4 juli recept: Röd, Vit och Blå Trifle
(Bildkrediter: Tro Durand)
4 juli, Independence Day, ligger precis runt hörnet – årets högsta punkt för gnistrare, majs på cob och blåbär-jordgubbar desserter. Vad skulle vi göra utan blåbär och jordgubbar den 4 juli? Hur skulle vi annars göra våra flaggkakor och patriotiska fruktspindelhjul? Men när jag tänkte på vilken eftermiddag som tog dig med idag, inspirerades jag av att röda och blå frukter sträcker sig bortom våra allestädes närvarande bärvänner. Och den 4 juli vill jag njuta av mogen sommarfrukt så mycket som möjligt.
Så här är en bagatell för din semester som verkligen är mer frukt än tårta, med körsbär och hallon och björnbär som kläms mellan hemlagad pudding och grädde, menade att bli ätit ute i solskenet, innan de sänks i poolen och går genom sprinkleren.
(Bildkrediter: Tro Durand)
Trifles bely deras namn; de är motsatsen till en obetydlig efterrätt. En bagatell är avsedd att vara riklig och generös, kunna mata en armé av piknikare. Den här är inte annorlunda; Jag tror verkligen inte på små småbitar.
Trifles bör också ta lite tid. Ja, du kan slaka kvar kaka och grädde och frukt tillsammans i en stor utsökt hög, men en sann bagatell (i min ödmjuka åsikt) ska involvera hemlagad vanilj och en långsam, metodisk byggnad av skikten. Det kommer att mata många människor, trots allt, så lite extra tid i montering kommer att löna sig. Det ger också en vacker bagage; om du vill ha skilda lager, är det bäst att låta minst det nedre skiktet sätta i en timme eller två i kylskåpet innan du lägger på resten av godisarna.
(Bildkrediter: Tro Durand)
Denna bagatell har alla saker som jag, på mitt eget uppfattade sätt, anser bäst i denna efterrätt. Jag använder ängelmatskaka, som är lätt och mjuk i pudding. Det är dock mer känsligt, så den här smaken ska monteras inte mer än 24 timmar före servering (annars blir det för fuktigt för min smak). Det har också hemlagad vanilj, anpassad från min bok, Bakeless Sweets, (som också har en hel del bagage). Det är inte en mycket söt pudding, och den är berikad med lite extra majsstärkelse för att hjälpa till att hålla upp lagren. Faktum är att hela denna bagage inte är så söt, trots sin rikedom. Det mesta av dess tårta sötma kommer från bären.
Jag talar om vilken jag älskar en generös hjälp av frukt i en sommarbakgrund. Den här har heaps. Jag var inspirerad av Heidi Swansons Rödfruktsallad, som sätter jordgubbar och körsbär tillsammans i en vacker, enkel sallad. Här lägger jag till hallon, och blåbären är avrundade med saftiga björnbär. Det är en fest av sommarfrukt, tumblade dekorativt med tårta, vanilj och grädde.
Det är en efterrätt som är avsedd att delas helhjärtat, och eftersom jag inte kan tänka på någonting mer patriotisk än att dela med varandra, är det min 4 juli eftermiddagsväljning. Glitterarna är frivilliga, men rekommenderas starkt!
(Bildkrediter: Tro Durand)
(Bildkrediter: Tro Durand)
Röd, Vit och Blå Trifle
Serverar 12
- För vaniljpudding (gör 7 till 8 koppar):
- 1/2 kopp
majsstärkelse
- 1/2 tesked
salt-
- 2 koppar
lätt eller tung kräm
- 4
stora äggulor
- 4 koppar
2% mjölk
- 1/2 kopp
socker
- 2 teskedar
ren vanilj extrakt
- För bagaget:
- 18 ounces
ängelmatskaka, skuren i 1 1/2-tums kuber (ca 8 koppar)
- 2 pounds
jordgubbar, uppdelad
- 10 ounces
(2 koppar) körsbär, pitted och halverad
- 6 ounces
(2 koppar) hallon
- 3 pounds
(4 pint) blåbär, uppdelat
- 6 ounces
(2 koppar) Björnbär, skivad i halv längd
- 16 ounces
gräddeost vid rumstemperatur
- 2 koppar
tung grädde
- 1/4 kopp
florsocker
-
Zest av 1 citron
För att göra vaniljpudding: Piska majsstärkelsen och saltet i en 1-blandningsskål. Långsamt vispa i grädden, se till att det inte finns några klumpar. Vispa i äggulorna. Det är viktigt att denna blandning är mycket slät.
