Injera: Roti Tradisional Ethiopia dalam Gambar dan Kata-kata

Jika gambar tidak cukup membuat saya bersemangat untuk mencoba makanan baru, maka cerita yang bagus tentu saja. Itulah situasinya saat ini dengan injera, roti tipis yang merupakan makanan pokok di masakan Etiopia. Buku Memotong Batu mendeskripsikannya seperti ini: “Tanda orang pribumi adalah bahwa jari-jari Anda tidak pernah ternoda oleh kari; Anda menggunakan injera sebagai penjepit Anda, sebagai penghalang, sementara Anda mengambil sepotong ayam atau daging sapi yang dimasukkan ke dalam saus.” Mmmm. Anda memiliki saya di kari dan sekarang saya perlu tahu lebih banyak.

Ternyata tidak ada yang seperti injera. Asam dan spons dari proses fermentasi 5 hari yang khas, juga membawa rasa yang berbeda dari tepung tefen Ethiopia asli (yang sebenarnya bebas gluten juga). Adonan dituangkan tepat di atas lempengan tanah liat hitam besar yang dipanaskan di bawah oleh oven pembakaran kayu. Bagian ini dari buku menjelaskan oven tiga batu tradisional dan proses memasak.

Seorang wanita menjual buntalan daun kayu putih yang digunakan sebagai bahan bakar memasak untuk membuat injera – pancake seperti makanan yang terbuat dari biji-bijian, teff. [Dia akan] menuangkan adonan di atas wajan datar besar yang terletak di atas tiga batu bata dengan api di bawahnya. Ketika injera siap, itu akan terkelupas seperti taplak meja, kemudian dilipat sekali, dua kali, dan sekali lagi, dan disimpan dalam keranjang.

Lempeng tanah liat besar menciptakan cakram besar injera, yang cukup aneh sering digunakan sebagai taplak meja yang bisa dimakan untuk makan. Saus, wats (Ethiopian stews), dan gored-gored (daging mentah berbumbu) disematkan di bagian atas dan bagian injera dirobek untuk meraup dan memakan berbagai protein dan lentil yang sudah disiapkan.

Rasa asam dari roti ini berpadu baik dengan kepedasan rempah-rempah Afrika (seperti Berbere). Kedua rasa bekerja untuk mengharmoniskan satu sama lain. Madu-anggur dan bir dinikmati sebagai taplak meja injera menyusut dan akhirnya sepenuhnya dikonsumsi – menandakan akhir makan.

Rayakan masakan Afrika minggu ini dengan menyiapkan beberapa injera Anda sendiri atau dengan mengunjungi restoran Ethiopia di daerah Anda untuk menikmati tradisi budaya yang mengakar ini.

Lebih lanjut tentang Injera:
• 10 Resep Afrika-Terinspirasi
• Naturally Gluten-Free: 5 Flatbreads dari Seluruh Dunia
• Semua tentang Gluten-Free Teff

(Gambar: 1. Flickr pengguna LollyKnit 2. Wikimedia Commons 3. Woman’s Day)