Resep: The Apple Pancake

“Kita harus membuat Apple Pancake,” kata teman saya, Jennie. Itu hampir belasan tahun yang lalu; Saya baru saja lulus kuliah dan mengetuk dapur saya sendiri untuk pertama kalinya, melakukan hal-hal eksperimental seperti menaruh kayu manis dalam saus pasta dan berjuang untuk memanggang dada ayam. “Kue dadar apel?” Kubilang, membentuk gambar yang menyenangkan dari setumpuk pancake buttermilk chunky apple, diolesi sirup. “Tidak,” katanya. “Itu pancake apel. ”

Tidak ada banyak panekuk apel; tidak ada tumpukan. Itu pancake apel adalah sesuatu yang sama sekali baru bagi saya, melibatkan apel, cerita keluarga, wajan besi cor, dan keajaiban oven panas – semua sebelum sarapan.

Saya belajar bahwa orang tua Jennie akan pergi berkencan ke Rumah Pancake Asli di Chicago, di mana mereka akan membelah apel bayi Belanda – sebuah awan berbulu, bengkak, dipanggang dalam wajan, dengan mahkota menjulang tinggi, kerak lapang di atas lapisan goyah puding, apel, dan gula kayu manis cair. Setelah mereka pindah dari Chicago, ibunya mengembangkan versi itu pancake apel, dan itu menjadi harta keluarga yang menentukan, dibuat untuk teman dan perusahaan istimewa. (Lihat lebih banyak dari Jennie dan ibunya di komentar di bawah ini!)

Jadi pada suatu pagi di akhir pekan, Jennie dan beberapa teman lainnya berkumpul di dapur saya untuk memotong apel dan meletakkan mentega di oven untuk mencair. Kami menghancurkan gumpalan gula cokelat dan menyebarkan apel untuk melunakkan di dalam panci. Kami mengaduk tepung, susu, dan telur bersama-sama dan menuangkannya ke atas apel. Kemudian kami menunggu, diliputi oleh bau hal-hal dramatis yang terjadi di dalam oven panas.

Lalu kami mengambil pancake itu dan menggali, garpu kami memecahkan kerak tajam itu, membiarkan uap beraroma kayu manis keluar. Apel itu lembut; pudingnya cukup manis. Itu sarapan yang dimakan. Itu tidak seperti apa pun yang pernah saya buat sebelumnya, dan saya senang dengan kenikmatan apel dan kelezatan mentega ini, belum lagi kerak yang dramatis. “Lihat?” kata Jennie, dengan seringai sederhana.

Saya tidak bisa mengatakan bahwa hidangan ini tiba-tiba mengubah saya menjadi seorang juru masak yang serius, tetapi memori menuangkan adonan, menontonnya membusungkan dan keluar, sihir telur sederhana di dalam oven – itu menonjol seperti beberapa kenangan memasak lainnya dalam hidup saya. Suatu hal yang sederhana, bukan? Kesenangan seperti itu, yang mengantarkan pada keajaiban pancake apel keluarga Jennie, dan belajar bahwa sementara proses belajar memasak lambat dan bertahap, kekuatan cerita keluarga membuat hampir semuanya terasa sedikit lebih lezat, dan bahwa beberapa hidangan menciptakan kegembiraan dengan kekuatan seperti itu kita memutuskan kita harus kembali ke dapur, dan segera.

Tapi cukup tentang aku. Hidangan ini untuk Anda – Jennie sangat murah hati untuk membagikannya, dan saya tidak bisa memikirkan cara yang lebih baik untuk memulai pagi akhir pekan. (Ya, ini hari Kamis; saya membantu Anda merencanakan ke depan di sini.) Panekuk apel Jennie memiliki apel karamel dari tarte Tatin yang disilangkan dengan puding telur bayi Belanda. Hangat dan lembut di pagi musim gugur yang tajam di musim apel, ini adalah sarapan akhir pekan favorit saya.

Resep ini, bersama dengan sebagian besar lainnya yang melibatkan apel yang dipanggang, paling cocok dengan varietas tart, renyah. Jika Anda menggunakan apel yang lebih lembut atau lebih manis, aduk irisan dengan beberapa jus lemon sebelum memasukkannya ke dalam panci untuk meningkatkan keasaman dan menyeimbangkan rasa manisnya..