Varm mjölken med sockret över medium värme i en 3-kvarts gryta tills bubblor bildar sig runt mjölkens kant och hela ytan av mjölken börjar vibrera. Stäng av värmen.
Häll 1 kopp den heta mjölkblandningen i skålen med majsstärkelse och äggulor. Vispa kraftigt att kombinera. De ska komma ihop smidigt, utan klumpar. Om du ser några klumpar, lägg till lite mer flytande och vispa dem ut. Häll den kombinerade blandningen tillbaka i grytan långsamt och visp hela tiden. Vrid värmen tillbaka till medelstora och sätt till en simmer, vispa hela tiden. Custarden kommer att koka med stora bubblor som långsamt dyker upp till ytan. Koka, vispa konstant, i 2 minuter. Stäng av värmen. Rör i vaniljextraktet. Använd denna pudding omedelbart för att göra smaken.
Börja montera bagaget: Pack hälften av ängelmatskakan i botten av en stor glasskål. Skålen ska hålla 20-24 cupar (160 till 192 vätska ounce). Häll omedelbart hälften av den varma pudding över kakan. Tryck på plastfolie eller smält vaxpapper på ytan och kyl i minst 1 timme eller tills det är kyldt.
Häll återstående pudding i en grundfett och tryck plastplast eller smält vaxpapper på dess yta. Kyl i minst 1 timme, eller tills det är tillräckligt tillräckligt för att skedas ur skålen.
Medan det första lagret av bagatell och puddinget kyler, förbereder du frukten.
För den röda frukten: Hull och kvart 1 pund av jordgubbarna och blanda med körsbär och hallon. Kyla. Reservera kvar jordgubbar för att fylla bagaget.
För den blå frukten: Blanda lätt 2 koppar blåbäret tills de släpper ut sina juicer. Rör om ytterligare 2 koppar blåbär och björnbär. Kyla. Reservera kvarvarande blåbär för att fylla bagaget.
Piska gräddeosten med beaters eller i skålen på en stativblandare tills den är lätt och fluffig. Lägg gradvis till grädden, piska tills den är jämn och fortsätt att piska tills den bildar mjuka toppar. Piska i pulveriserat socker och citronskal.
För att slutföra montering av bagatell, dränera eventuella juicer som har samlats i botten av fruktskålarna. Ta bort plastfolien från bagaget och sprida den röda frukten över basskiktet av tårta och pudding. Tillsätt försiktigt med piskad grädde, sedan med de återstående kakorna.
Piska resterande vaniljpudding tills den är gräddig och sprid över kaka-kuberna. Topp med den blå fruktblandningen, sedan med ett slutligt lager av vispgrädde.
För att avsluta bagaget, skrov och skiv de övriga 16 uns jordgubbarna. Ordna de återstående jordgubbarna och blåbär på toppen av bagaget. Kyl upptäckt i minst 2 timmar eller upp till 24 timmar före servering.
Receptanteckningar
Om du inte använder pudding för denna bagatell, häll det i en grund container, som en 9×13-tums bakfat. Tryck på plastfolie eller smält vaxpapper på puddingens yta. Kyl i minst 1 timme, eller tills det är tillräckligt för att det ska spolas ut ur skålen. Förvaras i upp till 5 dagar i kylskåpet. Innan du serverar, piska kyld pudding med en stor visp eller i skålen på en stativblandare i ca 60 sekunder för att göra det krämigt och lätt.