Resep: Weeknight Coq au Vin
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
Lompatan cuaca ini bisa sangat membingungkan bagi seorang juru masak. Di satu sisi, kita sudah terbiasa dengan salad dan es kopi, tetapi kemudian ada hari-hari ketika hujan deras dan Anda kedinginan. Masukkan: coq au vin (ayam direbus dalam anggur).
Pada hari-hari yang dingin itu, saya menjelajahi dapur saya cukup untuk bahan-bahan untuk membuat hidangan yang dibagikan untuk coq au vin klasik – paha ayam, jamur porcini kering, bawang merah, pancetta, dan anggur merah. Apa yang saya tidak punya waktu.
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
Apakah nama Prancis yang membuat orang, termasuk saya sendiri, berpikir bahwa hidangan ini akan dikonsumsi sepanjang hari? Itu tidak akan terjadi. Meskipun beberapa waktu biasanya diambil untuk melakukan hal-hal seperti memucat bacon, menggoreng lemak, dan mengurangi saus, saya mendorongnya sedikit. Hanya dalam waktu 30 menit makan malam disajikan. Sebagian besar waktu itu adalah ketika piringannya mendidih, sehingga Anda dapat mengatur meja, memulai cucian, membaca artikel New Yorker, atau hanya menatap ke luar angkasa.
Bayangkan: Coq au vin bisa menjadi makan malam minggu baru Anda.
Adalah mungkin untuk membuat hidangan ini dengan bagian ayam mana pun; Saya suka paha karena succulent dan nestle ke dalam pot dengan baik. Jika Anda memiliki jamur segar dan ingin membuat versi super-klasik hidangan, tambahkan ke saus sebelum dikurangi, seperti resep yang ditulis untuk jamur kering. Bawang mutiara adalah apa yang biasanya Anda temukan di coq au vin, tetapi mereka memerlukan beberapa langkah tambahan, jadi untuk sesuatu yang sama-sama lezat dan tidak terlalu melelahkan, gunakan bawang standar atau beberapa bawang merah.
Coq au vin biasanya disajikan di atas mie telur yang lebar, tapi saya suka dengan beberapa bakso baguette dan mentega yang baik. Kentang panggang juga membuat lauk yang enak.
Catatan Tester
Salah satu hidangan pesta makan malam pertama yang saya masak adalah coq au vin – meskipun itu untuk keluarga saya di rumah orang tua saya ketika saya masih di sekolah menengah. Itu mengambil bagian yang lebih baik dari malam dan berhemat pada pekerjaan rumah saya untuk membuat, tapi saya tidak akan pernah lupa betapa bangganya saya merasa menariknya keluar dari oven untuk melayani.
Versi ini mengambil banyak pekerjaan luar dari persamaan dan mengubahnya menjadi jamuan makan malam di hari kerja yang tidak bisa lebih mudah dilakukan – saya berharap saya telah menemukan resep ini di sekolah menengah! Meskipun tekniknya disederhanakan, hasilnya hampir sama dengan versi tradisional. Ini adalah makanan yang sangat menghibur dan terasa sangat cepat dan mewah. Sementara itu dapat disajikan di atas mie telur atau kentang tumbuk, saya suka membiarkannya bersinar sendiri, tanpa apa pun kecuali roti kering di sisi untuk menyerap saus.
– Sheela, Februari 2018
Weeknight Coq au Vin
Berfungsi 6 hingga 8
- 6 hingga 8
paha ayam tulang besar (sekitar 3 pon total)
-
Garam halal
-
Lada hitam yang baru digiling
- 3/4 cangkir
jamur liar kering (sekitar 1 ons)
- 1/2 cangkir
Pancetta (pancetta) atau babi (1/2 inci) (sekitar 4 ons)
- 1
bawang merah atau kuning besar, dipotong-potong menjadi 1/2-inci
- 2
wortel sedang, potong-potong seukuran gigitan
- 5
siung bawang putih besar, dikupas dan dihancurkan dengan lembut
- 2 sendok makan
pasta tomat
- 3 cangkir
anggur merah kering, buah, seperti Zinfandel atau Burgundy
- 1 cangkir
kaldu ayam rendah sodium
- 2
daun salam
- 4
tangkai thyme segar
- 6 hingga 8
tangkai peterseli segar, untuk hiasan
Tempatkan jamur kering dalam mangkuk kecil dan tuangkan air mendidih yang cukup untuk menutupi; menyisihkan.
Tempatkan pancetta atau bacon dalam 4-6 liter (cukup besar untuk mengakomodasi ayam) wajan dalam atau oven Belanda dengan tutup di atas api sedang, dan masak hingga kecoklatan, 5 hingga 7 menit. Tambahkan bawang dan masak satu menit lagi, sampai bawang mulai melunak. Sementara itu, tepuk ayam kering dengan tisu dan bumbui dengan garam dan lada. Dorong pancetta dan bawang ke salah satu sisi wajan. Balikkan panas hingga sedang-tinggi, tambahkan sisi daging ayam ke bawah dalam satu lapisan (secara batch, jika perlu), dan masak hingga lemaknya dirender dan kulitnya renyah dan berwarna cokelat keemasan, 6 hingga 8 menit. Balikkan sisi kulit ayam dan tiriskan sisa lemak.
Tambahkan wortel, bawang putih, pasta tomat, anggur, kaldu ayam, daun salam, dan thyme. Turunkan panas sehingga cairan hanya nyaris mendidih. Tutup dan masak sampai ayam matang dan termometer instan membaca 165 ° F, sekitar 20 menit.
Pindahkan potongan ayam ke piring saji. Skim kelebihan lemak dari bagian atas cairan. Hapus jamur dari cairan perendaman dan tambahkan ke dalam panci. Tuangkan cairan jamur melalui saringan halus atau kain tipis (untuk menghilangkan pasir apa saja) dan ke dalam panci. Ubah panas menjadi tinggi dan rebus campuran sampai saus berkurang sepertiga hingga setengahnya, tergantung pada berapa banyak waktu yang Anda miliki. Hapus daun salam dan thyme.
Beberapa menit sebelum disajikan, masukkan potongan ayam kembali ke saus untuk memanaskan kembali. Sajikan setiap paha ayam di atasnya dengan satu sendok saus dan hiasi dengan daun peterseli cincang atau seluruh tangkai daun parsley.
Catatan Resep
Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 3 hari.