Active Dry & Instant Yeast: Bästa tips för att arbeta med jäst

Som Cambria kan intyga är det få saker som är mer nedslående än att förutse en varm skiva färskt bröd för att förverkliga halvvägs genom receptet att din jäst är kaput. Inga tårar, mina vänner! Jäst kan vara en knepig liten scamp, men det behöver inte vara din fiende.

Aktiv torrjäst och snabb (eller snabbsteg) jäst är de två vanligaste jästarna som är tillgängliga för oss som hembagerier. De två jästarna kan användas omväxlande i recept, men aktiv torrjäst måste lösas i vatten innan den används medan snabb jäst kan blandas direkt in i degen.

Ring mig gammaldags, men jag föredrar att baka med aktiv torrjäst. Upplösning av jäst i vilken vätska som helst används i receptet tar bara en extra minut eller två, och jag gillar att veta att min jäst är helt upplöst och är redo att gå.

• Kontrollera jäst genom att lösa det med socker: Om du vill ha lite extra jästförsäkring eller misstänker att din jäst kan vara lite gammal, finns det ett enkelt sätt att se till att det fortfarande är aktivt. Mät ut vätskan (rumstemperatur eller ljummet!) För ditt recept och häll ca en halv kopp i en skål. Stänk jästen och en nypa socker över toppen, ge det en omrörning och låt den stå i några minuter. Om jästen fortfarande är aktiv kommer den att lösa upp helt i vattnet och vätskan börjar bubbla.

→ Jag kontrollerar jäst med varje recept som vana. Bättre att spendera några minuter för att kontrollera jäst i början än att göra bröd som inte stiger.

• Håll upptagande deg varm: Jäst fungerar bäst vid temperaturer mellan 70 ° F och 80 ° F. Om ditt hus är kallt på vintern, sätt skålen någonstans varmare, som toppen av ett kylskåp eller i en varm (men avstängd!) Ugnen. Om du lägger degen på en värmare för att stiga, isolera botten av skålen med några fluffiga handdukar. Om ditt hus är väldigt varmt kan degen stiga snabbare än förväntat.

• Smör, ägg, mjölk och socker sakta ned jäst Aktivitet: Om du gör ett bröd med många av dessa ingredienser kan brödet stiga långsammare eller inte helt lika mycket som vanligt. Det finns inget fel med brödet eller din jäst recept för rika bröd som kanel rullar, apa bröd och jul flätor kräver bara tålamod.

• Förvara oanvänd jäst i frysen: Frysgäst sätter den på paus och förlänger dess aktiva livslängd långt före utgångsdatumet. Täta jästen i en lufttät behållare före frysning.

Framför allt när du arbetar med jäst, kom ihåg att det är en levande sak. Det finns villkor som hjälper det att trivas och förhållanden som saktar ner det. Behandla det snällt och gör det bekvämt, och du kommer att visa ut vackra rullar och bröd på nolltid.

Vilka är dina bästa tips för att arbeta med jäst?

Relaterad: Gör ditt eget smörgåsbröd: 5 recept för nybörjare

(Bild: Emma Christensen)