Resep: Penne Pasta Ayam dan Brokoli

Makanan 0 Comments

(Kredit gambar: Nealey Dozier)

Saya mengajar kelas memasak pasta-dari-gores beberapa kali seminggu, jadi saya punya banyak resep untuk saus krim mewah dan kain sehari-hari di gudang senjata saya. Tetapi hampir setiap malam, saya tidak benar-benar merasa seperti menggulung dan memotong pasta saya sendiri atau membuat saus yang sarat dengan kerja keras. Untuk makan malam di rumah, saya sering melihat ke freezer dan dapur saya untuk perbaikan cepat.

(Kredit gambar: Nealey Dozier)

Resep ini menggunakan bahan-bahan yang saya selalu coba miliki karena, bersama-sama atau secara terpisah, mereka tampaknya memiliki kegunaan yang tidak terbatas. Saya suka penne gandum utuh karena keburukan dan gigitannya, dan dalam resep ini, sedikit sekali jalan. Dada dan sayuran ayam adalah andalan freezer, dan di sini brokoli bahkan tidak perlu dicairkan.

(Kredit gambar: Nealey Dozier)

Saya menambahkan jamur dengan iseng, terutama untuk menggunakan beberapa saya bersembunyi di lemari es. (Memasak mereka menambahkan beberapa menit tambahan untuk resep, jadi biarkan mereka keluar jika Anda sedang mengalami keretakan.) Pasta datang bersama dengan keju krim tajam dan bantuan bahan rahasia favorit saya: air pasta kanji. “Emas cair”, seperti yang saya suka menyebutnya, membantu menciptakan saus lezat begitu baik sehingga Anda bahkan tidak akan melewatkan krim yang berat.

Jika Anda bekerja dengan cerdas – tidak hanya dengan menggunakan staples pantry, tetapi dengan menyiapkan dan memasak secara berdampingan – makan malam tidak harus sesulit itu. Dan sementara pasta ini mungkin tidak mendapatkan penghargaan James Beard, itu pasti apa yang saya anggap sebagai kemenangan minggu kerja.

  Ingin Taco Anda Apakah Sandwich? 6 Tortas Meksiko untuk Mencoba

→ Sajikan Ini Dengan: Salad Sisi Sederhana

(Kredit gambar: Nealey Dozier)


Penne ayam dan Brokoli

Berfungsi 4 hingga 6

  • 8 ons

    penne gandum utuh

  • 1

    (12-ons) paket brokoli beku

  • 2 sendok makan

    minyak goreng netral, seperti kanola

  • 2

    dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, diiris menjadi dua irisan daging (sekitar 1 1/2 pon)

  • 2 sendok makan

    mentega tawar

  • 8 ons

    irisan jamur, seperti baby bella

  • 2 hingga 3

    siung bawang putih besar

  • 1

    (8-ons) paket krim keju atau neufchâtel, potong dadu

  • 3/4 cangkir

    parutan keju Parmesan, ditambah lagi untuk disajikan

  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

Panaskan oven sampai 200 ° F. Bawalah panci besar berisi air asin sampai mendidih. Aduk penne dan brokoli beku ke dalam air mendidih dan masak sesuai dengan arah kemasan pasta, atau sekitar 8 menit, sampai al dente. Bersihkan 2 cangkir air rebusan dan sisihkan. Tiriskan mi dan brokoli (jangan dibilas) dan kembali ke pot pasta.

Sementara itu, panaskan minyak dalam wajan besar di atas sedang-tinggi hingga mendesis. Tepuk dada ayam sangat kering dengan tisu dan lapisi dengan garam dan lada. Tambahkan ayam ke dalam panci, bumbui bagian sisi bawah (bumbui bagian sisi menghadap ke atas begitu Anda menempatkannya di dalam panci); jangan ganggu ayam begitu berada di dalam wajan. Setelah Anda dapat melihat sedikit warna emas terbentuk di sekitar sisi, setelah sekitar 2 menit atau lebih, intip – tujuannya adalah untuk mencapai warna cokelat keemasan yang mendalam. Bersabarlah, karena lebih banyak warna sama dengan lebih banyak rasa. (Kebanyakan orang membalik terlalu dini.)

Setelah Anda membalik ayam, ambil suhunya dengan termometer instan. Tarik dari panci ketika suhu antara 155 ° F dan 160 ° F. Jika ayam sangat tipis, mungkin hampir selesai. Jika berada di sisi yang lebih tebal, mungkin perlu beberapa menit lagi. Memeriksa lebih awal memungkinkan Anda mengukur waktu memasak yang tersisa.

Setelah ayam selesai, pindahkan ke loyang atau piring aman oven. Lapisi tenda dengan foil dan pindahkan ke oven agar tetap hangat.

Tambahkan mentega ke wajan. Setelah meleleh, tambahkan jamur. Taburi dengan garam dan masak, aduk sesekali, sampai lunak dan keemasan, 7 hingga 10 menit. Tambahkan bawang putih dan masak selama 20 hingga 30 detik. Tambahkan krim keju dan aduk hingga meleleh dan halus. Kocok dalam 1 cangkir air pasta yang disediakan, sedikit demi sedikit, sampai halus, diikuti oleh Parmesan. Tuangkan saus di atas mie dan brokoli, dan aduk untuk melapisi. Jika tidak cukup kental, tambahkan sedikit sisa air pasta. Rasakan dan sesuaikan bumbu.

Iris ayam menjadi potongan tipis dan sajikan di atas pasta. Hiasi dengan Parmesan tambahan.

(Kredit gambar: Nealey Dozier)