Äter du den bästa delen av broccoli?

Broccoli har suttit i blomkålens skuggor ett tag nu. Jag har sett det hända, långsamt, som blomkål och dess underbara recept får all uppmärksamhet. God olgrön broccoli – affisch-barnet för alla underverk-grönsaker – är full av vitaminer, mineraler, kostfiber, antioxidanter och protein. Låt oss inte slänga bort det som det mörka köttet i brassica-familjen; Det är en som vi bör överväga att äta regelbundet.

Och ännu viktigare, låt oss dra full nytta av varje sista del av broccoli – det är rätt, alla delar. Det betyder att du äter dina stammar! Du betalade för dem (och de är den bästa delen).

Hur man förbereder broccolistammar

Använd en skarp kockkniv för att skära den tjocka stammen bort från florets huvud. Klipp ca 1/2 tum från den torkade basen av stammen. Smid ut stammen med en paringkniv, trimma eventuella sidoskott och löv. Använd en grönsaksskalare för att skala det yttre skiktet på stammen. Klipp över stammen för att producera rundor. Vinkla din kniv på en diagonal för att producera avlånga skivor. (Du kan klippa de avlånga skivorna i matchstickor eller pinnar, om du vill.)

Alternativt, placera stammen upprätt på en snitt ände. Gör 4 vertikala snitt längs broccoliens sidor – kvadrera av stammens avrundade sidor. Placera stammen mot brädan längs en av sina skurna sidor och skär genom den för att producera rektangulära plattor. Stack ett par plattor i taget och skära över dem för att producera matchsticks eller pinnar. Du kan skära igenom dem ytterligare för att producera tärningar.

7 sätt att laga med broccolistammar (och återskapa din kärlek till broccoli)

1. Tillsätt broccolistammar till någon grillad, ångad, sauterad eller stekad broccolifloret recept. För rostning och ångning, kom ihåg, de kan ta lite mindre tid att laga mat.
2. Lägg till broccolistammar till a frukostlagret. Ägg + mjölk + lök + spenat + broccoli stjälkar och floretter + ost + dag gammalt bröd (kubad). Baka tills äggen är inställda.
3. Lägg stammarna till a broccoli stir-fry och servera med ris.
4. Strimla stammarna på en låda rivare eller med rivningsfästet på en matberedare. Lägg till strimlad stammar till hemlagad veggie hamburgare, eller kombinera dem med strimlad potatis (eller någon annan grönsak), tillsammans med ett ägg och lite mjöl; steka smeten för att göra smakfulla grönsaksfritterar.
5. Klipp stammar i matchstickor och rulla dem in i a färsk vårrulle eller hemlagad veggiesushi.
6. Blanchbroccoli stammar bara kort så de är skarpa och serverar dem på en rå vegetabilisk tallrik (ännu bättre än att bita i en nästan rå floret).
7. Göra en broccoli stam tartine. Skär stammarna tunt och stek eller tampa dem tills de är bara ömma. Sprid smör och Dijon eller en kornig senap över en lätt ristad bit av smärta au levain eller någon typ av bra, crusty bröd. Sprid ut broccolistammarna så att de överlappar något. Toppa med strimlad cheddar eller Gruyere-ost och sätt under köttet tills osten lätt brinner och bubblar.