Från Fishmonger: Black Cod (Butterfish / Sablefish)

Inspirerad att laga en hel fisk? Här är ett annat bra hållbart alternativ. Svart torsk, som också går under namnen butterfish och sablefish, är en rik vit köttfisk med en fuktig, saftig konsistens. Dess habitat sträcker sig från Beringhavet till Kalifornien, och Monterey Bay Aquarium Seafood Watch rankar svart torsk från Alaska som ett “bästa val”.

Även om denna fisk marknadsförs som “svart torsk” är det inte en sann torsk. Svart torsk har en av de högsta halterna av friska Omega-3 fettsyror, vilket ger dem sin silkeslen och rik textur och smak.

Det gör väl grillat, rökt, broiled, pocherat, i crudo, rostad eller långkokt i en confit. Svart torsk är för rik för rätter som ceviche, men svart torsk kan ätas som sushi eller skivad tunn rå och klädd med några Meyer citronsaft och havssalt. Dess höga fetthalt gör det tillgivande för nybörjaren kocken.

Välj fisk som är fast och pärlvit och har en ren lukt, som havet.

Relaterad:
Tre sätt med Sablefish – Sunset
Fisk på fredagar: Makrill
Tilapia är in
Fisk på fredagar: Littleneck Clams
Var försiktig när du äter Escolar

Dess Reader Request Week på Kitchn! Det här inlägget begärdes av Janet Brandt.

(Ursprungligen publicerad 2010-05-13)

(Bild: Kathryn Hill)