Resep: Terong Madu dan Kue Polenta dengan Orange Mascarpone Frosting
(Kredit gambar: Lauren Volo)
Ini kue yang menghentikan saya di trek saya – dan itu sangat spesifik karena berisi terong. Saya sangat percaya pada kemampuan bunglon terung – bagaimanapun, saya telah melihatnya berubah menjadi dendeng, bolognese, bacon, dan favorit saya, mawar – tetapi kue tampak seperti sedikit peregangan. Di tangan cengkeraman Sayur Tukang Daging, meskipun, telur kebun tidak memang berubah menjadi kue pedesaan, ditenun bersama dengan polenta manis dan rasa hangat madu, vanili, dan pala. Dan jika Anda masih tidak tertarik, ada juga frosting mascarpone jeruk.
Cara Mangini, alias The Vegetable Butcher, menyarankan terong ramping Asia atau terong Italia kecil hingga menengah untuk kue ini. Dan dia memperingatkan untuk menggunakannya segera setelah Anda membelinya. Semakin lama terong, semakin pahit mereka. Saya cukup suka sayuran rewel yang memberi tahu saya apa yang dibutuhkan untuk menjadi yang terbaik. Terung melakukan itu, dan saya mendengarkan – dan sekarang saya mendengarkan dan membuat kue ini.
(Kredit gambar: Lauren Volo)
Terong Madu dan Kue Polenta dengan Orange Mascarpone Frosting
Untuk purée terung:
4 sendok makan (1/2 batang) mentega tawar
1 pon terong, kupas dan potong dadu 1/2 inci (sekitar 4 cangkir)
1/4 sdt garam halus
1/4 gelas air
1/4 cangkir madu
1 sendok teh ekstrak vanili
1/8 sdt pala tanah
1 sendok teh balsamic vinegar
Untuk kue polenta:
8 sendok makan (1 batang) mentega tawar, pada suhu kamar, ditambah lagi untuk mengolesi panci
1 cangkir tepung serbaguna, ditambah lagi untuk membersihkan panci
2/3 cangkir polenta
2 sendok teh bubuk kue
1/2 sendok teh garam halus
1 cangkir gula pasir
2 telur besar, pada suhu kamar
1 sendok teh ekstrak vanili
1/2 cangkir susu utuh
Untuk frosting:
8 ons keju mascarpone, pada suhu kamar
1 sendok teh parutan jeruk halus
1/4 cangkir gula bubuk
1/4 sendok teh ekstrak vanili
Buatlah terong terung: Lelehkan mentega dalam panci sedang di atas api sedang. Ketika mulai berbusa, tambahkan terung dan garam; mengubah panas hingga menengah; dan masak, aduk sering, sampai terong mulai melunak dan menjadi emas di tepinya, sekitar 3 menit.
Tambahkan air, madu, vanili, dan pala; kurangi panas ke sedang; dan masak, aduk sesekali, sampai terong lunak dan karamel, sekitar 6 menit. Tambahkan cuka dan terus masak, aduk sering, sampai terung benar-benar lembut dan cokelat keemasan dalam, 3 hingga 5 menit lagi.
Pindahkan terung ke pengolah makanan yang dilengkapi dengan sambungan pisau dan aduk, sambil mengikis sisi-sisi mangkuk sesuai kebutuhan, sampai benar-benar halus. Sisihkan dan biarkan dingin.
Buat kue polenta: Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 350 ° F. Olesi mentega dan tepung sisi dan bagian bawah loyang kue bulat berukuran 9 inci, pastikan untuk menyingkirkan tepung yang berlebihan. (Secarik kertas perkamen juga dapat digunakan di bagian bawah, tetapi pastikan untuk mentega dan tepung sisi wajan.)
Dalam mangkuk ukuran sedang, kocok tepung, polenta, baking powder, dan garam untuk digabungkan; menyisihkan.
Dalam mangkuk besar menggunakan mixer listrik genggam (atau dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment), kocok mentega dan gula, mulai dengan kecepatan rendah dan meningkat hingga sedang-tinggi, sampai dicambuk dan halus , sekitar 1 menit.
Tambahkan telur, satu per satu, dikocok dengan kecepatan sedang setelah setiap penambahan. Tambahkan vanilla dan terong terung, dan kocok sampai tercampur. Secara bergantian dalam 3 putaran, tambahkan bahan kering dan susu, kocok dengan baik di antara setiap tambahan sampai keduanya baru saja digabungkan. Hati-hati jangan sampai mengalahkan adonan. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, gunakan spatula karet untuk menyebarkannya secara merata dan menghaluskan bagian atas.
Panggang sampai kue mulai menarik dari wajan dan bagian atasnya berwarna keemasan keemasan dan cukup kencang untuk disentuh, tetapi tetap empuk, 40 hingga 45 menit.
Pindahkan kue, masih dalam loyang, ke rak pendingin kawat, dan diamkan selama 15 menit. Balikkan kue ke rak untuk melepaskannya, angkat panci, dan biarkan kue benar-benar dingin.
Saat kue mendingin, buat frosting: Tempatkan keju mascarpone dalam mangkuk besar dan kocok dengan mixer listrik dengan kecepatan sedang (atau dengan pengocok) sampai tidak ada lagi gumpalan (jangan overmix). Aduk kulit jeruk.
Ayak gula bubuk (dua kali jika diperlukan untuk memastikan tidak ada benjolan) dan tambahkan ke mascarpone secara perlahan, kocok terus menerus, hingga lembut dan kental. (Jika ada gumpalan, gunakan bagian belakang sendok untuk membuat gerakan angka-delapan, tekan sendok ke sisi mangkuk.) Aduk vanila hingga hanya digabungkan. Frost bagian atas kue yang didinginkan dan sajikan.
Catatan Resep
- Persiapkan: Purée terong dapat dibuat hingga 1 hari sebelumnya dan disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es.
- Penyimpanan: Kue akan disimpan, disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar, selama 1 hari.
Dicetak ulang dengan izin dari Tukang Daging Sayuran: Cara Memilih, Menyiapkan, Mengiris, Mengiris, dan Memasak Sayuran dari Artichoke ke Zucchini oleh Cara Mangini, hak cipta (c) 2016. Diterbitkan oleh Perusahaan Penerbit Workman.
(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)