Resep: Chunky Monkey Cookies
(Kredit gambar: Emma Christensen)
Potongan cokelat, kenari cincang, dan keripik pisang – begitu saya mendapat ide di kepala saya untuk membuat versi kue es krim Benky Jerry Chunky Monkey, saya tidak bisa berhenti terobsesi. Dengan semua bahan di lemari saya, mengapa memperpanjang yang tak terelakkan?
(Kredit gambar: Emma Christensen)
(Kredit gambar: Emma Christensen)
Cookie ini adalah riff di Cookie Favorit Saya, yaitu cookie keping coklat, yang sedikit dimodifikasi dari versi belakang-tas. Ada dua hal yang membuat kue ini menonjol: Pertama, saya memotong mentega kembali menjadi hanya delapan sendok makan – yang, ya, sepertinya saya berusaha untuk menjadi bajik, tetapi sebenarnya, itu hanya karena saya pikir itu memberikan cookie tekstur lebih kunyah.
Kedua, karena “chunky” adalah tujuan kami dengan cookie ini, pencampuran tangan adalah permainan kami. Saya telah menemukan selama membuat banyak cookie yang cookie menyebar kurang dan tetap chunkier ketika dicampur dengan tangan daripada ketika menggunakan mixer. (Kata ini, jika Anda lebih suka menggunakan mixer, itu bagus; cookie Anda mungkin akan menyebar sedikit lebih banyak, tetapi mereka masih akan lezat!)
(Kredit gambar: Emma Christensen)
Keripik pisang memberi kue-kue ini kejutan sesekali rasa pisang dan rasa renyah yang menarik, tetapi jangan terlalu sering membuat kue pisang-y. Saya suka keseimbangan ini, tetapi jika Anda benar-benar, benar-benar, benar-benar menyukai rasa pisang, Anda akan ingin menambahkan sedikit ekstrak pisang untuk mengayunkannya sedikit. Carilah keripik pisang di tempat sampah besar atau dengan buah kering (saya temukan milik saya di Trader Joe’s). Ekstrak pisang dapat ditemukan di sebagian besar toko peralatan dapur atau online.
Sebuah kata bijak dan lapar: Cookie ini dibuat luar biasa sandwich es krim, terutama ketika dipasangkan dengan Es Krim Pisang 1-Ingredient atau es krim selai kacang. Katakan saja.
(Kredit gambar: Emma Christensen)
Chunky Monkey Cookies
Membuat sekitar 36 cookie
- 3/4 cangkir
walnut
- 3/4 cangkir
gula pasir
- 3/4 cangkir
mengemasi gula cokelat
- 8 sendok makan
(1 batang) mentega tawar, melunak ke suhu kamar
- 2
telur yang besar
- 1 sendok teh
ekstrak vanili
- 1/2 sendok teh
ekstrak pisang, opsional untuk rasa pisang yang lebih kuat
- 1 sendok teh
garam
- 1 sendok teh
bubuk soda kue
- 2 1/4 cangkir
tepung serbaguna
- 1 cangkir
potongan cokelat semi-manis (atau 1 batang cokelat 6,5 ons, cincang kasar)
- 3/4 cangkir
keripik pisang, cincang kasar (lihat Catatan Resep)
Panaskan oven sampai 375 ° F. Sebarkan kacang kenari di atas loyang dan bersulang di oven yang memanas sampai harum, 10 hingga 15 menit. Kira-kira potong kenari selagi masih hangat dan sisihkan.
Gabungkan gula pasir dan gula merah dalam mangkuk besar. Campur dengan sendok atau spatula sampai benar-benar digabung dan tidak ada sisa gula cokelat. Tambahkan mentega yang dilunakkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam gula sampai Anda membentuk pasta yang manis dan bergula. Campur telur, satu per satu, hingga tidak ada lagi putih telur yang tersisa. Masukkan ekstrak vanila.
Kocok garam, baking soda, dan tepung dalam mangkuk kecil. Tambahkan ini ke bahan basah di mangkuk pencampuran, dan aduk perlahan sampai Anda telah membentuk adonan tebal dan Anda tidak melihat lagi tepung kering. Tambahkan potongan cokelat, keripik pisang, dan kenari cincang, dan gunakan gerakan lipat untuk memasukkannya ke dalam adonan. Tidak apa-apa jika beberapa potongan chunky rontok.
Gunakan sendok kue atau sendok makan ukuran untuk porsi ping pong gobs berukuran bola adonan (kira-kira 2 sendok makan) ke atas loyang parchment-lined, berjarak sekitar satu inci atau lebih. Jika ada potongan-potongan chunky yang jatuh saat Anda membuat adonan, tekan dengan lembut ke bagian atas kue (atau cukup gunakan beberapa potongan sisa ekstra jika Anda ingin penampilan yang lebih keren!). Panggang selama 10 hingga 12 menit, sampai kue terlihat menggembung dan ujung-ujungnya berubah warna lebih gelap dari cokelat bakar.
Biarkan kue dingin selama sekitar 5 menit di loyang, lalu pindahkan ke rak pendingin untuk mendinginkan sepenuhnya. Ketika dingin, kue-kue itu akan roboh menjadi kue kering yang renyah, pecah-pecah. Lanjutkan memanggang cookie dalam batch sampai semua adonan telah digunakan.
Cookie ini paling baik pada hari dibuat, tetapi akan disimpan dalam wadah kedap udara selama sekitar satu minggu.
Catatan Resep
Menemukan keripik pisang: Carilah keripik pisang di bagian nampan besar di toko kelontong, atau bersama dengan buah-buahan kering. (Saya menemukan keripik pisang untuk resep ini di Trader Joe’s.)
Pembekuan adonan kue: Untuk membekukan adonan kue yang belum dipanggang, letakkan cookie di atas loyang, bekukan sampai padat, kemudian pindahkan ke wadah freezer. Bekukan hingga 3 bulan. Lihat di sini untuk detail lebih lanjut: Cara Membekukan Adonan Kue.