Resep: Pie Apel Klasik dengan Kiat dari Magnolia Bakery

Hampir tidak ada waktu ketika irisan pai apel yang hangat tidak hanya mengenai tempat itu. Meskipun paling baik dikaitkan dengan musim gugur yang sejuk, pai apel adalah standar di dapur sepanjang tahun. Dan ketika Magnolia Bakery menawarkan untuk membagikan tips pie klasik, saya harus memeriksanya! Baca terus untuk foto langkah demi langkah membangun pai apel yang luar biasa.

Di dapur Magnolia Bakery di lokasi Upper West Side mereka di Manhattan, pai apel diciptakan gaya lini perakitan. Sangat! Terakhir Thanksgiving mereka bekerja selama 36 jam untuk memanggang semua pai yang dipesan oleh pelanggan setia mereka. Jadi adil untuk mengatakan bahwa Bobbie Lloyd, kepala juru masak Magnolia, tahu jalan di sekitar pai apel.

Bobbie menekankan beberapa detail dari prosesnya. Pembuat roti Magnolia membuat setiap pai apel secara terpisah sehingga setiap isi pai terasa segar dan segar. Mereka mencampur adonan dengan tangan, dengan tangan mereka daripada dengan pengolah makanan atau pemotong kue. Belajar mengenal tekstur adonan dengan membuatnya sering. Dan jangan takut untuk menumpuk apel jauh lebih tinggi dari yang Anda duga!


Pie Apple Kerak Ganda

  • untuk pinggiran:
  • 2 1/2 cangkir

    tepung serbaguna

  • 1 sendok teh

    garam

  • 1 sendok teh

    Gula

  • 2 tongkat

    mentega tawar, dingin atau beku

  • 1/4 cangkir

    pemendekan sayuran, dingin atau beku

  • 1/3 cangkir

    ditambah 1 sendok makan air es

  • Untuk pai:
  • 6 hingga 8

    apel ukuran sedang, Jonagold atau Gala, dikupas, diiris dan diiris menjadi irisan 1 / 4- hingga 1/2 inci

  • 1 sendok makan

    jus lemon

  • 1 cangkir

    gula ditambah 2 sendok teh

  • 3 sendok makan

    kanji dr tepung jagung

  • 1 sendok teh

    kayu manis ditambah 1/8 sendok teh

  • 1/8 sendok teh

    Pala

  • 1 sendok makan

    mentega, potong kecil-kecil

  • 1

    telur

Buat kulitnya:

Campurkan tepung, garam, dan gula dan aduk rata. Bekerja cepat, potong mentega ke dalam 1/2-inci kubus. Tambahkan mentega ke tepung. Menggunakan pemotong kue atau tangan Anda, memecah potongan mentega sampai kubus adalah ukuran kacang polong besar. Tambahkan pemendekan dan pisahkan potongan. Gerimis air es menjadi campuran dan aduk hingga tercampur rata. Adonan harus bersatu ketika ditekan, tetapi masih terasa kusut. Jika perlu, tambahkan satu sendok makan air es lagi dan ulangi sampai adonan menyatu.

Balikkan adonan ke permukaan tepung. Tekan adonan bersama-sama (jangan diremas-remas) dan pastikan untuk berhenti menangani adonan sebelum mentega mentega dan tampak mengkilap. Bagi adonan menjadi dua, ratakan setiap setengah ke dalam piringan datar dan bungkus dengan plastik. Dinginkan selama minimal 30 menit.

Setelah adonan mendingin, balikkan ke permukaan tepung. Gunakan pin berguling berat untuk memukul adonan menjadi lingkaran datar yang lebar. Jika adonan terlihat retak di bagian tepinya, berhentilah dan tunggu hingga menjadi hangat. Roll out adonan dalam bentuk lingkaran sampai sekitar 13 inci. Lipat perlahan menjadi empat bagian dan letakkan dalam piring pie 9 inci. Buka lipatan dan tekan panci dengan ujung jari Anda, berhati-hatilah agar tidak meregangkan adonan. Gulingkan kulit atas dengan cara yang sama dan dinginkan kedua kerak sambil menyiapkan isian.

Buat pai:

Panaskan oven sampai 425 derajat F.

Aduk irisan apel dengan jus lemon. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 cangkir gula, tepung maizena, 1 sendok teh kayu manis, dan pala. Tambahkan campuran gula ke apel. Dalam mangkuk kecil, pisahkan putih telur dan campur dengan 1 sendok teh air. Sikat bagian bawah pie crust dengan egg wash. Tumpukkan apel ke dalam loyang, susun di tengah panci untuk membentuk gundukan. Dot apel dengan mentega. Perlahan tutup apel dengan adonan kerak atas dan tekan (jangan diregangkan) terhadap apel dan kerak bagian bawah. Dengan pisau berpasangan, potong adonan rata. Celupkan garpu dalam tepung dan tekan sepanjang tepi kerak untuk mengeriting dan menyegel kerak. Potong beberapa lubang uap di bagian atas kerak. Dalam mangkuk kecil, campurkan sisa gula dan kayu manis. Sikat kerak dengan mencuci telur dan taburi dengan kayu manis dan campuran gula.

Tempatkan di rak tengah oven dan panggang selama 30 menit. Kurangi panas hingga 400 derajat dan letakkan loyang di bawah pai untuk menangkap jus. Panggang tambahan 10-20 menit, atau sampai jus menggelembung melalui ventilasi uap dan apel masih memberi perlawanan saat ditusuk dengan pisau. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum disajikan.

Catatan Resep

Saat mencampur adonan crust bersama-sama, campuran harus selalu tetap kering dan tangan Anda tidak harus menjadi mengkilap. Jika ini terjadi, campurannya terlalu hangat dan harus dinginkan sebelum melanjutkan.

Iris lebih banyak apel daripada yang Anda kira akan Anda perlukan – memiliki beberapa sisa untuk mengemil kue datar.

Jika keraknya terlalu kecokelatan, sikat dengan krim kental.

Terinspirasi oleh Magnolia Bakery.

Terkait: Apa Apel Terbaik untuk Pie Apple?

(Gambar: Stephanie Barlow)

  Bagaimana Cara Menggunakan Tas Piping