Är siktmjöl för bakade varor verkligen nödvändig?

(Bildkrediter: Lilyana Vynogradova / Shutterstock)

Jag bekänner att medan jag äger en mjölssifter, stannar den vanligtvis på baksidan av en av mina kökslådor, oanvänd. Receptinstruktioner för bakverk kan ligga över kartan när det gäller siktning – vissa insisterar på att du siktar flera gånger, medan vissa inte har dig alls. Är siktningsprocessen verkligen nödvändig?

Vänster: Siftad mjöl; Höger: Osmält mjöl

(Bildkredit: Christine Gallary)

Vad gör siktmjölan?

Siktning är en process som bryter upp några klumpar i mjölet och luftar det samtidigt genom att trycka på det via en gadget som i huvudsak är en kopp med en fin sil i ena änden. Siktat mjöl, som är mycket lättare än ofiftat mjöl, är lättare att blanda i andra ingredienser när man bildar en tårta eller gör deg.

När mjöl siktas med andra torra ingredienser, som kakao, hjälper det att kombinera dem jämnt innan de blandas med andra ingredienser. Siktmjöl betyder också att du är mer benägen att mäta konsekvent eftersom villkoret melet börjar i, förpackat eller inte förpackat, spelar ingen roll eftersom du siktar det.

(Bildkredit: Ffolas / Shutterstock)

När ska du sätta mjöl?

Siktningsmjöl brukade vara nödvändigt för att skilja ut saker som buggar eller vedar (majs eller frön). Kommersiellt mjöl är dock raffinerat nog, eftersom denna process i allmänhet är onödig i vanlig daglig bakning. Jag fluffar upp mitt mjöl med en sked innan jag mäter det, använd bara en visp för att kombinera mina torra ingredienser för saker som kakor, muffins, de flesta kakor, snabbbröd och pajdeg.

Det finns dock tillfällen när vissa recept verkligen dra nytta av siktat mjöl. Mjölet i kakor med en mycket lätt, känslig konsistens som genoise, ängelmat eller svamp bör siktas för att eliminera och förhindra klumpar som skulle väga ner smeten.

Om ditt mjöl har satt runt en stund och verkar väldigt tätt packad, kan det också vara en bra idé att sikta den innan du använder den så att du inte mäter överpackade koppar.

(Bildkrediter: Tom Gowanlock / Shutterstock)

Slutligen siktar mjöl över en arbetsyta när du är på väg att rulla ut eller knäda deg. Det kan vara en bra idé om du vill ha ett tunt lager mjöl eftersom det kan torka eller tuffa det för mycket ytterligare mjöl till din deg..

(Bildkrediter: Kenishirotie / Shutterstock)

Hur siktar du mjöl?

Om ditt recept kräver siktning och du har bestämt dig för att följa det, så här siktar du:

Kontrollera först formuleringen av ditt recept. Om ditt recept kallar för “X koppar siktat mjöl” betyder det att du ska sikta en massa mjöl och sedan mäta det begärda beloppet. Om receptet säger “X koppar mjöl, siktas”, då kan du gå vidare och mäta mjölet, sikta det och använda samma mängd.

Slutligen är en sifter en användbar gadget om du siktar ofta, men om du inte har en faktisk sifter, kan en finmasker också göra tricket.