Resep: Pho Fried Rice dari Andrea Nguyen

Makanan 0 Comments

Kebanyakan orang tahu pho sebagai sup mie brothy, tetapi bisa lebih dari itu. Setelah Anda tertarik untuk membuat dan memakan sup, Anda mungkin bertanya-tanya apa lagi yang dapat Anda lakukan untuk menciptakan pengalaman pho imprint dan pho. Toko pho ayam Vietnam sering menggunakan kaldu untuk memasak hidangan nasi khusus. Ide itu mendorong saya untuk merenungkan kemungkinan nasi goreng goreng. Tentu, namanya menyenangkan untuk dikatakan, tapi bisakah saya membuat nasi pho-ish?

Membuat Nasi Goreng Pho dengan Pho Fat dan Pho Spices

Saya awalnya menggoreng nasi dengan lemak pho, lemak beraroma skim dari panci kaldu. Masakan Vietnam mencakup pendekatan tanpa limbah, jadi saya ingin mempraktekkannya di bidang pho. Lemaknya melapisi biji-bijian dengan rasa pho yang luar biasa. Nasi gorengnya enak, tapi butuh lebih banyak pho keuletan.

Aroma pho adalah salah satu cara kami mengidentifikasi sesuatu sebagai pho-like. Saat Anda memegang kepalam kuali atau semangkuk sup pho, parfumnya memicu reaksi awal Anda.

Karena rempah-rempah memainkan peran penting dalam mendefinisikan pho dan aroma khas ini, saya memformulasikan campuran rempah-rempah pho (lihat resep di bawah). Ini berhasil keajaiban untuk menyampaikan semangat pho seluruh nasi goreng ini, dan saya akhirnya menyebarkan campuran saus hoisin buatan sendiri, bakso, isi pangsit, dan bahkan koktail!

Setelah campuran rempah-rempah pho ditambahkan ke nasi goreng, ternyata lemak pho tidak sepenting yang saya pikirkan. Ini sangat baik menggunakan produk sampingan pho, tetapi jika Anda tidak memiliki setumpuk lemak yang diambil dari pot pho, tidak apa-apa untuk menggunakan mentega beraroma Eropa atau bahkan minyak netral seperti kanola.

The Spark Hidup: Fresh Herbs & Condiments

Pho juga tentang herbal segar, yang menghidupkan mangkuk dengan warna, tekstur, rasa, dan wewangian. Bagian dari ritual makan sup pho adalah merobek daun ramuan dan menjatuhkannya ke dalam mangkuk Anda. Saya mengikutinya dengan menambahkan tumbuh-tumbuhan herbal ke nasi di meja.

  Dari JJ Goode di Brooklyn: Roasted Tomatillo Salsa dengan Chipotle dan Árbol Chiles

Akhirnya, ini adalah ruang makan pengunjung untuk menambahkan bumbu untuk mempersonalisasi pho mereka. Jawaban saya adalah cuka bawang putih, bumbu halus dan tajam yang hadir di hampir setiap pho bersama di Hanoi, ibu kota Vietnam dan hub untuk pho asli di awal abad ke-20. Piring yang dihasilkan terasa menyenangkan, lezat, dan penuh semangat pho.

Begitulah cara saya mengembangkan resep ini. Sekarang saatnya bagi Anda untuk mencobanya. Pho berusia lebih dari 100 tahun, dan koki inovatif adalah orang-orang yang telah membantunya berevolusi. Jadilah bagian dari cerita pho.

(Kredit gambar: Maria Siriano)

Pho Fried Rice Andrea Nyguen

Porsi 4 sebagai lauk

  • 3 cangkir

    nasi yang dimasak setiap hari (sekitar 15 ons)

  • 2 sendok makan

    lemak pho, mentega bergaya Eropa, atau canola atau minyak netral lainnya, dibagi

  • 1 Cengkeh

    bawang putih, cincang halus

  • 1/2

    bawang merah atau kuning sedang, potong di sepanjang butir menjadi irisan sempit

  • 1

    telur besar, dipukuli

  • 2 sendok teh

    kecap ikan atau kecap biasa, ditambah lagi sesuai kebutuhan

  • 1 sendok teh

    Saus Bumbu Maggi atau Bragg Liquid Aminos

  • 1/2 sendok teh

    Pho Spice Blend (di bawah), atau 1/4 sendok teh lada hitam bubuk

  • 1

    daun bawang sedang, bagian putih dan hijau, dipotong

  • Garam laut halus

  • 2 atau 3 tangkai daun kemangi segar atau mint segar

Sebelum menggoreng nasi, aduk untuk mencegah gumpalan. Di dekat kompor dengan lemak, bawang putih, bawang, telur, kecap ikan atau kecap, Maggi atau Bragg, lada, daun bawang, dan garam.

Panaskan wajan besar atau wajan yang sudah dibumbui dengan baik di atas api besar. Aduk dalam 1 sendok makan lemak, lalu tambahkan bawang putih dan bawang. Tumis hingga aromatik, sekitar 15 detik. Tambahkan beras dan tumis cepat sampai hangat dan sedikit dihidupkan kembali, sekitar 2 menit.

Dorong beras ke pinggir untuk membuat sumur di tengah. Tambahkan sisa 1 sendok makan lemak ke dalam sumur. Tuangkan telur. Tuang saus ikan dan Maggi di sekitar tepi nasi. Cepat tumis untuk memasak telur dan masukkan ke dalam nasi. Tambahkan campuran bumbu dan daun bawang. Masak selama 10 hingga 15 detik lebih lama, sampai layu saja. Matikan panas, rasa, dan tambahkan garam jika diperlukan. Pindahkan ke piring atau mangkuk dangkal. Sajikan dengan basil atau mint Thailand. Undang tamu untuk memetik, merobek, dan mencampur daun ramuan ke dalam nasi.

Catatan Resep

Protein: Untuk protein ekstra, taruh nasi dengan telur goreng. Atau, sebelum menambahkan nasi ke dalam panci, tambahkan segenggam tahu yang sudah dicincang, tempe yang hancur, daging matang, atau makanan laut.

Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara hingga 4 hari.

Dicetak ulang dengan izin dari Pho Cookbook: Resep Mudah untuk Petualang untuk Sup dan Mie Favorit Vietnam oleh Andrea Nguyen, hak cipta © 2017. Diterbitkan oleh Ten Speed ​​Press, jejak Penguin Random House LLC.