8 tips för att skala ner ett middagsrecept

Stuga ostmuffins med rostade röd paprika och fetta

(Bildkrediter: Megan Gordon)

Jag brukar laga mat för två, så när jag hittar recept som skrivs för att göra bara några portioner, räknar jag det som en personlig seger. I själva verket är dessa små segrar inte normen. Många recept jag gör är utformade för att tjäna sex, åtta eller till och med 12 personer – mycket mer mat än vår lilla familj av två behov.

Att skala ner recept är inte alltid den mest intuitiva processen, men när du gör det mesta av din matlagning för en eller två, är det en bra skicklighet att ha. Om du är trött på att laga mat för mycket men nervös för att skala upp recept, låt oss hjälpa.

När det gäller att skala ner recepten är vissa lätt, medan andra – särskilt när det gäller bakning – kanske inte är möjligt att minska. Innan jag börjar, är det några saker jag tänker på.

1. Stick med recept som är lätta att skala ner.

Börja med ett lätt recept, kanske något som är bekant för dig. Vissa recept är lätta att skala, medan andra helt enkelt inte är. Vad gör ett recept lätt att skala? Recept som använder kött som serveras med ensbetjäning, som kycklingbröst eller lår, eller fläskkotletter, snarare än en hel kyckling eller en stek, blir lättare att skala ner. Soup, gryta, chili och kornrätter är lätta att minska.

2. Justera mätningarna.

Det första steget i att minska ett recept är att skala ned mängden av varje ingrediens. Det här kan vara lika enkelt som att dela allt i hälften, eller det kan kräva lite mer matte. När du går in i ingredienser som är knepiga att dela snyggt, som ägg, använd din bästa bedömning. (Med ägg, vispa ägget i en mätbägare och häll ut hälften!)

3. Skriv ner det konverterade receptet.

Det kan tyckas enkelt nog, men justera inte mätningarna i ditt huvud när du lagar mat. Det är så lätt att göra misstag på detta sätt. Ta ytterligare några minuter för att helt skriva ut ingredienserna tillsammans med de nyligen konverterade mätningarna. Det gör det enklare att fylla receptet, och om du gör det igen är konverteringarna redan färdiga.

4. För kryddor, använd mindre än du tror. Smaka när du går.

För salt och kryddor kan du i allmänhet börja med det förhållande som du vill skala ner med, men om det leder till en besvärlig mätning – säg 1/3 av en tesked – det är bättre att vara säker och använda mindre för att börja med. Om du kan smaka på vägen, gör så och justera med mer kryddor som behövs.

För recept som du älskar och kommer att göra igen, ibland är det värt att göra fulla satser av saker som en marinade eller krydda gnidning – använd vad du behöver för ditt nedskalade recept denna gång och spara resten för senare. På så sätt finns det inga konverteringsmätningar och att göra receptet igen blir så mycket lättare!

5. Forskning med mindre köksredskap.

När du minskar storleken på ett recept, kan du också behöva överväga att använda mindre köksredskap för att försäkra att matlagningen är korrekt. Storleken på krukan, pannan eller bakrätterna som används kommer också att påverka kocktiden, så det är viktigt att använda en lämplig mindre storlek för vad du gör.

6. Minska koktiden, om det behövs.

Att laga en mindre mängd mat kan ibland innebära att sakerna lagar sig snabbare. Gilla, laga en biff i stället för fyra, till exempel. I stället för att använda den tid som anges i originalreceptet som din huvudguide, använd några visuella ledtrådar i recepten när du ska flytta till nästa steg eller vet när maten är tillagad, eftersom saker kan hända snabbare än förväntat. Lita på dina instinkter!

7. Byt i mer bekvämt dimensionerade ingredienser.

När det gäller middag, finns det vanliga ingredienser som lök och örter som du sannolikt hittar i de flesta recept. Tänk om det finns vissa ingredienser som kan bytas ut för något annat som ger liknande resultat, men visar sig mer praktiskt (säg att använda skalot i stället för en halv lök eller byta torkade örter för fräscha).

8. Frysta extra ingredienser.

Om du lagar mat för bara en eller två, lämnar du ofta extra ingredienser. Det är en smärta, och det kan bli dyrt. Om du inte kan byta dessa ingredienser för något mer praktiskt, eller inte kan använda dem i ett annat recept direkt, tänk på att stashing kvar i frysen för senare. Många färska ingredienser, som tärnad lök eller enda kyckling lår, kommer att hålla mycket bra i frysen i upp till tre månader.

Hur skala du ner recept? Några hjälpsamma tips vi nämnde inte här?