Teknik Memanggang: Cara Membentuk Roti Bulat
Ketika membentuk roti bundar – atau roti apapun, dalam hal ini – tujuan utama Anda adalah meregangkan gluten dan menciptakan tegangan permukaan. Kulit yang kencang membantu roti untuk mempertahankan bentuknya selama kenaikan terakhir, memungkinkan roti untuk bangkit naik dan tidak jatuh di genangan air di konter Anda. Plus, tampilannya lebih cantik setelah dipanggang!
Ada beberapa teknik berbeda untuk membentuk roti bundar (juga disebut boule). Ini adalah salah satu yang kami pelajari ketika kami pertama kali mulai membuat roti pengrajin dan itu terasa paling alami bagi kami.
Bersihkan adonan dan tangan Anda dengan tepung. Jadi kami tidak mendapatkan terlalu banyak atau terlalu sedikit tepung, kami menggosok tangan kami yang tepung dengan lembut di atas permukaan adonan untuk mendapatkan lapisan merata pada keduanya..
Ambil adonan dengan kedua tangan, jempol di atas dan jari di bawahnya.
Bekerja dengan cepat, gunakan jempol dan telapak tangan Anda untuk meregangkan permukaan adonan ke bawah. Sementara gunakan saat jari-jari Anda diselipkan di bawahnya. (Kami merasa paling mudah menggunakan satu tangan untuk meregangkan dan jari-jari tangan lainnya untuk diselipkan, dan kemudian kami berpindah tangan untuk mendapatkan tegangan permukaan merata di sekeliling.)
Putar boule seperempat putaran dan ulangi, teruskan sampai Anda memiliki bola berbentuk merata. Cobalah untuk melakukan ini sesedikit mungkin giliran.
Balikkan dan Anda akan melihat “pusar” di bagian bawah. Jika ini terlihat seperti itu berlangsung, dengan lembut mencubit adonan bersama-sama untuk menutupnya.
Pada titik ini, roti Anda siap untuk kenaikan terakhir! Anda dapat membiarkannya naik ke bawah tombol perut di atas meja atau menggunakan keranjang pemeriksaan untuk bentuk yang lebih baik.
Membentuk roti bundar dengan kulit yang sangat kencang membutuhkan latihan. Jangan khawatir jika upaya pertama (atau beberapa pertama) Anda tampaknya tidak benar. Seiring waktu, Anda akan merasakannya dan akan memutar roti bulat seperti seorang profesional!
Terkait: Pertanyaan yang Baik: Bagaimana Cara Menyimpan Roti?
(Gambar: Emma Christensen untuk Kitchn)