3-stegsmetoden för lättare att skala hårdkokta ägg
Varje söndag gör jag ett parti hårdkokta ägg och stashar dem i kylskåpet för att bli snabb frukost, lunch och snacks hela veckan. Att äta ägg är inget problem, men peeling dem kan vara en tråkig chore. Under åren har jag funnit att tre faktorer gör ett ägg lättare att skala: ålderens ålder, matlagningsmetoden och kylmetoden.
Här är mina steg för lättare att skalla hårdkokta ägg.
Steg 1: Välj äldre ägg.
“Vad har mina äggval att göra med lättskaliga hårdkokta ägg?” du kanske undrar. Visas äldre äggskal lättare. Jag föreslår inte att du gräver genom äggfallet till det äldsta lagdatumet, eftersom en veckas skillnad i ägg i snabbköpet inte kommer att göra en märkbar skillnad i avskalningen av dina hårdkokta ägg. Men om du typiskt köper dina ägg från böndernas marknad eller dina närhetskyllor (tur du) än du vill låta dessa ägg sitta i kylskåpet i en vecka.
Som äggåldern förlorar de gradvis fukt genom porerna i skalet och luftfickan vid spetsen utökas. PH hos äggets yttre membran (ett tunt lager protein mellan skalet och äggvita) ändras också, från ett lågt pH till ett relativt högt pH vilket gör att de håller sig mindre fast vid skalet.
Läs mer: Matvetenskap: Varför är hårdkokta ägg så svåra att skalla?
Steg 2: Ånga dina ägg.
Två okonventionella metoder kommer att ge dig lättskalig hårdkokta ägg, och båda involverar ångkokning. Den första är en enkel stovetopånga, där ett par centimeter vatten kokas och en ångkorg med ägg sänks ner i potten. Låt ägget ånga i 20 minuter.
Den andra metoden är tryckdämpning. Äggen är lagad på en ångbrygga eller rack inne i en spishäll eller elektrisk tryckkokare. Beräknat, i båda fallen, ångångången går in i skalet och lossar membranet som är ansvarigt för hårda skallägg.
Försök: Hur man lagar ägg i en elektrisk tryckkokare
Om du föredrar att koka dina ägg men ändå vill att de ska vara lätta att skala, starta dem i kokande vatten. Detta går emot vår favorit metod för perfekt kokta ägg, som börjar i kallt vatten. Tyvärr binder ett kallvattenämne faktiskt äggets membran med äggvita eftersom vattnet och äggen långsamt kommer till temperaturen. Med det sagt, om du älskar texturen hos ägg som började i kallt vatten, då använder du äldre ägg och chockar dem med hjälp av metoden nedan kommer du fortfarande att göra det lättare att skala hårdkokta ägg.
Försök: Hur man kokar ägg perfekt varje gång
Vad sägs om att lägga bakpulver eller ättika till vattnet?
Harold McGee, författare till På mat och matlagning, är källan till denna science-based tips. Tanken är att mängden äggmembran mjukar genom att tillsätta en alkalisk eller sur ingrediens till vattnet genom att ändra pH. Vi har provat båda tipsen utan märkbar förbättring av skalningsförmåga.
Läs mer: Är hårdkokta ägg lättare att skrälla om du lägger bakpulver till vattnet?
Steg 3: Kyl äggen helt.
Shocking hårdkokta ägg – det dämpar dem i en skål med isvatten – direkt efter kokning gör också ett lättare skallägg. Den snabba kylningen av äggen kontraherar äggvitorna och frigör dem från äggets membran. Det tillverkar också äggvita proteiner, vilket gör dem lättare att skrälla. Kyl ägget i minst 15 minuter för ännu enklare skalning.
Vilka är dina knep för lättare att skala ägg?