08.06.2023

Cara Merawat Pisau Baja Karbon

Makanan 0 Comments

Apakah Anda seorang koki berpengalaman atau hanya belajar di dapur, semua koki tahu pisau yang bagus sangat penting untuk sukses di dapur. Dan sementara pilihan pisau adalah keputusan yang sangat pribadi, pisau baja karbon adalah pilihan yang bagus.

Mengapa Anda Harus Memilih Baja Karbon?

Meskipun stainless steel adalah bahan yang paling umum untuk pisau dapur, baja karbon sering menjadi pilihan favorit para profesional kuliner. Itu karena pisau baja karbon, jika dirawat dengan benar, memegang tepi tajam lebih baik daripada baja tahan karat. Sisi sebaliknya adalah bahwa “perawatan yang tepat” dari baja karbon melibatkan sedikit perawatan sehari-hari.

Bersihkan Saat Anda Memasak

Salah satu langkah terpenting dalam merawat baja karbon Anda adalah menjaga bilah pisau tetap bersih. Itu berarti menyeka pisau Anda saat Anda memasak. Mungkin tampak membosankan pada awalnya, tetapi itu akan membuat pisau Anda tidak berkarat. Hal ini terutama berlaku ketika bekerja dengan makanan asam, seperti lemon dan tomat, yang cenderung sangat keras pada baja karbon.

Patina vs. Karat

Seiring waktu, pisau Anda akan mengembangkan patina abu-abu biru. Jangan kaget! Ada perbedaan antara patina dan karat. Patina = bagus; karat = buruk. Patina yang sehat sebenarnya melindungi pisau Anda dari karat.

Jaga Pisau Anda Diasah

Pengasah biasa membantu menjaga blade Anda (baja karbon atau lainnya) seimbang, yang membuat pemotongan lebih mudah. Jika Anda membeli satu set pisau, set Anda mungkin memiliki batang pengasah. Jika tidak, mudah menemukannya, seperti ini, online.

Honing, yang intinya hanya memusatkan kembali pisau Anda, bisa dilakukan setiap hari; mengasah, yang melibatkan memotong bagian pisau Anda untuk menciptakan tepi yang segar, harus dilakukan jauh lebih jarang (mungkin dua kali setahun).

Ini juga ide yang baik untuk memotong permukaan kayu atau plastik. Permukaan yang keras, seperti kaca, marmer, dan bahkan kayu yang lebih keras seperti bambu, dapat menumpulkan atau mengiris pisau Anda.