3 tips för matlagning och bakning med alkohol

När du är en självprofilerad sprithund och en bakare i hjärtat är det nästan för lätt att införliva smakfull alkohol i allt från veckodagsmiddagar till läckra födelsedagskakor. Ärligt talat har jag dock gjort mer än några misstag under vägen när jag försökte lägga till den röda sötheten av bourbon till middag eller den torra sötma champagnen i kaka.

Jag kommer att tjäna pengar på de misstagen i hopp om att de kommer att vara till hjälp för alla som vill se till att spruta-införa maten. Här är tre av mina favorittips för matlagning med alkohol.

Varför laga mat och baka med alkohol regler

Matlagning med alkohol – oavsett om det är öl eller rodna vin – det är roligt säkert men viktigast är att lägga till distinkt smak. Ja, du kan ersätta vinäger eller lager för recept som kräver vin eller hoppa över spritet i många bakverk, men du kommer att sakna de nyanserade smaktillsatser som tillsätts av vin och öl, eller växtbaserade, rökiga eller till och med blommiga smaker av vätskor i dessa recept.

Det har föreslagits att alkohol bär mer arom till våra näsor och förbättrar vår matupplevelse. Viktigare är att alkohol bidrar till att binda fett och vatten i allt från marinader till såser, som naturligt förbättrar smak med minimal ansträngning.

Läs mer: Matlagning med alkohol: Vetenskapen bakom kulisserna!

1. Köp sprit du vill dricka.

Självklart desto mer välsmakande din flaska vin eller sprit, desto mer smak och arom på tallriken. Eftersom några recept kräver att du lagar mat med hela flaskan, välj något som du kommer att tycka om att dricka antingen före eller under matlagningen. Om du går med något du inte tycker om att dricka, kan du smaka på om det är i ett glas eller i dina brownies.

2. Får inte din mat full.

Tänk på att lägga till alkohol på din mat som att arbeta på en kurva. För lite och du kommer inte smaka på det, och för mycket betyder att alkoholen kommer att maskera en del av rätterens smak. Det är nästan omöjligt att ställa in en hård och snabb regel om hur mycket alkohol du kan lägga till på en maträtt, så börja med vad receptskrivaren föreslår, smaka och tillsätt med försiktighet.

3. Vet när man ska lägga till vilken alkohol som helst.

Varje form av alkohol kokar och smakar annorlunda beroende på när den läggs till, så här är några förslag på när man ska använda vad och hur man lägger till det.

Öl

Öl är utmärkt för att baka i snabbbröd och för köttiga braises, men mycket av ölens smak kommer att laga mat här. Om du verkligen vill smaka på den öl du lagar med, såser är en underbar plats att börja. Prova att lägga öl till vinaigrettes, ostdopp eller till och med steksås. Undvik att minska öl, eftersom det kan leda till en bitter bit.

Läs mer: 3 tips för bättre matlagning med öl

Vin

Åh, vin den mest älskade spritet av kockar och hemma kockar lika. Röd är bäst för braising, medan vita viner gör stora avdunstningsvätskor. Endera kan läggas till pan såser och vinaigrettes.

När det gäller bakning, försök att byta ut någon av den vätska som kallas för i kak recept med ett sött vitt eller mousserande vin och sedan använda mer av samma för att göra en sås eller glasyr för att förbättra kakan. Vin kan också användas för att mätta kakor med smak också – var noga med att lägga till det vin som anges i receptet för bästa resultat.

Sprit

Av de tre formerna av alkohol är vätska det svåraste att tillsätta. Du vill lägga till tillräckligt med sprit för att smaka på det utan att överbrygga maten. smaksatt andar eller likörelser är några av de bästa sätten att göra det. Att göra en enkel sirap med antingen för beläggning av kakor eller muffins är ett enkelt sätt att lägga till sin smak utan att drunkna ut den bakade godens smak.

När det gäller att laga mat med sprit som bourbon, whisky eller rum, fungerar de särskilt bra för deglazing när du sautéer eller kan läggas till stews eller braises. I båda fallen kokar alkoholen mestadels och lämnar bara smak i sin kölvattnet.