Richard Miscovichin Wood-Fire -uunista

(Kuvahinta: Dana Velden)

Jos rakastat leipää – todellista, raikasta, kotoiselta leipää – ja jos rakastat leipää kotona, niin panen erääseen paikkaan, jonka olet keksinyt leipovan leipomisesta omalla takapihalla. Oikea? Luultavasti heitit muutaman pizzan sinne, kun olit sen mukana, ja jatkoivat sitten pudottamasta naudanlihapähkinää, jotta se voisi hitaasti paistaa, kun uuni jäähtyi. Tarkoitan, kuka ei? Jos haluat ottaa askeleen lähemmäksi tätä unta, varmista, että laitat RIchard Miscovichin Puu-uunista vaaditulla lukulistalla.

Nopeita faktoja

Kuka kirjoitti sen: Richard Miscovich

Kuka julkaisi sen: Chelsea Green

Reseptien määrä: Yli 50

Reseptit juuri nyt: Pita ja Za’atar leipä; Karpalo Pecan Kirnupiimä Scones; Cinnamon Spiral Pain de Mie; Savustettu porsaan vatsa; Virvoitusjuomat; Pound Cake

Muita kohokohtia: On unelma omistaa takapihalla puu-uuni ja sitten siellä on todellisuutta. Ei ole, että tosiasia on huono, mutta on tärkeää tietää, mitä olet tekemässä, kun harkitset rakentaa ja ruoanlaittoa tästä hämmästyttävästä vanhemmasta teknologiasta. Puu-uunista kattaa kaiken.

Ensimmäisessä osassa: Uunit ja tulipalo, Miscovich tutkii monenlaisia ​​puulämmitteisiä uuneja, keskustelee polttoaineesta, tarvittavat työkalut ja miten uunit toimivat. Toisessa osassa: Leipomisen leipä, hän poraa leipäleipää koskevat tiedot puulämmitteisessä uunissa. Kolmannessa osassa: Täydellisen lämpökerran avulla hän tarjoaa reseptejä ja tekniikoita uunin äärimmäisen lämmön käyttämiseksi alussa (pizza!) Ja eri vaiheissa, kun se hitaasti leipää lihan ja vihannesten paistamiseen, sitten leipää, leivonnaisia, piirakoita ja kakkuja ja paahtoleipää, paistettuja papuja ja rasvattomia rasvoja. Tämän jakson viimeisessä luvussa tarkastellaan pitkää, hidasta prosessia ruoan kuivumisesta ja varastojen valmistamisesta.

Kirjan läpi hajallaan on puupalveja ja pieniä osia, joissa on puu-uuniyhteisön ihmisiä, jotka kulkevat taajuudelta ammatillisista leipureista takapihan harrastajille. Niiden tarinat ja niihin liittyvät valokuvat ovat hyödyllisiä ja inspiroivia. Jos he voivat tehdä sen, niin voit!

Tässä kirjassa on melko paljon tietoa, niin että aluksi tuntuu uhkaavan. Tuleeko unelma vetää tuoretta leipää herkullisen leivän takapihasi uuniisi alkaa kompastua sen kannan alla, kuinka paljon on ymmärrettävä ja absorboitava? Ehkä. Mutta siksi Puu-uunista on tärkeä kirja. Nämä ovat asioita, jotka sinun pitää tietää ennen kuin pääset tällaiseen suuriin projekteihin. Joka tapauksessa, kuten paljon tekniikan kirjoja, se voi selittää sivuja, jotka tulevat pian luonnollisesti kenelle tahansa, joka ottaa tehtävän innostuneesti ja huoltaen.

Tämä on hyvin tehty kirja, jossa on värikäs mattapinta ja kestävä, joustava sidonta. On kymmeniä värillisiä valokuvia, jotka opettavat ja inspiroivat. Richard Miscovich on alan asiantuntija ja hän on opettanut useita luokkia ja työpajoja kaikkialla maassa, mukaan lukien hänen tehtävänsä apulaisprofessorina Johnson and Wales -yliopiston College of Culinary Artsissa. Hän on myös King Arthur Flourin leivontakoulutuskeskuksen usein opettaja.

Kuka voisi nauttia tästä kirjasta? Jokainen, joka haluaa ottaa unelmansa siitä, että puupuhallettu uuni lähenee todellisuutta. Lisäksi on paljon tietoa leivän valmistuksesta, nesteytyksestä jne. Niin leipä-geeksit saattavat haluta katsoa myös.

Löydä teos paikallisesta kirjastosi, itsenäisestä kirjakaupasta tai Amazon: Richard Miscovichin Wood-fired -uunista

Käy kirjailija-sivustolla: Richard Miscovich

Apartment Therapy Media tekee kaikkensa testata ja tarkistaa tuotteita oikeudenmukaisesti ja läpinäkyvästi. Tässä tarkastelussa esitetyt näkemykset ovat tarkastajan henkilökohtaiset näkemykset, eikä valmistaja tai heidän puolestaan ​​toimiva edustaja ole sponsoroinut tai maksanut kyseistä tuotearvostelua millään tavoin. Valmistaja kuitenkin antoi meille tuotteen testaus- ja tarkastustarkoituksiin.