha detta lilla trick upp min ärm har varit så bra. (Det här fotot ovan är att jag tar temperaturen på en stor flaska rullar för min brors bröllops middag.)

Relaterad: Färska bakade bröd: Hur man berättar när bröd är färdig

(Bild: Tro Durand)