Mengapa Roti Sandwich Saya Jatuh Terpisah?

Q: Saya baru saja mulai berkecimpung dalam pembuatan roti dan membekukan beberapa roti sisa roti putih. Ketika saya memotong irisan roti yang dicairkan pagi ini, saya tidak bisa mendapatkan irisan yang layak. Itu hancur berantakan! Tahu apa yang saya lakukan salah?

Ketika saya memanggang roti awalnya, saya membuka toples baru ragi dan menghangatkan tepung saya seperti yang direkomendasikan nenek saya, dan roti saya berlipat ganda seperti orang gila. Saya memanggang roti dan mereka membentuk puncak jamur yang indah. Loaf saya yang lain tidak naik sebanyak mungkin (ragi yang lebih tua mungkin? Tepung dingin?) Dan lebih padat, dan lebih mudah untuk mengiris.

Dikirim oleh Leslie

Editor: Hmm … itu membingungkan. Biasanya roti membeku (dan mencair!) Sangat indah. Jika roti Anda yang lain baik-baik saja, saya tidak yakin mengapa membeku yang satu ini akan mengubah teksturnya.

Biasanya, roti runtuh di tengah baik karena gluten tidak cukup berkembang (yaitu, adonan yang diperlukan lebih menguleni), atau karena roti berbentuk underproofed dan quick poofing naik di oven melemahkan untaian gluten di tengah-tengah roti . Lihatlah tautan pembuatan roti ini:

• Membantu! Mengapa Roti Saya Jatuh Terpisah di Tengah?
• Roti Baking Tips: Bagaimana Mengenalinya Ketika Adonan yang Kneaded
• Baking Baking Clinic: Bawah-Kneading dan Over-Kneading

Pembaca, apakah Anda memiliki wawasan tentang masalah Leslie?

Terkait: Resep: Roti Sandwich Putih Dasar

(Gambar: Emma Christensen)